如何挑選品質優良的銀耳

1、根據品種來挑銀耳。銀耳分為段木銀耳和代料銀耳這兩種，市場上最常見的是代料銀耳，從外表看上去是比較大的，顏色比較黃，價格會便宜一些，在幾十塊錢一斤左右。段木銀耳是在段木上的培育出來的銀耳，比較小，顏色會比較白，價格會高一些，基本上一斤能夠賣上百塊。

2、聞氣味。大家都知道硫磺的味道是比較難聞的，用硫磺薰過的銀耳從氣味上就不過關。正常情況下銀耳是沒有什麼特殊氣味的，如果在挑選銀耳的時候，發現自己手中的銀耳聞起來有一股刺鼻的味道，就不要購買了，很大可能是硫磺薰過的銀耳。之所以利用硫磺薰銀耳，主要是為了讓銀耳的顏色更加好看，也為了讓銀耳保持更長的時間，都是為了掙錢，而罔顧人的健康。

3、看銀耳的外觀。市場上常見的銀耳是代料銀耳，在挑選銀耳的時候，可以從外觀入手挑選優質銀耳。可以先看一下大小。正常的優質的銀耳應該是完整的，不是零碎的，大小合適，結構緊密。除此以外可以看一下銀耳的根部，看有沒有小黑點，如果有小黑點就說明這些銀耳已經很沉了，不新鮮。如果顏色過於黃，不是硫磺薰過的，就是儲存的時間過於久了，也不新鮮。有的銀耳非常的潔白，看起來很好看，一點雜質也沒有，這種銀耳品質肯定有問題。

4、看銀耳的手感。在挑選銀耳的時候，如果摸起來很扎手，就說明比較優質，用手捏一下，如果不容易碎就可以買回家。如果摸起來一點也不扎手，甚至是軟綿綿的，說明銀耳儲存的不好，已經潮了，把這種銀耳買回家，過不了多久就會變質。如果輕輕一碰就碎了，就說明銀耳太乾燥了，說明品質不好，也不能購買回去。

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怎樣挑選銀耳的好方法

挑選銀耳的方法：

1、看表面。優質的銀耳一般乾淨無蟲蛀，無黑點，無雜質，有光澤感，如果銀耳有蟲蛀、黑點、雜質或表面無光澤感，則為陳年劣質銀耳。

2、看外形。高品質的新鮮銀耳一般肉質肥厚，朵大均勻，而乾燥後銀耳大小會收縮變小，質地變硬脆，如果銀耳大小不一，或幹銀耳質地偏軟均為劣質銀耳。

3、用手摸。好的新鮮銀耳一般肉質鬆軟，富有彈性，乾燥後質地較硬脆，用手掰容易掰斷，而劣質銀耳一般溼的肉質發粘易爛，乾的肉質掰不斷，這種都不要買。

4、聞氣味。新鮮的銀耳有少量菌香味，類似蘑菇，但聞著沒有異味，而幹銀耳聞著一般無氣味，如果銀耳聞著有異味，不管是乾的還是溼的都不要買。

5、嘗味道。高品質的幹銀耳放到嘴裡嚼，有淡淡的甜味，而如果吃著有刺激性味道，一般是硫磺熏製的劣質銀耳，不要買。

銀耳的種類

1、雪花銀耳

一般呈現半透明狀，顏色為白色，看起來略有微黃。厚度一般會大於等於1毫米，非常薄，因此看起來很透明。雪花銀耳因為是經過脫水處理的，泡散比例非常之高，可以達到1比13，這樣的蓬鬆度，是其他等級銀耳所沒有的。

2、冰花銀耳

將新鮮的銀耳進行剔除耳基處理，然後經過脫水乾燥處理，並且保留了原來銀耳自然的朵形和色澤、其形態看上去更像是比較鬆散的幹銀耳。冰花銀耳表面有光澤，顏色一般為白色，帶有一些微略的淡。厚度一般會大於等於0.8毫米。

冰花銀耳在經過水泡散之後，由於也是經過脫水處理的，蓬鬆度也比價高，一般為1比12左右，這樣的蓬鬆度應該是僅次於雪花銀耳。

3、普通銀耳

普通銀耳保留了銀耳原有的特徵，在被採摘之後沒有經過特別的處理，在自然陽光下晒乾，保留了銀耳自然的原始形態。普通的銀耳在晒乾之後，顏色一般為米或者是淡白色。厚度一般是大於等於0.6毫米。

