官燕要泡多久

1、不同等級的燕窩所浸泡的時間是不一樣的。一般優質燕窩浸泡時間大概是至少是三個小時，如果還沒有完全軟化下來，需要六小時的時間。

2、並且需要反覆沖洗至少三遍，才能保證可以正常煲來食用了。燕窩一般對女性比較好，能幫助滋陰，美容養顏，補充雌性激素。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、不同等級的燕窩所浸泡的時間是不一樣的。一般優質燕窩浸泡時間大概是至少是三個小時，如果還沒有完全軟化下來，需要六小時的時間。

2、並且需要反覆沖洗至少三遍，才能保證可以正常煲來食用了。燕窩一般對女性比較好，能幫助滋陰，美容養顏，補充雌性激素。

一品官燕的製作方法

1.將燕菜放入碗中，加入溫水浸泡約50分鐘，輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和兩頭的根，用清水衝兩三遍(不要揉搓)，潷淨水，將燕菜撕成細條。將食鹼放入大碗中，加入適量的開水衝化，放入燕菜，用筷子慢慢地攪拌均勻，浸發15分鐘左右。待燕菜漲起後，潷去鹼水，再用開水衝兩三遍以去鹼 味，並用乾布擠去燕菜的水分。

2.將發好的燕菜放在漏勺內。鍋中注入350克清湯，上火燒開，放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下撈出，控淨水，擺在盤內，成圓堆形。將火腿切成長8分的細絲與洗乾淨的豆苗一起撒在燕菜上面。

3.鍋中注入250克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成汁，淋上雞油，澆在燕菜上即成。

請問燕窩究竟是浸幾個小時？隔水燉多長時間好呢？

燕窩浸泡的時間和燉制的時間常見的有以下幾種：

燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約15分鐘；

燕條：浸泡2小時，文火慢燉約15分鐘；

三角白燕：浸泡2-3小時，文火慢燉約30-40分鐘；

龍牙燕盞、白燕盞：浸泡4－6小時，文火慢燉約30-40分鐘；

燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉約1小時； 

血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉約50-70分鐘。

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中;清虛熱，治虛損，並且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。

燕窩所含的能促進細胞的激素和表皮生長因子，可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。

燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長髮育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。

買幹燕窩回來（官燕），用清水泡發大概需要幾個小時，怎樣清洗才算乾淨，怎麼做營養最高？求大神幫助

蔡府燕窩屋燕系列 御燕盞 3-5H 30-40M 貢燕盞 3-5H 30-40M 官燕盞 3-5H 30-40M 注：H（小時）、M（分鐘） 蔡府燕窩燉煮方法 1、取適量的燕窩浸發按品種相應時間浸發。最好用礦泉水或純淨水浸發，夏季要用冷水，冬季則要用溫水就可以了，用開水泡會使燕窩的營養流失。 2、將浸泡鬆軟的燕窩撕成條狀，挑去細毛、雜質，硬的地方(角的位置)要充分泡軟。泡發燕窩的時候，可以更換幾次水，不斷地把稀釋出來的燕窩毛和其它雜質去掉，也可以用我們配備的鑷子挑毛和雜質。 注意：清洗燕窩時不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反覆多次，直到清洗乾淨為止。 3、將挑完毛後的燕窩用清水沖洗、過濾網瀝乾即可。（燕窩在泡的過程營養不會有任何流失，所以泡完燕窩的水是沒有營養的） 4、將瀝乾後的燕窩置於燉盅內，加入水，蓋過燕窩為宜，蓋好盅蓋。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。 5、將燉盅放入鍋內（最好用陶瓷或不鏽鋼鍋），鍋內注入水（水位至燉盅一半高），先用高火使水沸騰，後轉為文火慢燉，盅內的溫度自然會保持在80度左右，能減少燕窩的蛋白質受損，更好地保留燕窩營養和香味。待到燕窩晶瑩剔透，發出清香就煮好了。 蔡府燕窩用量： 兒童每次3-4克（血燕4-5克）； 孕婦每次6-7克,（血燕7-8克）； 每次5-6克，（血燕6-8克）。 一星期食用2-3次效果明顯，堅持長期食用效果更佳。 睡前、餐前食用更容易吸收 資料來源：蔡府燕窩，泰國皇家品質！ 來源地址： http://www.chaifoo.com/article-173.html

