饢包肉怎麼做

1、饢1個，羊肉750克，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，尖椒1個，紅椒1個。

2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘後撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用。

3、蔥切段、薑切片，和過水的羊肉放在一起，方便之後一起下鍋。

4、胡蘿蔔切滾刀塊，表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾，鍋中放油，油熱後倒入胡蘿蔔，如果怕濺油，如右上圖用鍋蓋擋一下，煎炸製表面略變色後撈出備用。

5、煎蘿蔔剩下的油倒出一半，鍋裡留一半，油里加一小把冰糖，慢慢攪動，小火熬化至冒泡。

6、快速加入羊肉和薑片、蔥段並迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續翻炒。

7、翻炒好的羊肉，如果這時有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續在普通鍋裡，加熱水、幾顆綠豆、八角等香料（如香葉、肉豆蔻、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加幹辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮。

8、大火煮沸後，轉小火再繼續燉，小羊羔肉在砂鍋裡再燉半小時，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時到一個半小時不等。

9、半小時或一小時之後，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿蔔也放入，再燉半小時左右，將蘿蔔和羊肉一起撈出，湯汁留著備用。

10、取一隻饢，切開後碼在盤中備用。

11、鍋中倒入剛才煎蘿蔔後倒出來的那一半油，先放一個八角進去炸，後撈出。

12、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬，炒出香味。

13、加入洋蔥繼續翻炒出香味。

14、加入燉好的羊肉和胡蘿蔔翻炒均勻，再加適量孜然和青椒。

15、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒。

16、另取一些燉羊肉的湯汁加入澱粉提前調一個水澱粉，最後將水澱粉倒入勾芡。

17、勾芡之後，湯汁收濃，起先看起來比較乾燥且分散的羊肉和蘿蔔，立馬有了漂亮的光澤並溶為一體。

18、這時起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在饢餅上，撒一把香菜，先吃肉，後就著肉和湯汁一起吃饢便是饢包肉的一種。