鍋包肉怎麼做

主料：裡脊肉300克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、胡蘿蔔30克 輔料：鹽2克、料酒10克、澱粉30克、白糖5克、醋10克 1.裡脊肉切片 2.裡脊肉倒入調料攪拌均勻醃製10分鐘 3.入鍋炸至變色撈出 4.復炸幾次 5.鍋內炒香蔥薑蒜倒入胡蘿蔔 6.倒入鹽白

將澱粉倒入碗中，加入清水，攪拌均勻，靜置備用，將豬裡脊肉切厚片備用，將靜置好的澱粉，倒去上面的清水，再倒入碗中，把肉片倒入，充分攪拌，使得每片肉上都裹上溼澱粉。

做法一 材料 裡脊肉400克、胡蘿蔔半根、番茄醬2湯匙、澱粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。 步驟 1、豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。 2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁

在鍋中倒油，油溫五成熱時將裹好澱粉的裡脊肉倒入，中火炸制，肉片變色撈出，轉大火，把肉再次倒入復炸10秒，撈出瀝油，將鍋中底油倒出。

準備材料：裡脊肉400克、大蔥半根、姜半塊、胡蘿蔔半根、香菜3根、白醋40克、白糖40克、料酒1勺、香油少許、醬油2克、鹽2克、水澱粉2勺、土豆澱粉100克 1、豬裡脊切片，薄厚要均勻。 2、用鹽少許，一勺料酒外加水澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘。 3、

倒底油，倒入薑絲，炒香，再倒入香醋、白糖、鹽，翻炒均勻，加入紅蘿蔔絲、香菜段、炸好的肉，繼續翻炒均勻，盛出裝盤。

正宗東北鍋包肉做法 主料；裡脊8兩，澱粉5兩。 輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。 調料；糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量. 製法；1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調料調好碗汁備

完成。

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鍋包肉的做法

【鍋包肉】

材料:

原料，裡脊肉150克，蔥5克，姜5克，胡蘿蔔10克，香菜葉1根，玉米澱粉50克，

水澱粉100克，料酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（2克），調味料，

生抽1湯匙（15ml），醋1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（2克），料酒1湯匙（15ml）

做法:

1，準備材料

2，裡脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（2克）醃一會兒

3，將一片肉片沾在玉米澱粉，全部都裹好了，厚一點，再抖一下，然後過一下水澱粉

4，下油鍋炸至金*

5，全部炸好後，再炸一遍

6，鍋中重新放油，再放入胡蘿蔔絲，蔥絲，薑絲，

7，倒入肉片

8，再放入調味料

9，最後放香菜起鍋。

【訣竅】

1，沾表面的用炸粉或是玉米澱粉，麵糊一定要用水澱粉不能用雞蛋。用了雞蛋就會軟。

2，調味料中不能放水澱粉，這是不同於酸甜裡脊之處。而酸甜裡脊調味料中一定要用到水澱粉3，炸好之後，一定要再炸一遍，這是保證酥脆的關鍵。

4，最傳統的鍋包肉裡沒有蕃茄汁。

3，裡面的胡蘿蔔，香菜葉，生薑，最好都切成長絲。

【鍋包肉 】

材料：豬裡脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

做法:

1.豬肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的*，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

4，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、醃半小時。

5，準備蔥段，蒜泥和薑末，番茄醬。

6，澱粉和麵粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調和，千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。

7.開中火鍋裡放油，油熱後，把肉肉掛糊後放入鍋內炸，同時準備好毛巾擦汗。

【最後一步：】

用一個碗將番茄醬，白糖（多一點），味精，少許鹽（一點就好）水（少許），調成混和汁，另外一個碗做一點水澱粉一會勾芡。

將炸肉的油乘出，留少許即可，將薑末蒜泥倒入鍋內炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水澱粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋嘍！本回答被提問者採納

東北老式鍋包肉的做法，鍋包肉的汁怎麼調

主料：裡脊肉500g 

輔料：土豆澱粉200g、鹽適量、料酒適量、十三香適量、糖適量、醋適量、味精適量、蔥適量、蒜適量

步驟：

1、裡脊肉500克左右

2、切1釐米厚的*

3、用刀拍鬆拍薄

4、加入鹽 ，料酒 ，十三香醃製5分鐘

5、土豆澱粉提前30分鐘加水浸泡

6、將泡好的澱粉倒掉水，取乾的放在醃製好的肉內抓勻

7、鍋內倒油，燒至9成熱，炸制

8、炸至變色撈出瀝油

9、蔥切絲，蒜切片

10、鍋內留底油，加入蔥蒜，糖 醋 鹽 味精，炒至粘稠 加入炸好的肉，快速翻炒出鍋

11、盛出就可以上桌了

做鍋包肉的具體步驟?

