鳐鱼要焯水吗

鳐鱼要焯水吗：答案是要。

1、鳐鱼要焯水。

2、原料：鳐鱼1条、葱末适量、蒜末适量、葱花。调味料：色拉油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量。

3、鳐鱼除去刺，去掉内脏，清洗干净后切成块备用。

4、烧开一锅水，水沸后放入鳐鱼进行焯水 ，捞出后备用。

5、热锅下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水后的鳐鱼，滑炒一下。

7、淋入适量的料酒去腥。加入适量的生抽。加入适量的老抽。加入适量的蚝油。加入适量的清水，然后加盖焖煮。等锅中的汁水收的差不多了，加入葱花即可。

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1、鳐鱼要焯水。

2、原料：鳐鱼1条、葱末适量、蒜末适量、葱花。调味料：色拉油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量。

3、鳐鱼除去刺，去掉内脏，清洗干净后切成块备用。

4、烧开一锅水，水沸后放入鳐鱼进行焯水 ，捞出后备用。

5、热锅下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水后的鳐鱼，滑炒一下。

7、淋入适量的料酒去腥。加入适量的生抽。加入适量的老抽。加入适量的蚝油。加入适量的清水，然后加盖焖煮。等锅中的汁水收的差不多了，加入葱花即可。

请问这鱼的名字？怎么做好吃？

这是鳐鱼，北方俗称老板鱼。做法：洗净，去除腮和内脏，切寸块，焯水控干。葱姜蒜花椒粒八角炝锅，加入鱼翻炒，加入酱油、清水，少量醋、糖，大火烧开，慢炖20分钟，撒上香油、香菜末即可出锅。

鳐鱼能吃吗

鳐鱼可以食用，是韩国全罗的顶级美食。最特别的是，它会自行发酵，然后散发出强烈的刺鼻氨气(厕所味)，也就是俗称的氨臭味。但是吃的时候不要深呼吸，不然容易出事。虽然雷很难闻，但是当地人。

老板鱼怎么处理？

主料：老板鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。

红烧老板鱼的做法：

1、买来老板鱼。

2、洗净。

3、去除内脏，鱼鳃。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。

4、油烧热，放姜丝，辣椒丝。

5、放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。

6、出锅，红烧老板鱼做好了。

老板鱼怎么做好吃 老板鱼的做法大全

老板鱼是一种非常特别的鱼类，比较常见的做法有红烧、油炸、烧烤或者是煮汤，是一种营养价值很高的鱼类，用它做成的菜肴都非常美味。

老板鱼怎么做好吃

主料：老板鱼

辅料：葱花、料酒、老抽、八角、辣椒丝、姜片、盐、油各适量

做法步骤：

(1)老板鱼去内脏去腮，洗干净，切块

(2)锅里烧油，放入鱼块翻炒至变色，放入姜，葱，辣椒丝翻炒。

(3)待炒出香味，放入料酒、老抽、八角加加入清水大火煮沸。

(4)转小火慢烧30分钟。

(5)一道美味的红烧老板鱼出锅啦。

老板鱼炖豆腐的做法

主料：老板鱼 豆腐

配料：姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黄豆酱、盐、生抽各适量

制作方法：

1、将老板鱼去内脏，洗干净沥干水分。

2、姜切片、蒜和葱切段。

3、豆腐切块，焯水。

4、锅里热油，把姜葱放入爆香。

5、将老板鱼两面煎一下，加入干辣椒和大蒜。

6、然后加适量的开水，放入焯好的豆腐，放入香菇。

7、然后放些黄豆酱。

8、盖上炖20分钟，撒上葱花就可以出锅了。

老板鱼的功效与作用

(1)老板鱼含无机盐、维生素较高，这些都是人体需要的营养素。

(2)老板鱼含有丰富的完全蛋白质，容易被人体消化吸收。

(3)老板鱼含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，有着养肝补血、泽肤养发的功效。

(4)老板鱼脂肪含量比较低，具有降低胆固醇的作用。

(5)老板鱼中含有叶酸和维生素，有滋补健胃的功效。

老板鱼介绍

提起孔鳐鱼，可能有很多人不知道它是什么东西。开始只要一说到它的别名“老板鱼”，那可真的是鼎鼎有名了。可能不了解这个鱼的朋友，看到这个名字感觉发蒙。怎么鱼的名字还这么奇怪，无论是孔鳐鱼还是老板鱼。都看着让人很费解，不要急往下看你就知道了。

