黑皮诺是什么葡萄品种

黑皮诺是一种红葡萄品种，也被称为Pinot Noir。它是世界上最著名的葡萄品种之一，被广泛种植于法国勃艮第、美国加利福尼亚州、新西兰和德国等地。黑皮诺葡萄产量较低，但其酒质优良，口感柔和复杂，香气独特，是生产高级红葡萄酒的重要品种之一。

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黑皮诺葡萄酒是哪个国家的

葡萄品种黑品诺Pinot Noir，又称黑比诺、黑品乐，原产法国勃艮第，是古老的酿酒品种。黑品诺在欧洲种植比较广泛，法国栽培约18万亩，面积最大，其次为美国（6万亩）、瑞士（4.5万亩）。当黑品诺作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。

如何区分黑皮诺、赤霞珠和梅洛？

黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最重要也最受人欢迎的三大高贵红葡萄品种，其中赤霞珠被誉为“高贵红葡萄品种之王”，而梅洛是法国种植面积最广的红葡萄品种，黑皮诺是法国勃艮第（Burgundy）地区唯一的法定红葡萄品种。

首先需要准备年份较新的赤霞珠、梅洛和黑皮诺葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。对比品尝这三款酒能帮助我们更好地比较、理解和记住各自的独特特征。之所以选用年份较新的葡萄酒，是因为此时它们的品种特性最显著，有利于我们更好地了解它们各自的特点。

1、颜色

(1)酒液颜色：黑皮诺、赤霞珠和梅洛的颜色一般呈现深浅不一的红色，其中赤霞珠颜色最深，为明亮的宝石红或紫红色;黑皮诺最浅，近似石榴红色;梅洛则居于两者之间。

(2)边缘色带：盲品时，倾斜酒杯即可发现，这三个品种的边缘色带也有所不同。通常一些年轻赤霞珠的边缘呈现紫色，梅洛葡萄酒的边缘色带通常呈现橙色。这种橙色边缘是区分赤霞珠与梅洛最重要的信号，，黑皮诺边缘的颜色较淡。

2、外观

将黑皮诺放置在左侧，梅洛放在中间，赤霞珠放在右侧。观察每一款酒的颜色。它们的颜色呈现出红色系的不同色调，黑皮诺葡萄酒的颜色最浅，是石榴红色;梅洛葡萄酒是明亮的红宝石色;而赤霞珠葡萄酒颜色最深，是深紫色。

接着将酒杯倾斜，观察葡萄酒在边缘处的颜色区别。黑皮诺葡萄酒的边缘处如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的边缘处则略带紫色。

3、香气

（1）赤霞珠和黑皮诺不同的是，赤霞珠能闻到的多为黑色水果的味道。如黑醋栗、黑樱桃和黑色李子味等，其中黑醋栗是赤霞珠最典型的风味。

（2）梅洛梅洛基本处于两者之间，其香气更接近于赤霞珠。不过梅洛葡萄酒一般果味丰富，口感也相对柔顺，因此深受女性朋友的喜爱。

（3）黑皮诺黑皮诺多为红色水果的香气，常见风味有草莓味、覆盆子和红樱桃气息等，不过具体风味因橡木桶陈酿时间的长短不一而有所不同。

4、口感

品尝顺序从黑皮诺开始，然后是赤霞珠，最后品尝梅洛。从酒体、酸度、单宁、酒精含量、风味浓郁度和余味长度这几个方面来评估。下图展示了这三款葡萄酒的主要区别：

如果先品尝酒体厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾将受到影响，就不能享受口感精妙的黑皮诺葡萄酒了。此外，黑皮诺葡萄酒酸度较高，会促使口腔分泌更多唾液;赤霞珠葡萄酒则单宁较高，因此口感更涩。

5、餐酒搭配

搭配食物需要考虑葡萄酒的酒体和结构。传统的搭配中，红葡萄酒搭配红肉类，白葡萄酒则搭配鱼类。黑皮诺葡萄酒酒体较轻，口感更精妙，它能较好地搭配金鱼和三文鱼;酒体饱满、经橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配风味十足的牛排、肋眼和其他红肉类食物。

当然还有一些经典的红葡萄酒搭配可供参考。比如，黑皮诺葡萄酒适合搭配精牛肉、鸡肉、火鸡、牛肉排骨、鸭、猪里脊和蘑菇。梅洛葡萄酒适合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭。赤霞珠葡萄酒则适合搭配牛排、牛肉、羊肉、汉堡包或任何其他红肉类。每个人口味不同，喜爱的葡萄酒也不尽相同。

