蛋肉韭面的做法

1、原料：面粉500克，鸡蛋3只，肉丝100克，韭菜50克，海米30克，油菜段和玉兰片各20克，鸡汤、植物油、精盐、味精、葱末、姜末和淀粉各适量。

2、将面粉放入盆中，加入鸡蛋和适量的清水调成面团，稍醒20分钟后揉匀，擀成大薄片，切成面条，下入烧沸的水锅内煮至七成熟，捞出用凉水过凉，沥干水分。

3、锅置火上，放油烧热，将面条炸成金黄色捞出，放入另一只装有鸡汤的锅里焖软，盛入碗里。

4、炒锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入肉丝和已经加工好的韭菜、海米、油菜段、玉兰片以及精盐、味精和鲜汤烧沸，勾芡，浇在面条上即成。