冰糖官燕的吃法

食材明細

燕窩乾貨15克

枸杞10粒

多晶冰糖80克

農夫山泉天然水600ml

甜味口味

燒工藝

數小時耗時

高階難度

冰糖燉官燕的做法步驟

1.把燕窩放入一隻無油乾淨的碗裡注入40度的溫水。

2.然後蓋上一隻盤子壓實浸泡兩小時，期間要更換兩次熱水。

3.把燕窩浸泡至發軟後用一把尖頭的鑷子認真摘淨裡面的微粒茸毛。

4.把燕窩摘淨後用手撕碎。

5.把燕窩撕碎後再次放入碗中注入溫水壓上盤子繼續進行漲發。

6.大約繼續浸泡至兩小時後摘下燕窩上的硬根。

7.把燕窩倒入細篩勺裡，鍋中水燒開把燕窩隔篩勺進行汆燙，汆燙大約10秒鐘後取出換水，水再次燒開再汆燙一遍。

8.最後提起篩勺瀝淨水分備用。

9.使用一隻玻璃鍋注入農夫山泉天然水小火燒開。

10.水開倒入燕窩用小火燉煮10分鐘然後放入冰糖塊。

11.放入冰糖後繼續小火燉煮。

12.把湯汁燉至濃稠，待膠原蛋白徹底釋放後即可。

13.最後倒入事先浸泡好的枸杞略煮片刻便可關火。

14.燉好後連同器皿一起上桌趁熱分餐食用即可，此時便製作完成。

小竅門

補品特點；湯汁晶瑩剔透、燕窩軟爛濃稠、入口清甜香滑、滋陰潤燥清肺、益壽養顏雙修、調理進補佳品。

溫馨提示；

1、貴重物品發制時要格外精心，鑷子篩勺必不可少，器皿要保證潔淨無油。

2、好的燕窩裡茸毛極少，但星星點也要儘量摘淨。摘毛的時機要選在燕窩發透，但不可太軟時為最佳時機，摘毛需要眼力，因此可在較亮的燈光下進行耐心操作，操作時要在一隻淺色乾淨的盤子裡進行為宜，這樣可清晰的檢視到燕窩的較深層部位。

3、以上製作為溫水漲發法，用此法可使燕窩漲發至原乾貨重量的15倍左右，也就是10克燕窩可漲發至13-16克。在發制時溫水裡放1克食用鹼面，可使燕窩漲發至乾貨的18-20倍左右，相當於一隻八寸盤的菜餚數量，但不建議使用鹼發法，因為鹼會破壞燕窩的營養成分，味道也不好，如用鹼需反覆的清洗汆燙才行，這樣還會損失消耗原料造成浪費。

4、儘量不要使用金屬器皿製作，金屬會使燕窩起營養成分上的一些變化，有些物質會起到相反的作用，或使用帶蓋的燉盅以蒸的方法制作也可以。

燕窩一般要泡多久

用淨化軟水、純淨水、白開水浸泡都可以。用冷水、溫水甚至熱水浸泡，都會破壞燕窩的營養成分。避免用自來水浸泡，無論自來水中的漂白粉和氯有多嚴重，自來水或硬水都會影響燕窩的毛髮。

不同品種的燕窩浸泡和燉煮的時間不同，

以下時間表可以供你參考。泡燉過程中如有問題，歡迎提出來討論。

浸泡時間(小時)和煨煮時間(分鐘)

展顏頭百12號30-45

白燕8-12 30-45

三角形8-12 30-45

張條

燕郊24 30-45

煙穗6 30

冰糖官燕如何做

材料：

幹燕窩20克，冰糖200克。

做法：

1、幹燕窩，這種燕窩應該叫官燕吧，成盞狀；

2、燕窩用清水泡發，大約4小時；

3、將燕窩中的燕子毛以及雜誌清理乾淨，燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我公公的做法是，盛一碗清水，取一小撮燕窩用手指託著，將燕窩浸入清水中，雜毛會浮在水面上，再將燕窩取出就是乾淨的了。反正我覺得清理燕子毛超級麻煩，我想餐廳的燕窩貴多半貴在人工上；

清理乾淨燕子毛以後，將燕窩洗淨，換清水再將燕窩浸泡，這次水不用太多，沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時（時間依據燕窩的質地而定），直到燕窩變軟。

4、鍋中放入冰糖和500克左右的清水，大火將冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中，煮開，再轉小火煮20分鐘即可。

