如何做美味的焦糖布丁
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部分1:制作焦糖和布丁液
1、准备好烤盘或者布丁杯作为模子。模子可以选择用9英寸的(约23厘米)烤盘或者布丁杯,材料最好选择陶瓷的,这样烘烤后会比较容易取出布丁。模子内层要喷上烹饪喷雾剂或者涂上黄油以防布丁粘壁。
2、制作焦糖。把砂糖和水放进小锅内,用中火加热,让糖慢慢焦化,过程大概需时10到15分钟。为防糖浆过热,你需要不断搅拌。看到糖呈液态且变金黄色时便可移开,如果煮过头了,糖便会烧糊。
煮好后不要放太久,不然会硬化,难以倒出。
3、把焦糖倒进烤盘或者布丁杯这些模具里。稍稍倾斜容器,让焦糖均匀倒在容器底部,倒的时候要小心,以免烫伤。让焦糖静置10多分钟,再倒进布丁液。
4、打发布丁液。拿一个搅拌碗,倒入炼乳和淡奶,充分搅拌,然后把鸡蛋打进碗里,一次一个,打发均匀,完成后的蛋液必须是呈稀松柔滑的糊状。注意鸡蛋和牛奶要充分拌匀。或者根据个人喜好,可添加一茶匙的香草或柠檬香精,风味更佳。
5、把准备好的布丁液倒进烤盘或布丁杯。倒入焦糖后要先静置十分钟,再倒进布丁液。
部分2:烘烤
1、烤箱预热至摄氏175度(华氏350度)。
2、自制双层蒸锅。双层蒸锅可以为布丁液提供恒湿环境,让其均匀受热,防止成型的布丁开裂。我们可以自制一个类似这样效果的蒸锅,只需一个可以放进布丁模子大小的阔口平底锅,倒进热水,再放入装有布丁液的烤盘或布丁杯即可。注意不要加太多水,以防水溢出,布丁液沾染到锅里的水。
用那种烤肉的锅作蒸锅用也是不错的选择。
3、烤布丁。把蒸锅放进烤箱的架子上,烘烤约一小时。你可以摇一下锅,如果蛋液呈固态,布丁就好了,如果还有液体流出,就再多烤一会儿。每十五分钟要看一下锅里的水有没有沸腾,防止布丁烤过头,口感变老。如果看到水开始沸腾,就加点冷水。
布丁烤完后要放在桌子上冷却约10分钟。
素材砂糖三分之一杯;
鸡蛋七个;
炼乳400克;
淡奶380克
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