炖鸽子汤到底用热水还是冷水

炖鸽子汤到底用热水还是冷水：答案是冷水。

1、炖鸽子选用冷水。如果开水下锅炖，鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中。

2、因为只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中，鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更佳。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤，还是后面的炖汤步骤，都建议冷水下锅。因为冷水下锅，在加热的过程中，会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好。

而如果采用热水下锅，鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性，炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬，营养也没那么好，味道没那么香。

鸽子汤是用冷水还是热水煲 炖鸽子汤选用冷水原因解析

1、炖鸽子最好选用冷水。如果开水下锅炖，鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中。

2、因为只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中，鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更佳。

鸽子汤用热水炖还是冷水炖

鸽子汤用冷水炖。

因为冷水下锅，在加热的过程中，会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好；另外，冷水小火熬煮鸽子汤可以去除腥味。

而如果采用热水下锅，鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性，炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬，营养也没那么好，味道没那么香。

做鸽子汤鸽子用冷水飞水还是开水飞水

鸽子需要冷水飞水。鸽子汤的具体做法如下：

需要提前准备的材料包括：白条鸽子 1只、姜 适量、料酒 少许、食盐 适量、葱 1根。

1、白条鸽子用清水洗净备用。

2、鸽子切块备用。

3、鸽子肉冷水下锅飞水。

4、捞出鸽子肉备用。

5、把飞过水的鸽子放入砂锅中，加入适量清水。

6、加入提前备好的姜片、葱段，文火炖两个小时即可。

7、出锅前加盐调味，就可以享用美味鸽子汤了。

炖鸽子汤的时候，鸽子应该怎么处理？

现在非常适合炖鸽子汤喝，既能够补益身体，而且在寒冷的秋冬季节，还能够抵御疾病的侵袭，那么炖鸽子汤需要去内脏吗？

炖鸽子汤需要去内脏吗

建议去掉。

其实鸽子的内脏有一部分能吃，比如说肝、心等，但是大多数的部位是不能吃，比如说肠子、苦胆、胃里等等，而且鸽子的内脏分量其实很少，处理起来也非常麻烦，为了方便起见，一般建议将鸽子内脏去掉。

鸽子汤开水炖还是冷水

建议炖鸽子汤选择冷水下锅炖。

因为开水下锅炖，这样鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉只能够的营养成分不能顺利的融入汤中。只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中鸽子血肉中的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好。

鸽子汤鸽子需要焯水吗

建议先焯水，可以去除腥气。

鸽子肉的腥味物质存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，这些物质多是脂溶性的，在焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，清洗掉浮沫之后，鸽肉的腥味就会大大减弱啦。

炖鸽子能炖鸽子吗

不建议炖鸽子。

因为鸽子是淋巴比较集中的地方，含有的有害物质、废弃物质比较多，被人吃下去后是不利于健康的，一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子去除。

不止是鸽子，其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，在吃之前都建议将去除。

鸽子汤怎么炖最营养

1.清炖鸽子汤

食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。

做法：浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时。1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟。山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。

功效：口味清淡，适合春季滋补。

2.天麻炖鸽子

食材：乳鸽，1只天麻，5克火腿，10克香葱，3棵生姜，1小块，高汤，3大匙料酒，1小匙精盐，1小匙味精。

做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片，葱洗净打结，姜洗净切片。把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

功效：味道鲜美，熄风止痉。

老鸽子用热水炖还是用冷水炖

用的是热水，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：老鸽子 300克、红枣 适量、猪肉 适量、莲子 适量、料酒 适量、生姜 适量。

1、第一步把准备好的老鸽子处理好洗净。

2、把鸽子放入锅中焯水，然后捞出。

3、接着高压锅内放入鸽子和生姜。

4、使用菜刀把猪肉切片。

5、然后锅内放入猪肉和料酒，用铲子快速翻炒。

6、锅内再放入热水，红枣，莲子，盖上盖炖15分钟。

7、15分钟后开盖盛入碗中，这样就已经完成了。

鸽子怎么煮汤

鸽子煲汤的用料

鸽子一只    黄芪10克    

淮山20克    西洋参10片    

党参10克    红枣4~5颗    

枸杞子10粒    生姜3~4片    

大蒜3瓣    料酒、盐适量    

鸽子煲汤的做法

步骤1

鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份。

步骤2

剁成块备用。

步骤3

冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜，盖好锅盖，开大火煮沸。

步骤4

将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍。

步骤5

将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度。

步骤6

投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段，倒入两汤匙老酒，加盖，开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅，开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。