燕窩怎麼做

燕窩最好的燉煮方法是隔水燉煮，大鍋套小鍋，中間隔著水，但是燉煮之前必須先把燕窩泡發，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名老牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。燉燕窩的方法很重要，事前準備也是同樣重要，要不然就是事倍功半了。浸泡燕窩要分好幾次，因為燕窩的腥味很大，一次可能去不掉腥味，而且一次也洗不乾淨。第一次用溫水泡，泡1-2小時，這時水面上會浮起一層絨毛，可以牙籤挑掉。然後再用清水浸泡1-2小時，此時水不宜過多，覆蓋到燕窩即可。若還嫌有腥味的話可再泡兩次，但時間需控制好，因為浸泡燕窩的時間不宜過短也不易過長，控制在4個小時左右即可。燕窩可與牛奶、燕麥、湯、粥等一同食用，而且早上是食用它是發揮其營養的最佳時間，大家若有興趣，可以提前一天準備好燕窩，然後早起做個營養早餐。

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燕窩要燉多長時間才好

燕窩燉20-25分鐘合適。

先將燕窩幹品置入常溫水浸泡4-6小時，夏季為避免細菌滋生，浸泡時間不宜超過8小時，將浸泡後發脹的燕窩撕成條狀。

如果燕邊、燕角依然過硬，可剪下繼續浸泡，待軟脹後再一併繼續下一步驟，再將浸泡後發脹的燕窩撕成條狀，將水及燕窩一併置入鍋內，慢火燉30-60分鐘即可食用。

請問大師們血燕和官燕怎麼發，方法是酒店裡常用的那種。能不能詳細一點，非常感謝

以下資料僅供餐卡，並後附做燕窩流程，部落格裡還有很多，方便可以去看看：

【燕窩詳細做法教程】

燕窩極其精貴,雖說燉煮精緻,但親自下廚自燉燕窩卻也是一種心態與意趣,為自己或為心愛之人端上一碗濃情燕窩,是最好的愛意詮釋.

燕窩種類繁多,所以浸燉過程及時間的掌握上也有很大的不同.如以清燉方法,覆保鮮膜即可在雪櫃中儲存一星期之久.

★詳細介紹:

浸：浸發是指用涼水或溫開水浸發燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，從三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發後的體積越大。純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛,只需用鉗子拔走和用水洗淨便可。 

★浸燉過程：

1.首先燕窩用清水浸發,冬天用溫開水浸發，切記水的分量需蓋過窩，可使燕窩能充分浸透和吸收水分。

2.用手撕開燕角,並用夾子把燕窩上的小毛挑掉,去除雜質。

3.燕窩富含水溶性蛋白質,如浸發的水質清澈,不必將水倒掉,待用。

4.待燉盅外的水沸騰後，將浸發好的燕窩放入燉盅內，不同的燕窩

制時間不同(請參考下表)。等燕窩燉至晶瑩通透並且有一股清香蛋白

時,一盅完美的燕窩表示已經完成.  

【小貼士】

1.所有燕窩都需以文火隔水燉制。

2.在燉制時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程式可隨各人喜好。

3.必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉制燕窩。

4.燉制燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會更佳。

5.由於所有燕盞再有分類，所以上述燉制時只作參考之用。  

【燉有燉法】

要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾溼度而定，一般是3－4小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即4－5小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

燉燕窩燉多久

問題一：燕窩要泡多久才開始燉又要燉多久 泡4小時，換一次水，再泡2-3小時，換水進鍋燉

水開後放進燕窩燉盅，小火隔水慢燉20分鐘，加入冰糖紅棗後再燉10-15分鐘

取出即可食用

問題二：燕窩一般隔水燉，要燉多久才？ 把燕窩用清水衝一下，然後放在碗裡浸泡一個晚上。泡發好後，用手順著紋理撕開，放在粉篩裡用清水略衝，裝在燉盅裡，燉盅注入熱水，還可以換成牛奶、椰汁或別的飲料，稀稠程度隨意。水量至少要沒過燕窩。放在上氣的蒸鍋中，蒸40-60分鐘。出鍋前10分鐘時，放入冰糖即可

問題三：燕窩怎麼燉才有營養？燉多久？ 燕窩怎麼燉才有營養？燉多少？

烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。

要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。

剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾溼度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。

