如何催熟菠蘿

目錄部分1：催熟生菠蘿1、通過聞氣味判斷菠蘿的成熟度。2、菠蘿會變軟，但不會變甜。3、將菠蘿頭朝下放置（感興趣的話可以試試）。4、把菠蘿放在室溫中。部分2：食用未成熟的菠蘿1、食用生菠蘿時一定要小心。2、切菠蘿3、用燒烤架烤菠蘿。4、把菠蘿片放在烤箱裡烘烤。5、小火煮菠蘿。6、在切好的菠蘿上撒白糖。地裡的菠蘿在迅速成熟的幾天內甜度也會達到頂峰。菠蘿一旦採摘，甜度就不會再增加了。也就是說，菠蘿這種水果王國中的怪胎即使外皮完全發青也可能已經成熟。如果你運氣好，就會買到一顆看似還沒熟，但實際上又甜又美味的菠蘿。但就算運氣不好，你還是可以通過幾種方法來讓生澀的菠蘿變軟，變得香甜可口。

部分1：催熟生菠蘿

1、通過聞氣味判斷菠蘿的成熟度。判斷大多數水果是否成熟的常用方法並不適用於菠蘿。聞聞菠蘿底部：有明顯的香甜味就說明菠蘿成熟了，什麼味道都沒有就說明菠蘿還是生的。冷藏過的菠蘿絕對不會發出強烈的果香，所以要把它在室溫下放一會兒再聞。黃皮菠蘿比青皮菠蘿成熟的可能性更大，但這個方法也不是100%準確。有些菠蘿外皮全是青的，但果肉已經成熟了。有些菠蘿外皮呈金黃色或橙紅色，但果肉又硬又澀，口感很差。

2、菠蘿會變軟，但不會變甜。菠蘿一摘下來就不會再繼續變熟。放在廚房灶臺上的菠蘿會越來越軟，越來越多汁，但是甜度不會增加。整粒菠蘿的甜度是植物莖裡的澱粉轉化而成的。一旦澱粉來源被切斷，菠蘿裡面就不會再產生新的糖分。青皮菠蘿通常會改變顏色。

有時放的時間越長，菠蘿反而變得越酸。

3、將菠蘿頭朝下放置（感興趣的話可以試試）。如果菠蘿內還有少許殘餘的澱粉能夠轉化為糖，那這部分澱粉就藏在菠蘿底部。從理論上來說，把菠蘿頭朝下放置有利於糖分的擴散，但實際操作的效果很難判斷，不過這個方法還是值得一試。菠蘿外皮的顏色也是從下到上發生變化的，雖然這與採摘後菠蘿的成熟度無關。

如果菠蘿很難頭朝下立起來，就把頂部的葉子擰斷，把裸露的一頭立在溼潤的廚房紙巾上。

4、把菠蘿放在室溫中。菠蘿會在一到兩天內變軟。如果存放時間太長，大多數菠蘿會迅速發酵。如果採摘的時候菠蘿還是生的，那麼即使放置一兩天，菠蘿吃起來還是不可口。繼續往下讀，找到如何改善生菠蘿味道的方法。

如果你暫時不打算吃菠蘿，就把它放進冰箱冷藏2到4天。

部分2：食用未成熟的菠蘿

1、食用生菠蘿時一定要小心。剛長成型的生菠蘿可能還含有毒素。食用這樣的菠蘿會刺激你的喉嚨，引起嚴重的腹瀉。話雖如此，大多數市場上的菠蘿雖然顏色發青，但至少已經部分成熟。即使成熟的菠蘿吃起來也會讓你的口腔產生刺痛感，或者引起出血。下面的方法可避免這種情況發生。

2、切菠蘿。把菠蘿去頭去尾後立在菜板上。切去外皮和菠蘿眼，然後把果肉切成圈或切成塊。

3、用燒烤架烤菠蘿。烤能讓菠蘿裡的糖分變成焦糖，讓原本味道清淡、尚未完全成熟的菠蘿吃起來更香甜。高溫還會讓菠蘿蛋白酶發生中和。正是這種酶引起了口腔刺痛與出血。

4、把菠蘿片放在烤箱裡烘烤。這種方法和用燒烤架烤菠蘿差不多，都能讓菠蘿變得香甜美味。如果菠蘿特別生、特別酸，就在烘烤前撒些紅糖。

5、小火煮菠蘿。雖然這種方法不能將菠蘿內的糖轉化為焦糖，但是小火慢煮能夠中和所有的菠蘿蛋白酶。如果你在吃生菠蘿時感到嘴巴疼，可以用這個方法把菠蘿處理一下再吃：把菠蘿塊和切菠蘿時流出的汁水一起倒進奶鍋裡。

在鍋里加入足量水，蓋過菠蘿。

用中高火把水燒開。

把火調低，慢慢煮10分鐘。

濾掉水，把菠蘿放涼。

6、在切好的菠蘿上撒白糖。如果菠蘿吃起來不甜，就把白糖撒在塊狀或圓圈狀的菠蘿上。撒了糖的菠蘿可以立即享用，或者放在容器裡蓋好，再放入冰箱儲存。

小提示

菠蘿不用放在紙袋子裡，或者和其它水果放在一起。這種方法可以用來催熟梨、香蕉、蘋果，但對菠蘿卻不起作用。菠蘿變黃的速度可能會加快，但味道不會有任何改變。

夏天成熟的菠蘿比冬天成熟的菠蘿更甜，酸度更低。

警告

把菠蘿儲存在冰箱裡會減慢菠蘿變軟和變黃的速度。冷藏甚至會導致果肉分解，顏色變深。不過這種情況通常只在冷藏幾周後出現。如果你只打算把菠蘿冷藏兩三天，就不用擔心。