還絲湯的做法
- 家常美食
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1、原料:活鱔魚350克,蝦仁、豬腰片各50克,熟筍片30克,熟火腿、水發冬菇各20克,水發蝦米10克,蝦子5克,豬肉湯750克。
2、調料:紹酒、蔥各15克,姜7.5克,鹽5克,味精3克,白胡椒粉1、5克,豆油適量。
3、將鱔魚洗淨,去頭、尾和脊骨,洗淨切成7釐米的段。
4、鍋置旺火上燒熱,舀入豆油,燒至八成熱,投入鱔段,炸2分鐘撈出。
5、原鍋上火,倒入鱔段,舀入豬肉湯,放入其他配料,加入紹酒、蔥節、薑片燒沸,撇去浮沫。
6、移小火燉10分鐘,至湯呈乳白色時。
7、再移旺火上揀去蔥、姜,加入精鹽、味精,起鍋裝入大湯碗中,撒上白胡椒粉即成。
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還絲
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