做法：

1、準備好所有原料；

2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建議白燕用白色器皿盛泡，利於觀察雜毛髒物）；

3、白燕窩用清水泡發4-8小時（不同燕窩泡發時間略有差距，視燕窩泡發程度為準，判斷標準是燕窩捏在手裡感覺有無硬邦邦）；

4、把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上清水繼續浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質高的燕窩一般雜毛不多）。這一道浸泡白燕的水過濾後別倒掉，留用。然後把清理後的白燕再換二三次水以反覆清洗，之後瀝乾；

5、蒸鍋中放入清水燒開，燉碗裡放入冰糖和白燕，注入過濾乾淨的浸泡過白燕的水，水沒過白燕2-3釐米即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。

不同種類的燕窩的做法

種類 泡發時間 燉煮時間 白燕窩盞 4-6小時 30-40分鐘 黃燕窩盞 6-8小時 50-70分鐘 血燕窩盞 12-24小時 1-2小時 燕條 12小時 30-40分鐘 燕角 12小時 40-50分鐘

1、泡發過程中注意換水、去雜質、撕開燕窩；

2、時間只是作為參考哦，具體大家要學會把握，吃過一兩次一般就知道了；

3、泡發時可以用保鮮膜封好放到冰箱去泡發。

問題四：燉燕窩要燉多久? 隔水，文火是關鍵。建議最好用陶瓷。不建議用紫砂。紫砂的特性，容易揮發和殘留以前燉制過其餘藥物的成分。 沖洗燕窩表面後，先根據不同品種按不同時間用一碗礦泉水或純淨水浸發（10克左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉。先將鍋內的水燒開，再用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。1 以下是“福燕臨門”燕窩量販印尼燕窩各品種的參考浸發時間： 浸泡時間（小時） 文火燉制時間（小時） 血燕窩盞 8-12（期間要不定時翻動，要先剪下燕窩角撕成小片，充分浸泡） 2-3小時 血燕窩條 6-8（期間手工把燕條分開） 2小時 血燕碎 2-4小時 2小時 白燕窩盞 4-6（期間要不定時翻動，要先剪下燕窩角撕成小片，充分浸泡） 90分種 白燕窩條 2-4（期間手工把燕條分開） 90分種 白燕碎 1-2小時 1小時 燕窩角 12小時以上，不定期撕碎後充分浸泡 4小時

問題五：燉燕窩要燉多久? 隔水，文火是關鍵。建議最好用陶瓷。不建議用紫砂。紫砂的特性，容易揮發和殘留以前燉制過其餘藥物的成分。

沖洗燕窩表面後，先根據不同品種按不同時間用一碗礦泉水或純淨水浸發（10克左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉。先將鍋內的水燒開，再用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。1

以下是“福燕臨門”燕窩量販印尼燕窩各品種的參考浸發時間：

浸泡時間（小時） 文火燉制時間（小時）

血燕窩盞 8-12（期間要不定時翻動，要先剪下燕窩角撕成小片，充分浸泡） 2-3小時

血燕窩條 6-8（期間手工把燕條分開） 2小時

血燕碎 2-4小時 2小時

白燕窩盞 4-6（期間要不定時翻動，要先剪下燕窩角撕成小片，充分浸泡） 90分種

白燕窩條 2-4（期間手工把燕條分開） 90分種

白燕碎 1-2小時 1小時

燕窩角 12小時以上，不定期撕碎後充分浸泡 4小時

問題六：燕窩要泡多久才煮 燕窩極其精貴,雖說燉煮精緻,但親自下廚自燉燕窩卻也是一種心態與意趣,為自己或為心愛之人端上一碗濃情燕窩,是最好的愛意詮釋.

燕窩種類繁多,所以浸燉過程及時間的掌握上也有很大的不同.如以清燉方法,覆保鮮膜即可在雪櫃中儲存一星期之久.

詳細介紹:

浸：浸發是指用涼水或溫開水浸發燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，從三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發後的體積越大。純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛,只需用鉗子拔走和用水洗淨便可。

浸燉過程：

首先燕窩用清水浸發,冬天用溫開水浸發，切記水的分量需蓋過燕窩，可使燕窩能充分浸透和吸收水分。

用手撕開燕角,並用夾子把燕窩上的小毛挑掉,去除雜質。

燕窩富含水溶性蛋白質,如浸發的水質清澈,不必將水倒掉,待用。

待燉盅外的水沸騰後，將浸發好的燕窩放入燉盅內，不同的燕窩燉制時間不同(請參考下表)。等燕窩燉至晶瑩通透並且有一股清香蛋白味時,一盅完美的燕窩表示已經完成.