最后总结一下，　黑皮诺葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮诺的颜色最浅，一般带有水质边缘。它的香气十分馥郁，带有覆盆子、草莓、深色樱桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如丝绸般细滑，酸度较高，余味绵长。有些顶级的黑皮诺葡萄酒可能酒体比较丰满，单宁中等。勃艮第葡萄酒的著名产区包括法国勃艮第（Burgundy）、美国索诺玛县（Sonoma Valley）和新西兰中部奥塔哥（Central Otago）。这种葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。

梅洛葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的单宁要稍微少一些，而且更为柔和。它的典型香气包括黑樱桃和李子。梅洛经常与赤霞珠进行调配，这样可以得到口感更为柔顺的葡萄酒，不需要经过长年熟成后才可以饮用。梅洛葡萄酒的著名产区包括法国的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）。

赤霞珠葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被誉为红葡萄酒之王，它的特色香气包括黑醋栗和黑莓。优质的赤霞珠葡萄酒还带有玫瑰、紫罗兰、雪松和甜香料的芬芳。其口感浓郁复杂，酒体丰满，单宁高，陈年后可以进一步发展出更为精细的风味。这种葡萄酒的著名产区包括法国波尔多（Bordeaux）、美国纳帕谷（Napa Valley）和澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）。

路易乐图黑皮诺红酒怎么样

路易乐图黑皮诺红酒好。根据查询相关公开信息显示，黑皮诺葡萄酒的特点是颜色较浅，单宁较低，酸度较高，酒体饱满，带有樱桃、李子和覆盆子等红色水果香气。黑皮诺是一种酿制红葡萄品种，源自法国勃艮第，常用于酿制红葡萄酒，口感特别，味道比较丰富。

黑皮诺和《杯酒人生》（Pinot Noir&Sideways)

Pinot Noir,中文译为黑皮诺,大概是因为葡萄品种皮黑而薄(black thin skin),再加上英文名的首写字母(P&N)翻译而来。是个能突显葡萄品种特性的很好的译名。

黑皮诺是主要的红葡萄品种中，公认的最挑剔最难伺候的品种，因为他对生长环境要求很高。其品种特性不强，易随环境变化而变化。

美国著名的酿酒师安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾说：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是上帝创造的，而黑皮诺（Pinot Noir）是撒旦创造的”。

世界上最经典最出名的黑皮诺产区是法国的勃艮第，这里的Red Burgundy 为世人称道。也是世界上均价最高的葡萄酒。

当然，我也是暂时没有找到来自法国勃艮第的黑皮诺，才转向购买了来自美国加州的纳帕谷Carneros的黑皮诺。加州因温暖的气候，优质的黑皮诺在整体葡萄品种中排名是前五的。还有北边的Sonoma和Santa Barbara等。

这次品尝的是Frank Family酒庄2012年的Carneros Pinot Noir。据说这个酒庄的酒深受世界华人的喜爱。

酒体色泽成深红色有点儿偏褐色。对比之前法国的波尔多的地区餐酒，从色泽上看差别不大。

这是一款备受推崇获奖颇多的酒(荣获2014年旧金山纪事报葡萄酒大赛铜奖以及国际女性葡萄酒大赛银奖等等），而Frank family酒庄也是连续四年被评为三藩市纳帕谷最佳酒庄。酒庄位于得天独厚的纳帕中心地带Carneros ,平缓起伏的丘陵,浅层致密的粘土土壤,年降雨量为20英寸，太平洋的风带来了凉爽的温度，雾和风，孕育出世界级优质的黑皮诺。可见，真是集天时地利人和的一款酒（别忘了酒庄庄主是原迪斯尼高层RICH FRANK)。

可是呢，我对该酒印象最深的不是黑皮诺特有丰富饱满的果酱（红果）和精致的单宁口感，以及混合香草和干花（有人说肉桂也有人说是葡萄干）芳香，而是那一口下去荡气回肠的尾声！这是第一次喝酒感觉到，酒体直达心脏的冲击。那也不是因为辣的口感（绝对不同于止于喉部的雷司令），也不仅仅因为ALC14%。用某男士的说法是：好酒就应当如此！这是一款陈年了五年的酒。而黑皮诺的特点是，不管酒体在任何时间断都是值得品尝的，陈年的应该更有风味。

可是，这种酒感，终究不是我喜欢的。无论他如何受世人追捧（有人说法国的黑皮诺更像优雅的奥黛丽.赫本，而加州的黑皮诺饱满浓郁的像玛丽莲.梦露。终究我还是喜欢赫本）。

当年也因为Sideways《杯酒人生》这部电影，黑皮诺一下子成为美国甚至全球风靡的葡萄酒。这部电影出来后，黑皮诺一下子成为美国餐厅必点餐酒，销量上涨了16%。竟然也因此出现了惊动世界的“小红自行车”假酒案，就是用西拉和梅洛冒名顶替黑皮诺出售给那些痴迷黑皮诺的消费者。这当然也成为葡萄酒界的笑话，但是从众心理谁没有呢？又有多少人能完全忠实自己的爱好和口感呢？

