鱼冻开水还是冷水煮
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1、鱼冻要开水煮。
2、蒜、姜、生抽、料酒、盐全部抹匀在鱼的表面和里面腌个10分钟。油锅烧热,把腌好的鱼放到锅里两边煎黄。煎的同时烧一壶开水,一定要烧开哦!为什么鱼能煮出奶白色的汤汁全靠开水,这也非常好吃!
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鱼冻的熬制方法是什么?
鱼冻的熬制方法如下:
主料:梭鱼800克
辅料:冰糖6粒、花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、蚝油10毫升、调和油15毫升、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽20毫升、香菜10克
步骤1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段,将所需要的调味料也一并准备好,如图:
步骤2、往锅里倒入适量调和油,等油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角炒出香味,如图:
步骤3、然后将梭鱼放入锅中,如图:
步骤4、把鱼放锅里煎一会后翻动炒锅,翻炒几分钟,如图:
步骤5、翻炒几分钟后将适量黄酒倒入锅中,如图:
步骤6、再往锅里放入适量香醋,如图:
步骤7、然后再倒入适量生抽到锅里,如图:
步骤8、接下来把冰糖倒入锅中,如图:
步骤9、再往锅里加入少量蚝油,如图:
步骤10、放入少量盐,用量根据自己口味进行调整,如图:
步骤11、然后放入开水,如图所示:
步骤12、要往锅里倒入足够多的开水,要超过食材很大一部分,因为要炖的时间比较长,如图:
步骤13、开大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖,如图:
步骤14、一直炖至骨酥肉烂为止,然后用漏勺将大块鱼骨等捞出,如图:
步骤15、将鱼汤连同鱼肉一起倒入一个带盖的容器中,凉后放入冰箱冷藏数小时,让鱼冻羹凝固,如图:
步骤16、凝固后将盒子倒扣,震动盒子将鱼冻羹倒扣在盘子中,如图:
步骤17、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块,如图:
步骤18、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块,切完后鱼冻就做好了,如图所示:
鲫鱼冻的熬制方法窍门 怎么做鲫鱼冻好吃呢
1、食材:鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。
2、做法:鲫鱼宰杀去鳞,洗净备用。
3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。
4、葱、姜切丝。
5、把鱼放入盆中,加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。
6、锅内放适量植物油,加入花椒爆香,放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼。
7、烧开后撇除浮沫,倒入高压锅,放入适量食盐,压十分钟关火。
8、将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。
9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。
10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。
鱼冻怎么做好吃又简单窍门
最等待的美食之——低卡无骨鱼冻
用料
鲤鱼(其他都行) 1条
葱姜蒜 一份
生抽 3勺
小米辣 3个
花椒 50粒
盐 3克
胡椒粉 2克
最等待的美食之——低卡无骨鱼冻的做法
把鱼分成两份,一份是鱼骨鱼皮,一份是纯鱼肉,鱼肉切成生鱼片那种大小
生抽,盐,胡椒粉腌制
菜油小火炸葱姜蒜辣椒花椒
煎鱼骨鱼皮
加生抽,盐,酒
家里有昨天吃剩泡萝卜的水,也加进去
加较多的开水,煮它,煮到鱼骨头熟透,大概10分钟,看你的鱼大小啦,适当加时间,把鱼皮的胶质熬出来
鱼骨鱼皮起锅,这样的鱼骨我超爱吃,多多的鱼骨头慢慢挑,吃起来很有趣
过滤鱼汤
下鱼肉,煮到鱼汤沸腾起来至鱼肉完全熟透
找个容器(带盖)装好,晾凉放冰箱
冻好了,刮去表面一层油
直接挖着吃,吃鱼冻不适合吐刺,趁鱼冻还没有完全融化咽下去最爽快了。一口一口的鱼肉和冻,超少脂肪,超过瘾
小贴士
鱼骨头熬透噢,冻好以后油可以去,不怕胖也可以挖出来拌饭吃,很下饭的。
鱼冻怎么做?
准备材料:草鱼1000克、红尖椒300克、食盐3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少许、蒜2瓣、水适量。
步骤:
1、草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼鳃。
2、斩块。
3、备红辣椒切丝。
4、烧油放进辣椒,放点盐。
5、炒断生待用。
6、另起锅另烧油,放进切好的鱼。
7、均匀地撒上盐。
8、淋上生抽煎片刻。
9、放清水。
10、大火烧开。
11、将汤煮浓稠。
12、倒进炒好的辣椒。
13、再煮五分钟,放点芹菜和大蒜。
14、调点味精,就可装碗里了。
15、煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了。
鱼冻的做法
食材:鱼骨500g、姜10g。
步骤:
1、鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞,洗净。
2、放入锅中,放入没过鱼骨的水,放入姜片。
3、大火煮开后改小火,煲2小时。
4、把鱼骨捞出,鱼骨可粘料直接食用。
5、余下的鱼汤。
6、把鱼汤过滤到盒子中。
7、摊凉后放入冰箱中冷藏。
8、食用前取出,成品如下。
怎么做鱼冻?
