冷凍餃子怎樣煮不會破

水餃過涼，水4分開下水餃，開鍋後打涼水，葷餃打3遍，素餃打2遍。開鍋再煮1分鐘，餃子浮上來就熟啦。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

冰凍的餃子怎麼煮不爛？

煮凍餃子不破需要注意以下幾個竅門：

1、冷水浸泡—40度水煮

把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。

這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，並且有一個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。這樣當鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。

2、不要開水下鍋煮

不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開後再下鍋，然後用湯勺把餃子推散（注意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態，不能太開，否則就會把餃子煮破了），這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。

3、加鹽

水里加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點，鹽能使麵粉產生韌度，減緩澱粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。

4、加油

在水裡放一點食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。

5、蓋鍋不要蓋太久

關於煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

6、火候

煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現皮熟餡兒生的情況，也容易破。

7、點水

餃子煮至水沸騰時，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰後，再注入冷水降溫（注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些）。點水是為了不讓水過於沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，不會因為水上下沸騰翻滾，導致餃子煮破皮。

8、用筷子攪動

用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動，可以防止餃子聚堆。

凍餃子怎麼煮不破皮

凍餃子不破皮的煮法如下：

工具：凍餃子、食鹽、清水、碗、鍋、漏勺、勺子。

1、冷凍餃子拿出後放到冷水裡，水量要沒過全部的餃子，就這樣泡1分鐘，能泡太久，不然餃子皮都糊化了。

2、鍋里加入足量的清水，水開後改中火，再放點鹽進去攪拌一下，放鹽是為了餃子皮可以更加的緊緻，不容易破皮。

3、將餃子放入鍋中煮1分鐘，用漏勺輕輕推動，不要剛放下去就用漏勺去翻，不然容易破皮、露餡。

4、蓋上鍋蓋煮餃子，煮至水沸騰後，加半碗冷水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，二次沸騰後再加半碗冷水，反覆三次。

5、將煮好的餃子盛出來即可。

凍餃子怎麼煮不破皮

凍餃子不破皮竅門如下：

1、提前解凍

取一隻較大的盆，倒入大半盆清水，把凍餃子一個個下入到清水中，先回溫一下，讓餃子有一個緩衝，這是煮凍餃子不破皮的一個前提條件。如果有冷凍粘連的情況，不用管，粘在一起就行，切記不能蠻力硬掰開。這樣做能補充一下餃子在冷凍過程中所流失的水分，避免待會加熱時開裂。

2、溫水下鍋

鍋中加入適量的清水和食用鹽，等待水溫燒到40℃左右時，可以看到此時的鍋底冒著小泡，在這個時間點下餃子，這樣皮不容易破。

3、翻動及時

在煮制的過程中，不能蓋蓋子，操作者需要時不時用勺子往鍋裡翻動幾下，保證餃子相互間不會黏連，也就不容易破，等到餃子都漂浮起來之後即可。

4、控制數量

餃子不要一次下太多，鍋內的空間太少，餃子大量的下入會造成擁擠，勤翻動會使本就狹小的空間加大摩擦，更容易造成餃子破皮粘鍋。

5、水量要大

煮餃子的水一定要夠“寬”，這樣才能保證餃子在鍋中能夠受熱均勻，不會沉底，不會粘連，也就不容易破皮。

怎樣煮凍餃子不破竅門

用冷水下鍋，放入適量的食鹽。

在煮餃子時，應該用冷水，熱水很容易使餃子破皮露餡。也可以在其中放入食鹽，用勺子輕輕在鍋底推動，防止粘鍋，也可以防止餃子子之間黏連在一起。

煮好的餃子可以配上辣椒油，醋，蒜，耗油等蘸水食用，味道豐富，口感鮮美。