肉類炒前的處理方法

1、豬肉炒前的處理方法

豬肉炒前將切好的豬肉放在熱水裡煮一下，來祛除豬肉中的血水和腥味，但是在煮豬肉的時候時間不能過長，時間太長後豬肉會太老，隨後將豬肉撈出，放到碗中，然後在豬肉上均勻的裹上一層澱粉，並用手抓勻，澱粉可以使豬肉的肉質變得更加鮮嫩，而且口感更好。

2、牛肉炒前處理方法

牛肉炒前要用多次泡水的方式除掉肉類中血水和腥味，每次用水泡12分鐘左右，然後換上新水在泡，這樣換五次左右的水就可以了。而且牛肉在炒之前要進行醃製，醃製牛肉時放入適量的料酒，生抽，耗油，姜，澱粉，和適量的礦泉水，並用手抓勻，這樣炒出來的牛肉肉質細嫩口感鮮美。