2004年的Sideways 无疑是电影节的翘楚，虽然是成本很低的小众影片，无任何大牌明星，甚至男女主角颜值都很一般。但，他就是获得2004年最佳影片之首，囊括了当年奥斯卡许多奖项。世人给予许多“深刻”的评价，例如反映了中年危机现实，例如影片展示的一周反映了人的一生等等。不同的人可以给予影片不同的诠释，正如不同的人给一杯葡萄酒不同的品评一样，无对错，无客观的标准。而我印象最深和最喜欢的部分在于影片拍摄地Solvang美丽的酒庄风光,和葡萄采摘酿造的过程以及Maya那段话。虽然对整个葡萄园风光正面的展示就几分钟的镜头片段，但可以感受葡萄酒的醇香和受世人追捧背后的源头。

更爱女主角Maya和Miles 在探讨为什么会喜欢黑皮诺的时,在针对Miles的回答后,Maya眼里闪着光，伴随着静静的背景音乐，款款而来的那段话。

我喜欢思考生命,思考葡萄酒的一生。葡萄酒的一生就是一个孕育的过程。想想葡萄生长的那一年是怎么样的情形，那时候的阳光是否充足绚烂，如果那一年雨水充足又会怎么样。还有那些采摘葡萄的人们，如果是一瓶很老的酒，那许多酿造他的人们应该早已逝去……每一瓶酒在不同的时候打开味道会不一样，酒是有生命的，他会持续演变，会变得复杂，直到达到生命最好的境界……然后趋于稳定，最后不可避免的衰老。

葡萄酒的生命，就如同餐桌上任何的食物一样，是大自然，是农业生产和工业生产的产物，并不是那么的高高在上。任何一款用心酿造出来的葡萄酒，无论是否带有名贵酒庄的光环，他们都如同我们喝的一口茶，吃过的一碗饭，蕴含着风土力量，不凡的价值。

许多人也喜欢引用这段话去诠释人生。大概也是为什么这部影片被翻译成“杯酒人生”而大受欢迎吧。人生如酒，也许你就是那个敏感需要细心呵护的Pinot ，也许你是那个坚强的Carbernet,也许你是简单的Sauvignon ,也或许是多变的Chardonnay ……但终究会经历人生的孕育与酿造，以及种种，发酵升华。

自己的人生酒，还是需要自己去酿造去品尝，即使是一堆烂葡萄，说不定还可以酿出一杯美酒。不是吗？！

有一种奇迹，叫用同一种葡萄酿出红、白、桃红 3 种葡萄酒！

如果你曾天真地以为红葡萄酒只能由红葡萄酿造，白葡萄酒只能由白葡萄酿造，那你是不是还期待有一种专门的桃红葡萄来酿造桃红葡萄酒？如果你是这样想的，那就大错特错了！事实上，红、白、桃红葡萄酒都可以由同一种葡萄酿成。不信？看看黑皮诺（Pinot Noir）你就知道了！

黑皮诺是一个多才多艺的葡萄品种，不仅可以用来酿造红、白、桃红葡萄酒，还可以用来酿造起泡酒。想知道怎么实现的吗？继续往下看吧！

1、以黑皮诺酿成的红葡萄酒

代表产区 ：法国勃艮第（Bourgogne）、德国巴登（Baden）、美国俄勒冈（Oregon）、新西兰马丁堡（Martinborough）和智利卡萨布兰卡（Casablanca Valley）等。

作为红葡萄品种，黑皮诺最擅长的自然是酿造红葡萄酒。可以说，黑皮诺是世界上最昂贵的酿酒葡萄，世界上最昂贵的 50 款葡萄酒中，就有 26 款是采用黑皮诺酿成。黑皮诺红葡萄酒非常美味且优雅，忽略它在种植阶段的各种难伺候，黑皮诺成功种植后给予的回报也非常不错，因而全球各地都在不断尝试。

黑皮诺葡萄在采收精选后，会再置于葡萄破碎机中，破碎后的葡萄会连皮带肉置于发酵罐中。黑皮诺果皮较薄，为了获得足够的色素，酿造前后其果皮和果汁接触的时间都会比较长。有的酿酒师还会考虑加入葡萄梗来增加色素和单宁的萃取。酿造完成后，得到的葡萄酒颜色将是中等或偏浅的宝石红，带有覆盆子、草莓、丁香和蘑菇的香气。

2、以黑皮诺酿成的桃红葡萄酒

代表产区 ：法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）、美国俄罗斯河谷（Russian River Valley）和卡内罗斯（Carneros）等。

