什么茶被称为发酵茶

发酵茶叶的种类：

轻发酵茶，发酵度5%-20%，有白茶、黄茶；

半发酵茶，发酵度15%-70%，是乌龙茶，如铁观音、凤凰单纵等；

全发酵茶，发酵度70%-90%，包括祁门红茶、正山小种等红茶；

后发酵茶，有黑茶、普洱茶等，发酵度可随时间而变化。

发酵茶叶的种类：

轻发酵茶，发酵度5%-20%，有白茶、黄茶；

半发酵茶，发酵度15%-70%，是乌龙茶，如铁观音、凤凰单纵等；

全发酵茶，发酵度70%-90%，包括祁门红茶、正山小种等红茶；

后发酵茶，有黑茶、普洱茶等，发酵度可随时间而变化。

被称为发酵茶的茶叶是指经过一定的加工工艺后，茶叶内部的物质发生氧化酵化反应，产生了一系列化学变化，使茶叶呈现出不同于原料的色、香、味和质地等特征，如普洱茶、黑茶等。但事实上发酵茶并不是真正的发酵，而是微生物发酵的过程。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二来自三叶为原料方候破，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。红茶创制时拿南苏倍称为“乌茶”。

发酵茶包括哪些

在我们的生活中，茶的品种有很多，其中发酵茶就具有其独特的风味，喝茶的人有很多，会品茶的人也不少，茶叶的制作是我国茶文化的根本，其中又包括对茶叶的种类、质量和新旧的要求。那你知道发酵茶有哪些吗？

发酵茶有红茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，而乌龙茶属于半发酵茶。发酵茶指的是在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称。由于发酵程度的不同可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。

3、黄茶：黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。

4、乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。

发酵茶到底有哪些?

发酵茶有：

白茶，微发酵茶，发酵程度0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白。

黄茶，轻发酵茶，发酵程度10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽。

青茶，乌龙茶，半发酵茶，发酵程度30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

红茶，全发酵茶，发酵程度80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

黑茶，后发酵茶，发酵程度100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

发酵茶简介

发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。

发酵茶有哪些？

发酵茶有：

1.轻度发酵茶。

包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷，水仙。

2.半发酵茶。

乌龙茶。半发酵茶通常称为乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶，但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱。

3.全发酵茶。

根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶。

4.后发酵茶普洱茶。

普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶。

如何挑选茶叶：

在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形，这个可以根据茶叶的锋苗来判断，有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料，质量也会比较好。其次可以看看茶叶的色泽，好的茶叶色泽明亮，不好的茶叶颜色会很暗淡。最后大家要看看茶叶的整碎，太碎的茶叶口感和观感都会不好。

哪一类茶属于发酵茶？

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

1。不发酵茶（学名：绿茶类）：

龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

3. 全发酵茶（学名：红茶类）：

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶：（学名：黑茶类）

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

哪一类茶属于发酵茶

1.青茶，也叫铁观音，属于半发酵

的茶，由绿茶半发酵而来。比如

大红袍。属于此类。2.红茶，是

发酵的茶。由绿茶全发酵而成。

有金骏眉，正山小种，滇红，祁门

红茶等。3.黑茶。发酵时间比红茶

更长。比如普洱茶。

什么是发酵茶？

发酵茶分半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶1.

半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

a.

轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b.

重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

2.

全发酵茶（学名：红茶类）：

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

3、后发酵茶：（学名：黑茶类）

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

哪几种是发酵茶

对中国茶叶的分类有很多方法。根据不同的制备方法和茶多酚氧化（发酵）程度，可分为六类：绿茶（不发酵）、白茶（轻度发酵）、黄茶（轻度发酵）、青茶（乌龙茶，半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿色逐渐变为黄绿色、、蓝褐色、黑色，茶汤也由绿色逐渐变为黄绿色、、蓝褐色、红褐色。绿茶的有效成分，特别是茶多酚，含量比红茶、乌龙茶还高1倍以上。不过，给方塘长评茶的张老师提醒说。"喝什么样的茶，应从个人的不同情况出发"。

