什麼是抗結劑 抗結劑是什麼

1、抗結劑，是添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其鬆散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和微晶纖維素五種。國外許可使用的還有矽酸鋁、矽鋁酸鈣、矽酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、矽酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。

2、聯合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）規定：作為抗結劑可用於葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量為15g/kg（單獨或與其他抗結劑合用，不存在澱粉）；奶粉、奶油粉，為5g/kg（單獨或與其他穩定劑合用，以無水物計）。用於自動售貨機時，奶粉，10g/kg，奶油粉，1g/kg（單獨或與其他抗結劑合用）；湯和羹，15mg/kg（單獨或與硬脂酸酯及二氧化矽合用，指脫水產品）；可可粉和含糖可可粉，10g/kg（單獨或與其他抗結劑合用，含糖可可粉僅用於自動售貨機）。

3、抗結劑作為穩定劑等可用於淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，用量為2g/kg（單用）、3g/kg（與其他穩定劑合用，均以無水物計）。用於加工乾酪為9g/kg（總磷酸鹽，以磷計）。本品尚可作為鈣強化劑用於餅乾、麵包等，其用量對穀類粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，均以元素鈣計。

4、我國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：抗結劑可用於植脂性粉末、稀奶油，最大使用量為20g/kg；用於冰淇淋，40g/kg；高纖維食品、麵包，50g/kg。實際使用參考：製作冰淇淋新增本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具體配方為：澄面10g，雞蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維素加微晶纖維素（兩者之比為12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。