黑皮诺果皮颜色较浅，因而也常被用来酿造桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的生产是基于红葡萄酒的酿造，而且和时间也有莫大的关系。首先，将破碎的黑皮诺葡萄连同果皮和果核一起置于罐子中，这段时间里酿酒师需要每小时抽样检查下果汁颜色，避免着色过度。一般来说，果皮与果汁接触的时间越长，最终得到的酒液颜色越深。因此当酿酒师认为果汁颜色达到了他理想的状态后，就会考虑抽走果汁，终止果皮与果汁的接触。之后，这些果汁会置于干净的发酵罐中完成发酵，就可以得到颜色亮丽的桃红葡萄酒了。这类葡萄酒有着优雅且精细的香气和风味（如樱桃、黄香李、玫瑰和大黄等），酒体轻盈，适合稍微冰镇后饮用。

3、以黑皮诺酿成的白葡萄酒

如果你有机会剥开一颗黑皮诺葡萄，你会发现它的果肉是淡黄绿色。很显然，黑皮诺红葡萄酒的红色调来自葡萄的果皮。这也就意味着，如果你想用红葡萄品种来酿造白葡萄酒，就要尽快去掉果皮以防果汁染色。这样酿出来的就是黑皮诺白葡萄酒（White Pinot Noir），它也属于灰酒（Vin Gris，一种特殊的白葡萄酒）的范畴。

值得注意的是，葡萄果皮上的色素会以非常快的速度侵染果汁，因此酿酒师的动作需要非常快，才能尽可能地减少染色程度。一般来说，这种葡萄会在凉爽的早晨采收，然后迅速将其运往酒窖，并在第一时间压榨完毕。用于黑皮诺白葡萄酒压榨的是一种特殊的气压动力机（一般用于白葡萄酒生产），它可以压碎葡萄，同时过滤果皮和果核。再经过发酵之后，得到的葡萄酒会是典型的深金色，带有烤苹果、柠檬、生姜和蜂蜜的香气。

4、特例：以黑皮诺酿成的起泡酒

代表产区 ：法国香槟（Champagne）。

黑皮诺除了可以生产静态葡萄酒外，也是香槟等起泡酒的常见原料。事实上，黑皮诺最经典的白葡萄酒风格就是香槟，这种葡萄酒一般称之为黑中白香槟（Blanc de Noirs）。在最开始的处理上，以黑皮诺酿成的起泡酒和以黑皮诺酿成的白葡萄酒基本一致，之后再按起泡酒的酿造法对其进行二次发酵即可得到黑中白了。唯一有区别的是，用来酿造起泡酒的葡萄一般不会太成熟，这样可以保留更多的酸度，最终得到的起泡酒常带有白樱桃、柠檬、生姜和玫瑰的香气。当然，红起泡酒和桃红起泡酒都可以由黑皮诺酿成。

5、除了黑皮诺外，还有哪些万能葡萄品种？

并不是所有葡萄品种都适合酿造红、白、桃红这 3 种葡萄酒，其前提一般为红葡萄品种，当然也不是所有红葡萄品种都可以做到，至少赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就做不到。事实上，黑皮诺之所以可以，很大一部分原因在于其果皮较薄，因而其中含有的色素较少，即使是用来酿造白葡萄酒，黑皮诺的果皮也不会让果汁过度染色。除了黑皮诺外，类似的可以用来酿造红、白、桃红葡萄酒的葡萄品种还有如下这些：