白茶具有形芽完整、茶体饱满、甘甜鲜爽、汤色黄绿清澈、滋味清甜的品质特征。其基本工艺为萎凋、烘焙（或阴干）、摘心、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。黄茶是人们从炒制的绿茶中发现的，由于脱青、揉捻干燥不够或不及时，叶色发黄，于是出现了一个新的类别--黄茶。黄茶的质量特征是 "叶黄汤绿"。绿茶的基本特征是：色泽金黄，香气醇厚。

因其外观，被称为绿茶，也叫乌龙茶。它是一种半发酵的茶。黑茶的基本特点是：厚重、深褐、陈香、醇厚，属于最后一种（全部）发酵茶。主要供边疆少数民族消费，又称边疆茶。根据加工工艺，普洱茶属于后发酵茶，属于黑茶。虽然有人认为普洱茶应列为的茶类，但还没有得到行业主管部门的一致认可。因此，普洱茶仍应归为黑茶。

发酵茶是什么茶，有哪几种

制作茶叶时具有“发酵”这一工序即可统称为发酵茶，茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再经精制工序制成的茶即为发酵茶。轻发酵茶的发酵度为5-20%，比如黄茶、白茶等，半发酵茶的发酵度为15-70%，比如铁观音、凤凰单纵等，全发酵茶的发酵度为70-90%，比如祁门红茶、正山小种等，后发酵茶的发酵度会随时间发生变化。

一、发酵茶是什么茶

1、什么是发酵茶

发酵茶是一种统称，制作茶叶时具有“发酵”这一工序便可称为发酵茶。茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经过精制工序制成的茶便是发酵茶。

2、发酵茶的发酵度

（1）轻发酵茶：发酵度为5-20%，有黄茶、白茶等类型。

（2）半发酵茶：发酵度为15-70%，有铁观音、凤凰单纵等类型。

（3）全发酵茶：发酵度为70-90%，有祁门红茶、正山小种等类型。

（4）后发酵茶：发酵度会随时间发生变化，有普洱茶等类型。

二、发酵茶有哪几种

1、轻发酵茶

该品种的学名为“绿茶”，主要包括珠茶、眉茶、龙井、碧螺春、明前虾目（珠芽）、煎茶、一般绿茶。

2、半发酵茶

该品种的学名为“青茶”，又可分为轻发酵茶和重发酵茶，其中轻发酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包种茶（清茶）、松柏长青茶、宜兰包种、南港包种、冻顶茶、铁观音等，重发酵茶包括乌龙茶等。

3、全发酵茶

该品种的学名为“红茶”，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种），按形状区分可分为碎形红茶、条状红茶、一般红茶。

4、后发酵茶

该品种的学名为“黑茶”，包括普洱茶等茶类。普洱茶的前加工做法属于不发酵茶类，之后经过渥堆后发酵所制成。

哪一类茶属于发酵茶

发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

茶的发酵是一种氧化作用，可以释放出茶叶的风味。

不发酵的茶叶是绿色的，香气清新，口感清爽。发酵后颜色就会开始变红，香气由花香转变为浓重的成熟果香，发酵愈深泽颜色变得越红，口感也越变得醇厚。

按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

轻发酵茶

（1）黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，著名的有湖南的君山银针、安徽的霍山黄茶、四川的蒙顶黄茶等。

（2）白茶

严格意义上来说，白茶，属轻发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

半发酵茶

（1）乌龙茶

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。

著名品种有武夷岩茶、安溪的铁观音、广西的凤凰单纵、台湾的乌龙等。

全发酵茶

（1）红茶

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。

著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红。

后发酵茶

（1）黑茶

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。

黑茶属于六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

哪种茶属于发酵茶啊？

半发酵茶有铁观音、武夷岩茶等。

半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

全发酵茶红茶。

冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。

后发酵茶有黑茶。

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。

扩展资料：

发酵茶的功效

1、减肥

茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。

2、养胃

全发酵红茶经过发酵烘制而成，茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

参考资料来源：百度百科-发酵茶