孔鳐鱼是一种冷水性小型鳐科鱼类。这位海中的“老板”可不像我们人类中的老板，那么风光。胆子简直小到可怜，一般喜欢栖息在很寒冷的海水区。整体把自己埋在沙子里面，白天浅浅的埋在沙中。只敢露出两只小眼睛和喷水孔。一有什么风吹草动，连眼睛都不敢露出来了。只有到了晚上，才敢悄悄的出来找点吃的。而且还只能把小虾、软体动物当做自己的食物。

鳐鱼的做法的注意事项

红烧鳐鱼（老板鱼/魔鬼鱼）的做法  

鳐鱼处理的时候要千万小心尾巴上的毒刺，让卖家提前处理掉，自己也要第一时间把鱼尾直接剁掉。鳐鱼脊背到尾巴一条线上都是刺，请千万小心！

剪掉鱼嘴，剪开鱼腹，除去内脏（鱼肝是可以吃的，做法参考本人发的鮟鱇鱼肝做法），去除鱼鳃，鱼身清洗干净，用硬刷子刷一遍鱼皮，剪刀去除鱼身上的倒刺。

鱼身分解：先剁去鱼两边的鱼翅并剁小块，再将鱼身剁成小块。放料酒、生抽、盐腌制20分钟。

起锅烧油，下葱段姜末蒜片爆香，下豆瓣酱炒出红油，下鱼块煎至变色，加盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

加水没过鱼块，大火烧开，中火7分钟，下葱，胡椒粉，鸡精，大火收汁后就可以出锅了。

一定要收汁到位，鱼肉才入味。

冷冻鳐鱼吃之前需要怎样处理？

吃鳐鱼对我们健康是有帮助的，但是在吃鳐鱼的时候需要注意，首先我们要在鳐鱼的肚子上开一个小口，把体内的内脏取出，然后用水清洗干净。鳐鱼有种别的鱼身上没有的氨水味，所以需要把味道去掉，用刀子在身上切成一条一条的，在上面撒上一些姜片、山楂、白醋均匀的揉一下，这样味道就没有了，这时候服用鳐鱼就很不错，可以让鳐鱼入味，同时还可以有效的去腥。

我们可以用刀子把鱼肚开口取内脏洗干净，放入冷水中，往水中倒入醋和胡椒粉，也可以是山楂。这样处理后，氨水味可以去掉。同时也可以把活的鳐鱼泡在盐水里，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死了的鳐鱼，泡得时间就需要长一些，通过这样的方法来给鳐鱼去腥，效果也是同样出色的。

孔鳐的营养价值

　　 功效 具有健脑益智的作用

　　 适宜人群 一般人群均可食用，尤其适合幼儿和青少年

　　说起孔鳐，可能很多人对它了解的不是很多，都会产生好奇，这到底是什么鱼。但是它其实还有一个别名，叫老板鱼，这样的话，大家是不是都非常的熟悉了呢。孔鳐虽然看起来个子大，但是大家不要被它的外貌吓到了，它可是一种营养价值非常高的鱼类，大家可以偶尔的换换口味，烹饪食用。

孔鳐的营养价值

　　每100克的孔鳐含水分81.1克，蛋白质20.8克，脂肪0.7克，维生素A 27微克，维生素B1 0.01毫克，维生素Bz0.11毫克，烟酸3.6毫克，维生素E 0.79毫克，钾277毫克，钠130毫克，钙22毫克，镁20毫克，铁0.6毫克，锰0.03毫克，锌0.52毫克，铜0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，胆固醇48毫克。

　　(1)孔鳐的蛋白质含量约15～24%，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98%都会被人体吸收。

　　(2)孔鳐含DHA，这是促进脑力的关键元素。

　　(3)孔鳐含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，在食用时可以很好地摄取到它的营养。

　　(4)孔鳐含的蛋白质特别多，有利于幼儿、儿童及青少年生长发育。

孔鳐的做法大全

　　 1、孔鳐炖酸菜豆腐汤

　　 材料：

　　孔鳐750克、北豆腐250克、酸白菜150克、粉条50克，食盐、味精、料酒、花生油各适量

　　 做法：

　　

　　(1)将孔鳐洗净，放入沸水锅中焯水，去沙后斩成块;