佳美（Gamay）

歌海娜（Grenache）

仙粉黛（Zinfandel）

内比奥罗（Nebbiolo）

门西亚（Mencia）

桑娇维塞（Sangiovese）（参考/Winefolly）

有些富人的爱好，是“研究”黑皮诺红酒

黑皮诺，是一个葡萄品种。

由它酿成的红酒，就是 黑皮诺红酒 。

如下图所示，酒标上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字样的。

黑皮诺红酒，在国内有些圈子里，比较红火。

因为不少有钱人把研究黑皮诺红酒，当成了自己的爱好。

饭局酒桌上，他们会把几款黑皮诺红酒，摆在一起做对比，然后饶有兴致地跟你探讨，土壤怎么样、气温好不好、光照时间长短等等。

哦，对了，还有“风土”这个词，经常挂在他们嘴边。

你会很诧异，平时雷厉风行的“徐总”，只谈百万订单的“马老板”，怎么转眼变成农业专家，钻进农田泥土里了？

难道跟他们喝个红酒，还要探讨耕种气候问题？

回答这个问题，首先得讲国的勃艮第红酒。

勃艮第 Bourgogne ，是法国一个著名的红酒产地，它的名气跟波尔多红酒，不相上下。

而且，勃艮第跟波尔多一样，都是出产顶级红酒的地方。

当国内的有钱人们，喝厌了拉菲、玛歌这些波尔多名酒后，转而投向了勃艮第红酒的怀抱。

于是，富人圈子里，也就开始追捧起勃艮第红酒，什么特级葡萄园、一级园的，一瓶动辄要上千元。

这种勃艮第红酒，通常是100%的黑皮诺葡萄酿造的。

所以，勃艮第红酒，也就是黑皮诺红酒。

文章开头讲的，有钱人们喜欢研究黑皮诺红酒，其实，也就是爱好琢磨勃艮第红酒。

因为勃艮第红酒，不光价格贵，还是所有红酒中最讲究种植环境的，也就是所谓的“风土”，气候、土壤、朝向、降水之类。

种植环境最好的，是特级葡萄园 Grand Cru，稍微差一点的，是一级葡萄园 Premier Cru，再往下就是，村庄级葡萄园 Village。

土壤、温度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就会导致黑皮诺红酒，有不同的味道，有不同的价格。

所以，国内的有钱佬们，就对勃艮第的黑皮诺红酒 “满面笑容” 了。

因为这样，还可以显示出自己的懂行，显摆自己的品味。

他说，这杯勃艮第黑皮诺红酒中，能感受出当年气温太高，有些果酱味。

他又说，这瓶特级园的黑皮诺，当年降水量少，葡萄成熟度也不够。

反正，黑皮诺红酒也才流行，没几个人懂，也没有人能出来反驳，怎么说都可以。

这也就是为什么土豪富人们喜欢“研究”黑皮诺红酒的原因。

“我就是装懂行，别人也不知道啊！”

虽然，有钱人们大多是喜欢“装”，来喝勃艮第红酒，研究黑皮诺红酒。

但这也不能抹杀黑皮诺红酒的独特魅力。

说起来，它跟其他红酒还真不一样。

可能你喝过，美国、智利的赤霞珠红酒，澳大利亚的西拉红酒，或者，赤霞珠和梅洛混酿的波尔多红酒。

但这些红酒喝起来的味道，是跟黑皮诺红酒是有明显差异的。

把红酒倒入酒杯，你就能发现它们的不同，通常红酒是黑色的，而黑皮诺红酒是浅浅的红色，卓尔不同。

在饭局宴请上，你也可以对比下，波尔多红酒、澳洲奔富红酒、勃艮第红酒，它们之间的酒液颜色，会有明显的区别。

黑皮诺红酒，与众不同之处，还在于它的香气。

餐桌上喝到的红酒，香气通常是外向奔放的。

就像赤霞珠红酒、波尔多红酒、奔富西拉红酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香气就热情奔放地，扑面而来。

而黑皮诺红酒的香气，就比较淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香气才出的来。

为此，法国人还为黑皮诺红酒的闻香，设计了专门的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。

这样，才能聚拢淡雅的香气，方便人们闻黑皮诺的气味。

而且，同样是水果味道，赤霞珠红酒它们有着明显的黑色水果味道，而黑皮诺红酒，却是红色水果味。

不光如此，黑皮诺红酒闻香过程中，还有一个特别之处。

刚开瓶后，乍一闻，你会觉得有股“臭臭”的气息，好似泥土味，姑娘们会有些讨厌。

但别急着下定义，慢慢晃杯醒酒，不多时，你会惊喜发现，一股覆盘子、草莓、樱桃的花果香气，随之即来，在你鼻前四处弥漫。

而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮诺红酒的香气中，好像没有类似烟熏、烘烤的橡木桶味道。

这也是因为黑皮诺红酒的香气，过于淡雅，怕被橡木桶浓重的香气所掩盖。

所以，酿酒师一般只用旧橡木桶来熟化酒液，基本上就没有什么橡木桶味了。

虽然，黑皮诺红酒是随时可以饮用型，并不像有些波尔多红酒，要放满多少年才好喝。

但是，陈放五年、十年以后的老年份黑皮诺红酒，会有另一番气味，比如，类似于动物、植物的气味，蘑菇、肉桂、湿树叶、野味等等。

土豪们很喜欢这股味道，还不是因为它是“有钱”“名贵”的标志！

喝黑皮诺红酒，感觉不到多少涩感。

这一点让中国人很喜欢。

有朋友会问我，“郑小塔，黑皮诺红酒是不是没有单宁啊？”

不不不！

黑皮诺有单宁，只是数量在中等以下，让你感觉不到它的存在。

不像赤霞珠红酒、西拉红酒似的，一进入口中，浓烈的单宁味就“大举入侵”，在口腔中“四处打卡”，就想让你知道它的存在。

而黑皮诺红酒则是，润物细无声，不知不觉中，你的口腔才感受到，酒液穿身而过的精致感，一股细腻，轻轻划过你的牙体舌面。

所以，酒桌上评价起黑皮诺红酒，你也可以这么说，“黑皮诺的单宁，总是给人精细感！”

