瓊脂和吉利丁有什麼區別

瓊脂和吉利丁片的區別有以下幾點：

1、製作原料

瓊脂採用海藻為原料製成的凝固劑，瓊脂屬於素食。而吉利丁片，是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質，大部分由魚骨頭提煉，所以叫魚膠片，不屬於素食。

2、口感不同

瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點，而慕斯類的甜點則適合用吉利丁片，滋味要更好。

3、凝固溫度

瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會凝固。以此來做為比對，慕斯、布丁等甜點裡適合加入攪拌溫度較低的吉利丁片。