　　(2)酸白菜、老豆腐分别洗净，切成粗丝和块，粉条用水泡软;

　　(3)将锅置于旺火上，放入花生油烧热，放入孔鳐鱼块，烹入料酒略翻炒;

　　(4)取沙锅一只，放入孔鳐鱼块、酸菜丝、老豆腐块、粉条、倒入高汤，加上味精、精盐、上炉用小火炖半小时左右即成。

　　 2、西红柿炖孔鳐

　　 材料：

　　孔鳐750克、番茄300克、香菜20克，大葱、生姜、蒜白、植物油、花椒、食盐、味精、胡椒粉、香油适量

　　 做法：

　　(1)将西红柿洗净后切成滚刀块，孔鳐洗净后剁成块;

　　(2)锅内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，加入孔鳐煸炒;

　　(3)烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟;

　　(4)加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出锅前撒香菜末即可。

　　 3、家常烧孔鳐

　　 材料：

　　孔鳐1条，食盐、食用油、豆瓣酱各适量

　　 做法：

　　(1)将购买来的新鲜的孔鳐处理干净后剁成大块;

　　(2)锅内油烧开，放姜、蒜爆香，放入孔鳐进行煸炒;

　　(3)加入少许的水、豆瓣酱、花椒、八角盖上锅盖煮大约一刻钟即可。

孔鳐不能和什么一起吃

　　(1)孔鳐不能和含维生素C较高的食物一起吃，鱼的头部富含矿物质砷和大量的维生素C的作用下，会产生毒性。

　　(2)孔鳐不能和茶一起吃，容易导致身体长结石。

　　(3)孔鳐不能和含酒精类饮料一起吃，容易引起痛风。

　　(4)孔鳐不能水果一起吃，可能会导致肠胃不适，引起腹痛腹泻。

老板鱼是海鱼吗

　　老板鱼是属于海鱼。

　　老板鱼一般生长在近海的底层，主要生活在温带水域。老板鱼的形状酷似农具犁铧头，背部有多行节刺，如果是雌性的老板鱼有5纵行，雄性老板鱼则3纵行。常常栖息在浅海沙质低海域，以及喜欢潜伏于沙中。

如果想要自己制作一道佛跳墙，都需要提前准备哪些食材？

相传佛跳墙起源于清朝，距今已有200多年的历史。这道菜由18种主料和12种辅料组成。将30多种原辅材料加工混合后，放入坛内，分层煨制。多年来，绍兴酒坛一直被选为佛跳墙的煨器，坛内混合有绍兴名酒。煨佛跳墙，讲究蓄香保味。将材料装入坛内后，用新鲜荷叶封住坛口，然后盖上煨制。应该用纯无烟炭火煨佛墙。火煮沸后，用小火煨五六个小时。经典名菜佛跳墙法及其原料上升技巧如今的“佛跳墙”已经成为顶级美食，在原有官菜风格和技法的基础上形成了“官佛跳墙”新流派。以下做法仅供同事参考，如有不足可指正。

新煮佛跳墙汤

1.选择3-5岁的家养老柴鸡(2000 克)、(500 克)、(1000)火腿(200 克)、(100 克)；

2.加入原料总重量5倍的水，煮5-6小时以上，待鸡鸭骨肉软烂后，文火滚30分钟，取汤(所用材料与汤的比例为1: 1，即1000种克原料制成1000 克汤)。

佛跳墙的选材

这道菜主要用上八珍和下八珍，上八珍是海八珍，它包括鲍鱼、鱼翅、海人参、鱼肚、鱼唇、裙子、干贝和虾。

下八珍，又名山八珍，包括羊肚菌、香菇、灵芝菌、花菇、猴头菇、竹笋、鹿筋和山鸽。

佛跳墙原料发制

上八珍：鲍鱼

1.老母鸡(全年草鸡3-5岁)5000 克， 老鸭1000 克，排骨2000 克，肘子2000 克，猪蹄2000 克，肉皮鸡爪鸭翅鹅脚虾脚金华火腿各1000 克，陈皮250 克，藏红花25 克；