不过，几口红酒下肚后，脸颊两侧快速分泌出的唾液，会告诉你，黑皮诺红酒的酸度，原来是很高的。

对，高酸，这也是它特有的。

较高的酸度，肩负着让黑皮诺红酒“长寿”的任务，这样，它才能陈放10年、20年，甚至更久。

虽然，每次去酒庄，酒农们会向我抱怨，

“郑小塔，黑皮诺葡萄太难种了，它们老是挑剔，一会儿说土壤不好，一会儿说温度不好，又说雨水太多，反正就是各种不对付。”

确实也是。

各种酿酒葡萄中，黑皮诺的“难伺候”是出了名的，虽然黑皮诺红酒让有钱人们喜欢，但黑皮诺葡萄却是不怎么受待见。

哪有赤霞珠葡萄好摆弄，栽哪嗨哪，一种就活。

不过，这也不妨碍黑皮诺在全世界，“种”出了很多优质的红酒，还各有各的滋味特点。

前面说的法国勃艮第，是全世界最有名的黑皮诺红酒酿造地，喝的是“地理环境”的味道。

勃艮第的很多特级园黑皮诺红酒，是国内高端宴请、富人聚餐上的常客。

在这个地方，还诞生了全世界最贵的红酒——罗曼尼·康帝红酒 Domaine de la Romanee-Conti。

拉菲红酒的价格够贵了吧，但还不及它的十分之一。

德国的普法尔茨 Pflaz、巴登 Baden，酿出的黑皮诺红酒，有鲜明的橡木桶味道。

美国加利福尼亚 California 的黑皮诺红酒，收尾后有点甜味。

澳大利亚雅拉谷 Yarra Valley、莫宁顿半岛 Mornington Peninsula，有浓郁的水果气息。

新西兰的马尔堡 Marlborough 、中奥塔哥 Central Otago，教科书般标准典型的黑皮诺风味。

智利的卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克湾 Walker Bay ，也是黑皮诺红酒的优质产地。

如果，你在聚餐酒桌上，发现有上面这些地方的黑皮诺红酒，（对照酒标上英文单词），要记得尝一尝，不会让你失望的。

还有，黑皮诺也是酿造法国香槟的原料葡萄哦！

黑色的葡萄，竟然能酿出金黄剔透的香槟酒，这是很多人意想不到的。

餐桌上，黑皮诺红酒用来搭配食物，通常也是遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。

但我不建议用黑皮诺红酒，来搭配牛肉、羊肉。

因为牛羊肉的肉质纤维较粗，黑皮诺红酒单宁较少、酒体又轻盈，难以“降服”住。

相反，猪肉、鸭肉、鸡肉，还有鸽子等鸟禽类，倒是比较适合。

红烧肉、北京烤鸭、爆炒鸡块等等，一口菜，一口酒，那简直是天作之合。

柔美雅致的黑皮诺红酒，轻轻拂去肉上的油腻，细细吊出肉中的鲜味，在你还没回过神来，一股鲜美味早已遍布你口腔。

有时，朋友请吃日本料理，如要搭配红酒，也非黑皮诺红酒莫属。

不管是寿司、刺身，还是天妇罗、和牛，黑皮诺红酒基本不会抢它们的风头，反而甘愿做背后的绿叶，突出它们的风味。

当然，也有富二代学生问我，“郑小塔老师，勃艮第的黑皮诺红酒，配肯德基的鸡块、奥尔良烤翅，行不行？”

我回答说，“当然行，可以研究下，但’杀鸡用牛刀’，会不会大材小用了些？”

“恩，那我再试试老北京鸡肉卷。”

有钱人的想法，总让人匪夷所思。

梅洛和黑皮诺有什么区别

梅洛和黑皮诺是两种不同类型的葡萄酒，那么它们有什么区别呢？梅洛与黑皮诺的区别在于味道不同。美洛酒与黑皮诺同属酿酒红葡萄品种，其酒体饱满，单宁细腻，入口柔顺，口感柔和；黑皮诺葡萄酒颜色浅一些，单宁少，酸度高，樱桃、李子和覆盆子的水果味十足。

梅洛与黑皮诺有什么不同？

1、梅洛

美罗(Merlot)是一种与波尔多和法国西南部有很深历史渊源的深蓝色酿酒红葡萄品种。从Saint-_milion和Pomerol这两个品种的葡萄酒中，这两种葡萄酒都是其主要品种。目前梅洛广泛种植于世界各地的葡萄酒产区，就全球葡萄酒产量而言，只有其波尔多酒与赤霞珠相媲美。

