煮飯中的飛水一詞是什麼意思怎麼理解飛水的意思

1、煮飯中的“飛水”應是粵語，意思是在炒菜時先在沸水中煮一下，當有七八成熟時撈起，然後用冷水衝一下，粵語俗稱“過冷河”，這樣的處理過程叫“飛水”，“飛過水”的菜由於有七八成熟了，所以炒時只要稍加熱，便可上碟，保持菜的色澤和味道，也不致菜過熟。

2、另外“飛水”還用於一些肉類，為了去除腥味，在沸水中煮一下，撈起待用。