醋曲介紹

1、醋曲是醋的成分的一種。

2、醋曲的製作方法：把大麥、莞豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子製成曲塊，埋在麥糠或柴堆裡任其發酵，半月後取出晒乾。

3、把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入甕裡讓其發酵，20多天後舀出拌上麩皮等堆悶在簸箕籃裡，等發過變涼後放入淋醋缸，浸泡12小時即可淋取。