梅洛赋予葡萄酒的精确味道很难区分。最常用的水果描述符是“李子”和“黑樱桃”。根据不同的地域和气候，梅洛葡萄酒的口味也不同。寒冷气候下生产的梅洛葡萄酒带有李子、浆果和烟草的味道，而在较热气候下酿造的梅洛葡萄酒则突出了巧克力或水果蛋糕的味道。

2、黑皮诺

来自法国勃艮第的黑皮诺对气候非常挑剔，黑皮诺的风格各不相同，每一个地区都有其独特的土质葡萄酒，这些都反映在葡萄酒中，特别是敏感品种，如黑皮诺，甚至很细微的地区差异也反映在黑皮诺葡萄酒中。

深色和浅色味道浓烈。其酸度适中，带有樱桃、树莓和李子的果香，并带有一丝茶或潮湿泥土的味道。质地光滑柔软，单宁含量较少。酒精含量比其它葡萄酒更高。这几乎不能和别的酒混合。其味道因气候、葡萄园、季节和酒商而异。

以上，大家对于梅洛和黑皮诺的区别都了解了吧，感谢观看。

葡萄品种排名前十

排名前十的葡萄品种：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜、桑娇维塞、丹魄、霞多丽、长相思、雷司令。

1、赤霞珠

赤霞珠被誉为“红葡萄品种之王”，是世界上最广泛种植、最知名的红葡萄品种之一，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）杂交而来，这个品种虽原产于法国，如今在全球主要的葡萄酒产区却几乎都能发现它的身影。

2、梅洛

梅洛是世界上广为人知且被广泛种植的红葡萄品种之一，在知名的波尔多产区，梅洛的种植面积居所有葡萄品种之首。在法语中，梅洛意为“黑鸟（Blackbird）”，这一品种得名于此可能是因为其果皮颜色与黑鸟的羽毛相近，也可能是因为黑鸟们喜欢这种葡萄。

3、黑皮诺

黑皮诺是世界知名的主流红葡萄品种，素有“红葡萄品种之后”之称。这个品种对生长的土壤及气候非常挑剔，是一个非常“难伺候”的主儿，但是由于黑皮诺酿制的葡萄酒单宁轻柔，易于饮用且极富魅力，因此得以在很多知名产区广泛种植。其中，勃艮第可谓是出产黑皮诺红葡萄酒的绝佳产地。

4、西拉

西拉是一个经典的红葡萄品种，在旧世界和新世界产酒国中基本都有种植，其中最有代表性的产区当属法国和澳大利亚。在法国，西拉被人们称作“Syrah”，而在澳大利亚，这个品种则被称作“设拉子（Shiraz）”。虽然叫法不同，但是二者其实是一个品种。

5、歌海娜

除了在西班牙被叫作加尔纳恰（Garnacha），这个品种在其它大部分产区被称作歌海娜（Grenache）。歌海娜是一个适应性很强、也非常长寿的品种，在西班牙的普里奥拉托（Priorat）和法国的教皇新堡（Chateauneuf Pape）等产区，有些歌海娜的树龄甚至达到了百年以上。

6、桑娇维塞

桑娇维塞是世界上著名的红葡萄品种之一，意大利是它的故乡，也是最主要的产区，因此人们也将桑娇维塞称作是意大利托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒的灵魂。桑娇维塞得名于拉丁文“Sanguis Jovis”，该名在意大利语中意为朱庇特之血（Blood of Jove，朱庇特是罗马神话中统领神域和凡间的众神之王）。

7、丹魄

丹魄是世界种植量排名第三的红葡萄品种，也是西班牙种植最广泛的葡萄品种，西班牙也因此被誉为“丹魄王国”。相对而言，丹魄的名气不如梅洛、黑皮诺这些红葡萄品种，但是可以肯定的是，丹魄潜力不俗，同样能酿制出风味复杂、陈年潜力强的优质美酒。

8、霞多丽

霞多丽是世界上广受欢迎、种植面积最广的白葡萄品种之一，其适应性很强，在主流产区几乎都有种植。法国的勃艮第是出产优质霞多丽葡萄酒的经典产区，在这里，霞多丽与黑皮诺一起擎起了勃艮第葡萄酒的天地。

9、长相思

长相思是白葡萄酒界的宠儿，也是著名的国际性葡萄品种之一。这个品种源自法国，得名于法语中的“Sauvage”（野生的）一词，因此很多人也将其称作“野性十足的白葡萄”。近几十年来，长相思越来越受到追捧，在很多产区都有不俗的表现，比如新西兰的马尔堡（Marlborough）和美国的加利福尼亚州（California）。