步骤7

电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。

步骤8

最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅。

步骤9

炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色。秋燥，既要清润的汤也要补足气血。

鸽子煲汤的烹饪技巧

1．做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞。 

炖鸽子汤，是冷水还是开水下锅，掌握这个诀窍，营养胜过三只母鸡

常听说过一句老话，一鸽胜九鸡。说白了，老话的意思就是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡的营养价值。虽然说给人感觉会比较夸张，但是我们不难看出鸽子确实滋补、营养，特别是冬天季节容易手脚冰凉，不管大人、小孩来上一碗全身暖洋洋，但是往往很多人煲鸽子汤第一步就做错了，那么鸽子的营养价值就大打折扣。

有过煲汤经验的朋友应该都知道，煲汤时用的水是很重要的，那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖，还是应该用沸水来炖呢？炖鸽子汤的时候可以放哪些，不能放哪些？炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽？炖鸽子汤要选择什么器皿炖？带着今天这些问题，你们都能找到答案。

煲鸽子汤最好首选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，不就因为它多飞了几个月、几年嘛，所以它煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养会更丰富，而且经得起长时间久煲。

嫩乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且汤的味道没有老鸽子那么浓郁、鲜甜。

注意：

1、不管是用老鸽还是乳鸽煲汤时，最好去掉头部、颈部，因为这两个部位并没有多少营养，重点食用后容易引起烦燥。

2、冷冻的鸽子一定要焯水，如果你的鸽子是新鲜的，那么则不需要去血水，去血水最好的催化剂，就是倒入一勺盐去除鸽子的腥味，最好呢就是准备几片老黄姜。

炖鸽子汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养最好吃煲鸽子汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享 健康 美食 烹饪技巧和食材小知识，呵护家人 健康 。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

本期视频，将告诉您全部的答案。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，第一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区）。

我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对人体特别重要。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短。

好了，我们先将鸽子快速处理一下。

首先第一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

第二个要去除的是鸽子的，它的上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。

第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。

第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。

最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净。

大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。

好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。

第一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。

第二个不能放的，就是料酒。

虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，最好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。

将山药去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏硫磺的，才对人体有益处。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。

如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出答案，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。

好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

鸽子汤用热水还是冷水 鸽子汤冷水下还是热水

鸽子汤一般都要炖很久才能吃，炖熟的鸽子汤汁营养极为丰富，常喝好处多多。那么，鸽子汤用热水还是冷水？鸽子汤冷水下还是热水？

鸽子汤用热水还是冷水

鸽子洗净，锅加凉水鸽子放入锅中水淹过为止，至水煮开再把水倒掉鸽子再用凉水冲洗去腥。取高压锅加一大碗水加生姜，当归少许，入盐，放入鸽子，盖上盖子上气后转小火压十二分钟。熄火冷却五分钟，打开加味精，枸杞，放点葱叶更香。

鸽子汤炖干了加点开水可以喝吗

鸽子汤炖干了，如果没有焦糊，可以加点开水煮着喝，不过营养价值及口感都不如原汁原味的鸽子汤好了，今后炖鸽子汤注意火候与时间，不然一锅好汤就浪费了。

鸽子汤怎么炖

辅料：火腿50克,鸡肉50克

调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克

1、将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；

2、乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；

3、乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；

4、将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；

5、将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；

6、将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；

7、将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；

8、将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。云腿鸽子羹的制作要诀：本品需高汤约500克。

鸽子汤的好处

我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。在秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循坏，让你冬天也美美的。

炖鸽子汤需放多少水以及放什么佐料？

清炖鸽子汤的做法

用料：肉鸽 适量。

辅料：红枣 适量、香菇 适量、黑木耳 适量。

配料：盐 适量、葱段 适量、姜片 适量。

步骤：

1、鸽子处理好，用清水冲洗干净。

2、锅中放入清水，放入料酒。

3、水煮开，放入鸽子焯去血水。

4、葱、姜切好。

5、香菇洗好，顶部切十字花刀。

6、砂锅中放入清水烧开，放入鸽子。

7、放入红枣。 

8、放入葱段、姜片。

9、放入香菇，小火炖一个半小时。

10、放入黑木耳，小火继续炖半个小时。吃时，放入盐调味即可。