一.血燕窩一盞

二.將血燕盞加入適量清水浸發

三.浸發3-5小時後,用手撕開燕角,並挑去雜質

四.血燕窩浸發後撈出,待用

燕窩燉制時間表:

種類 浸發時間 燉制時間 備註

白燕盞 4-6小時 40-60分鐘 嫩白的燕窩燉較短的時間，

而老身的燕窩可燉較長的時間

所有燕窩浸發二至三小時後，均撕開燕角

金絲黃燕 6-8小時 50-75分鐘

血燕盞 12-24小時 1%-2小時

燕盞條 12小時 40-60分鐘

燕碎 視乎燕碎的品種而定。

小貼士：

1.所有燕窩都需以文火隔水燉制。

2.在燉制時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程式可隨各人喜好。

3.必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉制燕窩。

4.燉制燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會更佳。

5.由於所有燕盞再有分類，所以上述燉制時時只作參考之用。

問題七：燕窩要燉多久才能吃啊？ 清燉燕窩做法

主料

燕窩3g

輔料

清水3/4杯

步驟

1.必須提前4-5小時把幹燕窩碎浸泡。

2.拿另外一個碗，裝除了雜質的燕窩。

3.把挑好的燕窩碎倒入燉盅內。

4.在電飯鍋內放入1/2的清水。

5.把裝有燕窩碎的燉盅冷水放入電飯內。燉75分鐘。

6.取出燉盅，放涼即可食用。

小貼士

1. 燕窩碎有雜質，必須出去。

2. 可以在燕窩中加入沒有糖份的新鮮牛奶，會更加美味。

問題八：冰糖燉燕窩到底是多少時間啊? 吃燕窩 好養顏

最近陽光熱辣辣，惜膚之人一定很頭疼：經受紫外線、氣溫熱浪的衝擊，面板難免變差。燕窩一直被視為滋補養顏的美食，它不寒不燥的特性，四季都可以吃，現在不少人開始在家烹調燕窩。其實燕窩的烹調方法很簡單―――燉，最重要的是整個處理過程，林記燕翅鮑的總廚陳偉忠給我們介紹了燕窩的處理方法和幾種燕窩的吃法，正好在夏天養養顏。

【識挑識揀】

燕窩從明清年間開始成為我們的桌上的佳餚，本來主要出產在印尼、泰國、馬來西亞以及越南等東南亞國家。可以用於食用的燕窩，其實就是雨燕科燕子的窩巢，雖然學術上把雨燕科燕子分為五種，但從窩巢來識別的話，我們就把它們分為三種：官燕、毛燕和草燕，然後又按照形狀來劃分為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲等。

官燕：純粹以唾液築巢，細毛只是在築巢過程中黏附上，所以燕窩純度高，清潔以及保持盞形。

毛燕：燕子用唾液以及體毛來築巢，兩種材料各佔一半，所以燕窩只能弄碎來做成燕餅和燕碎，加工過程中往往用雙氧水漂白。

草燕：燕窩以雜草作為築巢材料，只是用唾液把雜草粘合，所以燕窩含量極少，加工過程也需要漂白。

所以，市場上銷售的燕窩，也多以官燕為主。成年金絲燕喉部分泌的粘稠且有膠粘性的液體凝結而成的，一般是不整齊的半月形或者塊片狀，有的中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。市面售的燕窩有紅燕盞（血燕盞）、龍牙燕盞、白燕盞、黃燕盞之分，其中黃燕盞較為稀有，是燕窩中的佳品。白燕盞色白的為好，紅燕盞以色暗紅的為佳，紅燕盞的價格比白燕盞貴。購買時，以完整的盞形燕窩為好，燕邊、燕碎質地比較差。還有，燕盞中夾帶的羽毛越少越好。

因為燕窩價值高，所以有不少假冒的、摻假的產品混於市場，常見的假冒材料有：瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等。

鑑別真假燕窩要一看、二聞、三拉。一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩，師傅還提醒說，購買燕窩的時候不要過於貪白，色澤微黃為佳；二聞：氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨！

【燉有燉法】

烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。

要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾溼度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

【吃有吃法】

烹調燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法可以是多種多樣的，陳師傅介紹了燉燕窩的幾種家常食法：

木瓜燉燕窩

原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。

幹撈血燕

首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒乾的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬製的湯汁。

紅燒官燕

同樣需要一煲濃郁的翅鮑......>>