10、雷司令

雷司令是一种起源于德国的芳香型白葡萄品种，既有美妙的果香，也有芬芳的花香，在众多白葡萄中极具辨识度。受不同土壤类型及气候的影响，雷司令能表现出不同葡萄园风土的细微差别。此外，用雷司令酿制的葡萄酒风格多样，类型丰富，包括干型、半甜型以及甜型的葡萄酒。

红葡萄酒九大品种分别是什么？

红葡萄酒九大品种分别是：

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠被誉为红葡萄品种之王，也是红葡萄酒九大品种中种植范围最广的，晚熟皮厚粒小籽多，具有高酸、高单宁、高色素的特点，酿造出来的葡萄酒酒体厚重、风味浓郁，通常带有青椒、黑色浆果气息，在橡木桶熟化之后还会带有香草和木材的味道。

2、梅洛（Merlot）

梅洛又叫美乐，被誉为大众情人，相较赤霞珠其单宁更柔和、酸度也没那么突出，但在不同环境下风格不同。在炎热地区带有明显的黑莓和黑李子等黑色水果风味；凉爽气候下则表现出更多红色水果及草本植物的特征，但通常来说梅洛葡萄酒都属于圆润柔顺的口感，最容易被初学者接受。

3、黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺又叫黑比诺，被誉为红葡萄品种中的娇贵皇后，其皮薄肉厚容易生病，对环境要求非常高，以至于产量通常都不高，比较出众的黑皮诺产区是法国勃艮第。年轻的黑皮诺带有蔓越莓、黑色浆果气息，经过橡木桶陈年后会有比较浓郁的泥土风味和香草芳香，陈年时间短还会有樱桃风味。

4、品丽珠（Cabernet Franc）

品丽珠是法国波尔多最古老的葡萄品种之一，赤霞珠都是它的后代，作为早熟品种，其耐寒性很强，但相比赤霞珠，其单宁含量较低，酒液颜色较浅、酒体在轻盈和适中之间，通常带有清新的覆盆子和紫罗兰的香气。

5、西拉／设拉子（Syrah / Shiraz）

西拉只有在澳大利亚才会被叫做设拉子，并且成为澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，它兼具赤霞珠和黑皮诺的优点，机油赤霞珠那样强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺的优雅、馥郁的果香。整体而言其酒液颜色深浓、入口饱满有利，果味四风浓郁，还会有胡椒和甘草的味道。

6、马尔贝克（Malbec）

马尔贝克原产于法国，但成为阿根廷最具代表性的葡萄品种之一，不仅能酿造出高质量的单一品种葡萄酒，还能与赤霞珠、梅洛、西拉等混酿出颇具特色的复杂佳酿。年轻的马尔贝克带有浓郁的黑莓、黑樱桃等黑色水果芳香，还伴有紫罗兰和咖啡的香气；陈年后还会带有皮革、可可的风味。

7、桑娇维塞（Sangiovese）

桑娇维塞是原产于意大利的古老品种，具有顽强的生命力和耐旱能力，典型的桑娇维塞带有酸樱桃和草莓等红色水果香气，酸度和单宁含量都比较高，既可以在年轻时饮用，同时具备不俗的陈年潜力。

8、歌海娜（Grenache）

歌海娜是原产于西班牙的晚熟红葡萄品种，具有很好的抗旱及抗风能力，但必须种植在气候温暖或炎热的地区。通常来说歌海娜红葡萄酒带有樱桃、草莓和覆盆子等红色水果香气，具有高酒精度、低酸和低单宁的特点。

9、丹魂（Tempranillo）

丹魂是原产于西班牙的红葡萄品种，也是其种植范围最广的红葡萄品种，通常被混酿，但也可以单酿出复杂度极佳、极具陈年潜力的葡萄酒，通常丹魂葡萄酒酒体饱满、酸度中等偏高，具有红樱桃和草莓等红色水果气息，以及胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会带有皮革和蘑菇等风味。

酿造葡萄酒的葡萄

酿造葡萄酒的葡萄有以下品种：（葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。）

1、霞多丽。

霞多丽，原产自法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，有20个国家引种栽培。霞多丽主要分布在山东、河北、山西、新疆及内蒙古等地。

2、长相思。

长相思，是酿造葡萄酒品种葡萄之一，原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，带有突出的青色水果香和植物香，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中。

3、黑皮诺。

黑皮诺葡萄，原产自法国勃艮第，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实的葡萄酒。

4、雷司令。

雷司令，指盛产于德国的一种葡萄，主要用来生产葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。

5、茶淀玫瑰香葡萄。

天津市汉沽区特产，中国国家地理标志产品。茶淀玫瑰香葡萄因原产于汉沽茶淀镇而得名。汉沽拥有绝佳的自然优势，是种植葡萄的上选之地，栽培面积遍及汉沽4个镇，而玫瑰香葡萄种植占葡萄种植总面积的95%。