煮熟後的大白菜有苦味怎麼回事

1、白菜發苦有很多原因,首先,可能是白菜的季節和種類。深秋的白菜味道最好,由於此時溫差大,糖分容易積聚,因此味道甜。

2、如果在白菜上施用了過多的氮肥,白菜的味道會變苦,味道變差。購買時很難區分哪種白菜中殘留有氮肥。建議選擇葉面光滑,菜幫子薄且菜心緊緊包裹的白菜。去除白菜的苦味也很簡單,只需在烹飪前將白菜放入鍋中燙一下。