紅油料汁調製方法分享

1、熟油辣椒（油潑辣子）：

選用粗顆粒的辣椒麵，放入容器，表面撒上芝麻。將植物油燒熱，扔入大量花椒粒，幾顆八角和三奈，待燒辣後用勺子舀入放辣椒麵和芝麻的容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。

2、紅油做法一：

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川漢源最好），迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

3、紅油做法二：

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油，先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

好了，有了上面兩樣東西，四川麻辣調料汁就算成功了一半了。接著開始作蔥薑蒜汁。

4、蔥薑蒜汁：

蔥薑蒜剁碎，放入碗內，加清水，水量以淹沒再多一些為度，用擀麵杖使勁搗爛成蓉（當然有絞碎機的省力了），汁水變成黃綠色，待用。

5、調料汁：

將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在涼拌菜上，撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。