如何用醋做乳酪

目录方法1：用牛奶和白醋做乳酪1、在容积为一杯的量杯里倒入白醋。2、倒入牛奶。3、将混合物搅匀。4、将混合物静置。5、再次搅拌混合物。6、在需要用到乳酪的地方使用上述混合物。方法2：水果乳酪松饼1、将干的原料过筛。2、熔化黄油。3、在另外一个碗里加入湿的原料。4、将两个碗中的原料混合。5、准备平底锅。6、将面糊倒进锅里。7、加热面糊。8、结束。方法3：烤简单的爱尔兰苏打面包1、预热烤箱。2、混合干的原料。3、切黄油。4、将黄油和面粉等原料混合。5、加入其它食材和调味料。6、倒入2杯乳酪。7、在干净的桌面或者糕点垫上撒些面粉。8、做一个扁扁的圆形面团。9、把面团放在准备好的烤盘上。10、烤面包。你正在阅读一份食谱，其中的一项原料是“乳酪”。你根本记不得上次什么时候买的乳酪，可能你根本就没买过乳酪。别担心，现在有种简单的方法可以制作出乳酪的替代品——你需要用到醋和牛奶。如果你要烹饪的食物中乳酪是主要原料，比如乳酪派，那么这种替代品可能不是很理想。如果你只需要利用乳酪中的酸来制造蓬松、轻盈的口感，比如烤乳酪松饼或爱尔兰苏打面包，那这种替代品绝对是你的最佳选择。

方法1：用牛奶和白醋做乳酪

1、在容积为一杯的量杯里倒入白醋。将1.5汤匙白醋倒入量杯。乳酪就是酸化的牛奶。往牛奶中加入酸也能达到相同的效果。酸能使牛奶少量凝结，浓度增大。酸同时也能介入烘焙中的化学反应，帮助面点膨大。酸和小苏打（一种介质）混合会生出二氧化碳，让面点中形成蜂窝状的气泡结构，于是面点才有了轻盈蓬松的口感。

柠檬汁可替代白醋。你也可以使用其它醋，但是醋的种类会影响食物的味道。

你可以做两份乳酪，但白醋或柠檬汁的用量也要翻倍。

2、倒入牛奶。倒入牛奶，直到量杯被装满。这里牛奶的用量略少于一杯。

你可以根据脂肪含量选择自己喜欢的牛奶。

3、将混合物搅匀。把牛奶和醋用勺子搅匀。

4、将混合物静置。将混合物静置至少5分钟。有时你甚至需要等待15分钟。直接把牛奶和白醋的混合物放在厨房料理台上就可以了。

5、再次搅拌混合物。检查牛奶是否变得有些浓稠。搅拌牛奶的勺子背后应该会覆盖一层白色的物质。你也会看到两三块凝结的牛奶。舀点牛奶尝一尝，味道应该有些酸。

6、在需要用到乳酪的地方使用上述混合物。如果烘焙食谱里有乳酪这一原料，那就用等量的上述混合物替代。

方法2：水果乳酪松饼

1、将干的原料过筛。将?茶匙盐、?茶匙小苏打、2 ? 茶匙泡打粉、?杯白糖以及2杯面粉过筛。如果你没有网筛，就用网孔很细的金属网勺代替。把筛过的原料放入碗中。只要轻轻摇晃网筛，或者拍打网筛边缘，原料就会透过网孔掉下来。

2、熔化黄油。把?杯黄油放入微波炉适用碗中。开启微波炉，加热至黄油全部熔化。

3、在另外一个碗里加入湿的原料。把2个鸡蛋、2杯乳酪，还有熔化的黄油倒入另一个碗中。用手动打蛋器把所有的原料搅匀。

4、将两个碗中的原料混合。把湿的原料倒入干的原料中。用舀起再折过来的方式将所有原料和成面糊。注意动作要轻。不要担心面糊里有结块。如果搅拌面糊的时间太长，松饼就会很硬实。

5、准备平底锅。用中火将平底锅烧热，然后加入少许黄油，使其熔化。

6、将面糊倒进锅里。取?杯面糊倒入平底锅。在面糊上撒少许水果。新鲜或冰冻的水果都可以撒在松饼上，比如蓝莓、草莓、红莓等。如果水果比较大个，你要先把它们切小。你也可以将小块的香蕉或者碎巧克力撒在松饼上。

7、加热面糊。松饼的每一面都要煎2分钟。观察松饼表面是否出现小的气泡。当小气泡出现时，你就可以将松饼翻面了。

8、结束。继续煎松饼，直到将面糊用完。每煎一个松饼仍然只需要?杯面糊。途中你可能需要添加更多的黄油。吃之前，你可以把煎好的松饼放进开着的烤箱里保温。

方法3：烤简单的爱尔兰苏打面包

1、预热烤箱。把烤箱调到180℃。把烘焙纸裁成烤盘大小，放在一边。

2、混合干的原料。在大碗里倒入3杯中筋面粉、?杯全麦面粉、1汤匙白糖、2茶匙盐、1茶匙小苏打以及1茶匙泡打粉。

3、切黄油。用锋利的刀把黄油切成小块。

4、将黄油和面粉等原料混合。用不锈钢面点拌和器、两把奶油刀，或者用干净的手把黄油和面粉等原料混合均匀。当你用餐刀混合原料时，左右两手各拿一把餐刀，交叉着往外划"八"字。两把刀接触时能将黄油切碎。当混合物里的黄油变得非常细碎时，原料就混合好了。

5、加入其它食材和调味料。为了让面包的味道更加丰富，你可以往混合物里加入蔓越莓干、香芹籽、葡萄干、莳萝、迷迭香或者切达奶酪。如果添加调味料，1到2汤匙就够了。如果加入蔓越莓干、葡萄干或切达奶酪等其它食材，你可以加1杯。切达芝士可在面团发好，准备放入烤箱之前撒在面团上。

6、倒入2杯乳酪。开始和面，直到面团成型。

7、在干净的桌面或者糕点垫上撒些面粉。把面团从碗里拿出，放在桌面上。开始揉面。用拳头敲打面团，然后折过来继续敲打。重复8到10次。结束的时候，面团里的各种原料和食材应该会混合得更均匀。

8、做一个扁扁的圆形面团。先把面揉成球形，然后压扁。压扁后面团的厚度不能超过4cm。

9、把面团放在准备好的烤盘上。在面团表面用刀划出深度为面团厚度的一半的"X"图案。

10、烤面包。把面包放进烤箱烤1个小时。时间过去一半时将烤盘转个方向。当面包表面变成金黄色，摸着有些脆的时候就烤好了。

小提示

酸奶或者酸奶油也可以用来代替乳酪，但是用之前得用牛奶稀释。

素材

用牛奶和醋做乳酪分量：1杯

1.5汤匙白醋

不足1杯的牛奶

水果乳酪松饼分量：4到6张

2杯面粉

?杯白糖

?茶匙小苏打

?茶匙盐

2 ?茶匙泡打粉

2个鸡蛋

2杯乳酪

? 杯黄油

1杯水果

爱尔兰苏打面包分量：16块

3杯面粉

?杯全麦面粉

1汤匙白糖

2茶匙盐

1茶匙小苏打

1茶匙泡打粉

8汤匙冷的黄油

1?杯乳酪