2.将所有原料切成大块，放入70%的热油锅中煎至金，取出放入不锈钢桶中，桶底放上竹箅子(防止粘底)，加入纯净水和陈皮，然后将鲍鱼放入桶中原料的中间；

3.首先用大火煮，然后用中低火加热。8-10小时后，加入煮熟的金华火腿、虾皮和土鱼干，然后加入蚝油、酱油、冰糖、盐和味精，煮4小时，取出鲍鱼备用。

海人参：海人参的制作有七个步骤：洗、泡、煮、炖、煮、养、追。

1.用冷水清洗，用温水浸泡5-8小时。文火煮20分钟左右；

2.炯泡后约3-5小时，当海人参变软时，用剪刀切开内脏，不要触摸整个海人参，用沉淀物清洗，然后加热水两三天，没有硬心。一天换两次开水；3.拿出来放在有冰块的泡沫盒里。浸泡24小时后即可使用。

鱼翅：1.鱼翅膨胀时，先用剪刀把鱼翅周围的毛刺和翅根剪掉，然后用清水冲去灰尘，放入盆中，用温水浸泡12小时左右，再放入水桶中，加水煨约3-5小时，从火盖上泡5小时；

2.用刀刮去表面的沙子，将鱼翅肉的腐烂部分切掉，用清水反复冲洗，然后码入盆中；

3.加入汤、葱、姜、料酒，放在抽屉里蒸2-3小时，等鱼翅软烂了再取出。

4.鱼翅是稀有动物原料，不建议吃新鲜的鱼翅。目前很多酒店用的都是合成鱼翅，而不是新鲜的鱼翅。

鱼肚：鱼肚是黄鳝鱼条的总称。

1.在色拉油中浸泡8小时至软化，切成小块，加入色拉油，加热至40%的热度，加入鱼肚，用文火制作；

2.鱼肚淡时取出，用清水浸泡，加入食用碱，再加入少许面粉，用手反复搓揉，洗净，倒入白醋中，洗净即可。

裙边：裙子，有干有鲜。新鲜的直接从活鱼中获得。做的人需要先发。

1.坐在开水锅里，把干裙子放进去，烧开后把水换成小火，软化，捞出来，捞出来，冷水捞出来；

2.刮掉表面的黑皮和底部的粗皮，然后加入葱、姜、料酒煮至可以去骨，然后捞出去骨，修复腐烂变质的部位，用水冲泡去腥。

鱼唇：鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼和蝗虫的尾唇上的软肉干做成的。

当鱼嘴唇胀大时，先洗净，放入笼中蒸30分钟，用冰水浸泡8-10小时，待鱼嘴唇软化后去除沙子和软骨，再用汤加料酒和葱姜蒸30分钟。

干燥的贝：将干贝，洗净，去掉外肋，放入容器中，加入清水、洋葱、姜片和料酒，在抽屉中蒸30分钟。

虾肉：将活河虾去壳，挤压出虾，从背部取出内脏，用清水反复清洗，加入料酒、精盐、味精和蛋清，用手搅拌，粘稠时加入干淀粉，混合均匀并上浆，放入40%热油中均匀烹饪。

下八珍

伞菌：羊肚菌爆发时，先将灰尘清理干净，用温水浸泡1小时，直至吸收足够的水分，加入清汤，加入洋葱、生姜、料酒、鸡腿、红肉、火腿，放入抽屉蒸40分钟。

香蕈：干制品上升时，将蘑菇用温水浸泡1小时，然后放入汤中，加入洋葱、生姜、料酒、红肉、火腿和鸡肉，在抽屉中蒸1小时。灵芝蘑菇：灵芝菌可分为干品和鲜品。生鲜产品比干货营养更丰富。制作时，洗净去梗，加入两汤和鲍鱼汁煮6小时。

花菇：将香菇用温水浸泡8小时，洗去外皮，切掉菇柄，放入两汤鲍鱼汁中煮6小时。

猴头菇：猴头菇也有干的和鲜的两种。猴头菇干膨胀后，用温水浸泡2小时，吸水后洗净，加入两汤，加入葱、姜、料酒、火腿、红肉、鸡肉，放入抽屉蒸40分钟。

竹荪：竹荪用水浸泡20分钟，洗净除去白膜衣，然后加入清汤、生姜、洋葱、料酒，放入抽屉蒸20分钟。

鹿筋：干燥的鹿筋膨胀后，用温水浸泡12小时，然后用火焯水30分钟，反复焯水4-5次，去除筋膜和骨头，加入两种汤、生姜、洋葱、料酒和白萝卜，放在抽屉里蒸45分钟。

山鸽：活鸽子肉最新鲜。宰杀后，去毛，开膛，内脏，洗净，放入汤中。加入盐、味精、葱、姜、香叶、八角，煮50分钟。

佛跳墙的制作方法

上八珍，鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、裙边、扇贝、虾球各20克，下巴珍羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笙各10克，鹿筋、鸽子各15克；