1、首先選一塊精肉，最好是裡脊肉，也可以用豬後秋肉代替；

2、將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可；

3、接下來準備一個容器調芡，只用澱粉（現在飯店裡面都是直接用澱粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調的太稠，太稠了出來的肉片太硬，不好吃，芡調的就像酸奶一樣就差不多了；

4、準備三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒問題），一小撮香菜切成段；

5、準備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據個人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調料可以首先少放，攪拌均勻後沾點嘗一下，味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！

6、開始作了，鍋內放入油，帶油溫上升至將要開鍋是，把切好的肉片依次沾調好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好後應該在復炸兩次，最後一次肉片已經顯略黃，發出刷刷的聲音；

7、待肉片炸好後撈出瀝油，將鍋內的油倒出，留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油

8、將蒜片放入後，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒後放入調好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋

怎麼做鍋包肉

材料

豬裡脊肉、精鹽、料酒、水澱粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、薑絲、蔥絲、香菜

做法

1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的*，用精鹽、料酒拌勻碼味。 

2、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊。 

3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 

4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 

5、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

材料

裡脊肉250克，粟粉50克，料酒1湯勺，香菜1小把，蔥薑蒜適量，白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺

做法

1.裡脊肉切成片備用 

2.把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻 

3.取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉 

4.鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出 

5.放在廚房用紙上，吸去多餘油脂 

6.香菜洗淨切斷備用 

7.白糖一勺加入鹽 

8.加入一勺醋和生抽 

9.放入一勺料酒，用水調勻 

10.鍋中放入底油，油溫慢慢升高 

11.放入蔥薑蒜爆香鍋底 

12.再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤

本回答被提問者和網友採納

鍋包肉有幾種做法？

做法一

材料

裡脊肉400克、胡蘿蔔半根、番茄醬2湯匙、澱粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。

步驟

1、豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金*，撈出。

5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。

注意事項

1、如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行醃製，大約提前醃10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。

2、兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過於長，這樣肉質會變幹、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。

3、有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加蓬鬆，其實傳統做法並沒有這麼複雜，可以適當加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。

做法二

材料

豬裡脊肉、精鹽、料酒、水澱粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、薑絲、蔥絲、香菜。

做法

1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的*，用精鹽、料酒拌勻碼味。

2、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊。

3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

5、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

做法三

主料

豬裡脊400g、土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。

步驟

1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2、將肉切成刀背薄厚的片。

3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4、選中東北純土豆澱粉。

5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。

7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11、將炸地的肉裝在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

小貼士

1、選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭鬆酥脆，起鼓效果特別好。

2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。

4、復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多餘的油*出，吃起來才不會太油膩。

5、最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

做法四

用料

豬裡脊肉、大蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

做法

1、香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。

2、把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。

3、另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻。

4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。

5、鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。

6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。

7、鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香。

8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

小貼士

1、豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。

2、步驟3裡，調好的麵糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。

3、肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。

做法五

主料

裡脊(400g)、生粉(適量)。

做法

1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2、洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

3、攥乾的肉片放入適量蔥姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

5、放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6、肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

7、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。

8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

小竅門

1、有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點幹，沒那麼透亮。

做法六

材料

裡脊肉一塊、胡蘿蔔、蔥薑蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、澱粉。

做法

1、裡脊肉切成五毫米的肉片，放入一點五香粉和鹽(自己*一下嘿嘿，因為鹹了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。

2、倒入碗中一點醋精和醋，白糖，五香粉，一點點點醬油。(自己嘗一下)。

3、澱粉放入蛋清和少許水調成糊狀，太稀不好。

4、把冰箱中的肉拿出放澱粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈。

5、油燒開後轉小火把裹好的肉一片一片的再佔一下澱粉糊放入鍋中。

6、炸成有點金黃撈出。

7、轉大火炸二次(為了能讓肉酥)。

8、不用刷鍋，放入蔥薑蒜，胡蘿蔔，香菜絲翻炒，先倒入一半調好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。