鱼冻的熬制方法如下:
材料:鱼鳞若干 ,适量的水、糖、醋
1、将鱼身上的鱼鳞处理下来。
2、用盆或者是其他工具把鱼鳞清洗干净。
3、在锅里面加适量水,上火熬煮鱼鳞。
4、熬到鱼鳞卷曲,汤汁浓白的时候关火。
5、用漏斗过滤去鱼鳞,留汁。
6、待汁液凝固成鱼冻,用刀井字形横竖划开。
7、按个人口味加适量糖,醋,拌开就是美味的鱼冻。
鱼冻的熬制方法
鱼处理好切块洗净,沥干备用,热油下锅,将鱼骨煎至两面金黄。把适量姜蒜末和辣椒炒出香味,加入生抽和盐调味。煎好后加水煮开,添加白醋和料酒,小火慢炖1小时左右。加入葱和鸡精盛出晾凉,放置冰箱冷藏2小时,鱼冻成型后倒扣在碗中食用。
鱼冻的熬制方法
鱼冻是温度降至其凝固点25℃以下时,胶原蛋白和胶原纤维产生交联形成的。
胶原蛋白是皮肤、动脉管壁、软骨和结缔组织的主要成分,也是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质。
怎样做鱼冻才好吃 鱼冻的做法
1、原料:桂鱼750克,蛋清75克,鸡蛋150克,胡萝卜片150克,生菜75克,豌豆25克,葱头片25克,芹菜段25克,介力片(琼胶)50克,辣椒少司125克,清汤750克,香桃15克,芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许。
2、将鱼去头、去皮、洗净,放入锅内,加水及醋稍氽,去其腥味,取出,过冷水冲凉;锅内另换清汤,下入鱼,葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等,上火煮熟,将鱼捞出,去骨切成鱼片。
3、鸡蛋煮熟去皮,削成花瓣,与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。
4、介力片用冷水泡软后,把水滗出,与蛋清一起,用绑着的筷子稍打几下,放入鱼汤内,用小火炖1个小时左右,放入味精、盐调好味,过滤,放凉,注入模子内,开始量小,使其鱼片定型凝固,然后全部注入,下冰箱成冻。
5、食时,鱼冻扣盘中,周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。
6、辣椒少司制法:锅架火上,放牛奶250克烧开,加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀,出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是:铰铍辣根500克,加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀,随后倒入凉开水400克,搅匀即成。两种制法具有不同风味。
鱼冻的做法
一、用料:500g 鱼骨、10g 姜、适量 生抽、适量 辣椒
二、做法:
1 我是买的专门剔好的鱼骨,也可买整条的鱼自己剔出来。鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞,洗净
2 放入锅中,放入没过鱼骨的水,放入姜片
3 大火煮开后改小火,煲2小时
4 把鱼骨捞出,鱼骨可粘料直接食用
5 余下的鱼汤
6 把鱼汤过滤到盒子中
7 摊凉后放入冰箱中冷藏
8 食用前取出
9 切成小块
10 调好汁,浇在鱼冻上即可。
简介:鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质, 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。
怎样做鱼冻窍门
鱼身上有大量的胶原蛋白,加水熬煮到一定的程度后再等其降到一定的温度,便会凝固起来变成果冻状,就是我们平常说的鱼冻了。冬天的气温非常适合做这个,鲜香冰凉QQ辣爽的滋味!相信你也会喜欢的。
用料
大鱼一条
姜少许
蒜少许
辣椒少许
剁辣椒少许
葱花少许
茶油少许
盐适量
酱油少许
鸡精少许
Q爽鱼冻的做法
将鱼处理干净,鱼肉切下留做其他料理,鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用
姜切片,蒜球剥干净拍扁,辣椒随意切成段
坐锅烧茶油,将做法1的材料下锅煎香煎黄,接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿
加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开,撇去浮沫,转小火慢熬30分钟
最后调盐味,淋酱油、撒鸡精就可以关火了
取比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要,如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净,将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起
将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻,用勺子撇去面上没有凝固的油,撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了
小贴士
1、鱼一定要选用鲜鱼做,鱼肚皮内的黑膜不能有,鱼鳃一定要清除干净,否则煮出来的鱼汤会腥;
2、如果要想鱼冻成奶白色,汤里不要加酱油。
3、换成小鱼煮也可以,只是要稍微多点,如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够,不会成鱼冻了。
4、除了冬天其他时间也可以做,滤好汤直接进冰箱就是了。
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