经过精加工(如上所述)后转入官方浓汤(与新佛跳墙汤相同)，适量加入味精、精盐、鸡精、冰糖水；

调好味后，大火煮开，小火煨20-30分钟，倒入小罐中，用鲜荷叶密封，盖上盖子，关笼大火蒸20分钟。

青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？要如何制作？

如果经常在外出差的人，可能会在青岛或者烟台听到当地人说老板鱼，这种鱼在当地非常的流行，但好像和常规的青草鲢鳙鱼不太一样，这种老板鱼其实是一种鳐鱼，很多人将它看为缩小版的魔鬼鱼，在长相上很难看，但味道上却很好吃，对于瑶鱼来说，我们需要把它快速的蒸熟后浇上葱油，在味道上很好。

这个老板鱼又叫做鳐鱼，是在山东非常受欢迎的一种鱼类，在种属上它归于扁体软骨鱼，其实在闽南也有这种品种，当地人会把它叫做夯鱼，或者燕子花鱼，由于在表面上让人看上去非常的丑陋，他宽扁的身材，让人看上去有点像王八的壳，一般来说鳐鱼的表面呈现出，让人看上去很像海鱼。但鳐鱼的味道却很鲜美，软股也是可以吃的，再吃起来有一种嚼劲。

对于瑶鱼来说，首先我们需要将它清洗干净，去除内脏和牙齿，然后我们将它洗净，剁成块状，用生抽，料酒，姜片，腌制十几分钟，之后我们再切入蒜苗和姜片。油下入锅中烧至八成熟后放入蒜白。加入姜片炒出香味，在爆炒鱿鱼一段时间后，可以将料酒沿着锅边轻轻放入，之后再加入一些生抽，然后我们可以再注入清水，要注意对于清水的注入量上，我们要使他没过鳐鱼即可，然后盖上锅盖，把开水烧沸，再等上十几分钟后，我们再用中火焖煮一会，接着再放入蒜叶、味精，在火候可以的时候，我们用勺子盛汤汁不断的将汤汁淋在鱼块上，当汤汁不多时，用大火收汁之后再起锅。

对于瑶鱼来讲，味道还是很美味的，大家可以自己在家里做着试试看，除了以上的做法外，最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮。

老板鱼的做法

红烧老板鱼

用料  

老板鱼    2条    

姜    5片    

葱    1根    

香菜    1根    

酱油    2勺    

蚝油    1勺    

料酒    1白勺    

盐    1克    

白胡椒粉    适量    

花椒    10粒    

香叶    2片    

辣椒（可不放）    2个    

大蒜    3瓣    

红烧老板鱼的做法  

老板鱼处理干净内脏，洗干净

切块加料酒，姜丝一点盐，胡椒粉腌制

配料准备好

油热爆香配料

加老板鱼翻炒

加蚝油，酱油翻炒，（酱油可以换成生抽加一点点老抽）

翻炒至鱼块有点卷曲

加两小块冰糖

加热水和食材齐平，发火烧开，中火炖15分钟，中途翻拌一下（老板鱼胶质多，注意别粘锅了）

最后大火收汁，放香菜即可

汤汁可以多保留一些拌饭😀

酱香老板鱼

用料  

老板鱼    2条    

葱    半根    

姜    3片    

蒜    3瓣    

醋    1勺    

盐    2只    

酱油    1勺    

料酒    1勺    

香菜    1根    

十三香    1勺    

东北大酱    1勺    

啤酒    半瓶    

酱香老板鱼(魔鬼鱼、鳐鱼)的做法  

分割老板鱼，葱姜蒜备用。

少量料酒，生姜，焯水至断生。

断生后凉水洗净备用。

热锅凉油，放入大酱炒香，之后冲啤酒，鱼下锅，依次放入配料。

待鱼肉松软收汁，葱段香菜段。小二~上菜！

小贴士

老板鱼最好要断生，要不然容易有外味。