拉絲吐司麵包怎麼做

拉絲吐司麵包怎麼做？讓我們一起了解一下吧。

食材：高筋麵粉 500克、雞蛋 2個、牛奶 50克、淡奶油 70克、奶粉 30克、糖 100克、鹽 8克、酵母 9克、黃油 45克。

步驟：

1、將湯種中的麵粉與水放入奶鍋，小火加熱到粘稠，離火，晾涼。

2、將湯种放入廚師機，再將雞蛋，牛奶，淡奶油等一切液體材料放入。

3、放入麵粉後，分角落放入糖、鹽、奶粉、酵母。

4、廚師機一檔揉麵，如果沒有，只能手揉了，揉至一個麵糰後放入黃油。

5、放入黃油後需黃油與麵糰融合後，廚師機調至高檔大概5-10分鐘可以出手套膜。（具體要看廚師機的功率決定揉麵時間），注意：揉出手套膜的麵糰，溫度不要超過26度哦。

6、整形好後蓋上蓋子室溫發酵一小時左右。

7、發酵到2.5倍，手指沾麵粉戳洞不回縮，發酵完成。

8、取出麵糰，不要揉，直接拍扁，排出空氣。

9、將麵糰平均分成九份，稍微揉圓後蓋保鮮膜，不用等，直接從揉的第一個麵糰開始下一步操作即可。

10、取個麵糰，擀成牛舌狀，放入餡料，沒有可不放。

11、一點點捲起來，每捲到底部都要用手指輕輕按壓一下。

12、卷好的麵糰放入容器中進行二次發酵。

13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環境中，注意不要開發酵功能！放入一杯熱水，關門，室溫發酵即可。

14、發酵大概1.5小時，讓麵糰變成2倍大即可。放入烤箱中下層，上下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻後蓋上錫紙，如果最後出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分鐘。

15、烤好後馬上取出，將5克黃油刷在表面，等冷卻一些脫模即可。

注意事項：為了讓麵糰溫度不會過高，揉麵用的雞蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏過的哦，最好廚師機的和麵盆也一起冷藏後再用。

拓展：吐司不拉絲什麼原因

吐司麵包不拉絲的情況多種多樣，有可能是因為麵粉不對，也有可能是因為發酵不對。在做吐司麵包的時候，一般來說，最適合做吐司的麵粉是高筋麵粉，只有蛋白質含量大於百分之十三點五的才符合做吐司的條件，其他的麵粉自然是不會拉絲的。

麵粉發酵不成功也是有可能會導致吐司不拉絲的，在製作吐司的時候，水和麵粉都需要按照一定的比例，不能太多，也不能過少，否則麵粉就會發酵不成功，在製作吐司的過程中，自然是不會拉絲了。

做吐司麵包有什麼技巧

做吐司麵包的時候一定要用高筋麵粉，而做蛋糕則需要低筋麵粉。在製作麵粉的時候一定不能遇到酵母，否則會抑制發酵，還會影響發酵的效果。

如果以往做出來的吐司麵包皮太硬，這個時候可以加一點水，或者是加一些等量的雞蛋牛奶，如果吐司麵包裡面沒有結塊或者是烤熟，可以少放一些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司麵包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司麵包更加蓬鬆，這個時候可以加一些改良劑，口感會更好。