普通銀耳因為是經過自然陽光晒乾，因此其蓬鬆比例相比較於雪花銀耳和冰花銀耳，其蓬鬆度要低一些，一般為1比10左右。

銀耳怎麼選什麼樣算是最好的銀耳

1、看顏色：銀耳因其色澤潤白如銀，所以別名銀耳。但是買銀耳並不是越白越好。一般都會使用硫磺進行燻蒸，所以選銀耳應該白中略帶的。

2、聞味道：幹銀耳如果被特殊化學材料燻蒸過，會存在異味。湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。

3、看質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用。所以優質幹銀耳質感柔韌，不易於斷裂。

4、看朵大小：優質銀耳花朵阮潤碩大，間隙均勻，質感蓬鬆，肉質比較肥厚。沒有雜質、黴斑等。

5、浸泡：即使對自己買到的銀耳不能夠辨別優劣，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質，屬於水溶性毒素，所以銀耳可以在溫水中浸泡一個小時左右，反覆浸泡三遍以上就可以。

怎樣挑選銀耳的好方法

挑選銀耳的好方法如下：

1、看外觀

優質銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，朵形較為圓整，蒂頭無黑斑，色澤呈自然的白色或略帶微黃。如果顏色呈銀白色、朵形殘缺、蒂頭不乾淨，那就不宜選購。

2、聞氣味

優質銀耳聞起來是天然的菌類味道，而變質、劣質銀耳則會有一股酸腐味或其它異味。

3、憑手感

優質的幹銀耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起來如果扎手且易碎，說明水分含量過低；摸起來不扎手則為含水量過多，都不宜購買。

銀耳的儲存方法

1、冷凍儲存：新鮮的銀耳用清水清洗，然後撈出晾乾，用保鮮袋單獨包裝，然後放入冰箱冷凍層中密封保鮮。

2、冰箱冷藏：新鮮的銀耳也可以放在冰箱冷藏儲存，將泡好的銀耳瀝乾水分用保鮮膜包好，放在冰箱中冷藏，但時間不能超過三天，最好還是儘快食用。

3、晾乾儲存：將新鮮的銀耳洗乾淨並瀝乾水分，將它們放在通風陰涼處，等到完全乾燥後，放在乾燥處儲存。幹銀耳儲存得當的情況下，可以存放三年左右。

銀耳如何區分好壞？什麼樣的銀耳是優質的？

區分銀耳好壞的方法：

1. 聞味道：硫薰銀耳有刺鼻的藥水味道，天然的好品質銀耳應該是淡淡植物香，如金燕耳，沒有特別明顯的味道。

2. 看色澤：一般那種發黃的看起來不透亮的都不是什麼好的銀耳，選擇透亮有光澤的。

3. 看形狀：不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4釐米的銀耳是好銀耳。

4. 看說明：瞭解銀耳是用什麼培料種的，好的培養基培植出來的銀耳營養就會比較高，銀耳的品質決定了它的營養價值和口感，買的時候要注意。

優質銀耳的八大特徵：顏色較白、足幹、無蒂頭、無雜質、無農殘、無硫磺燻蒸、膠質多、營養豐富。

如何辨別銀耳品質的好壞呢銀耳的好壞怎麼辨別

1、看銀耳的顏色。純天然的銀耳是淡的，太白的銀耳多是被硫磺薰過了。

2、聞銀耳的氣味。如果銀耳聞起來有一種刺鼻的味道，那可能是被硫磺薰過了。

3、摸銀耳的手感。新鮮的銀耳摸起來比較乾燥，還有一些刺手的感覺。如果放置時間過久的銀耳，就沒有這樣的手感，會比較軟。

4、看銀耳的形狀。優質的銀耳，花大且鬆散，肉質肥厚，沒有黑色的斑點等雜質。

5、水煮銀耳。好的銀耳一煮即化，香甜儒軟;不好的銀耳，即使煮了兩三個小時，湯也還是清的，沒有粘稠感，口感也很硬。

什麼樣的銀耳質量最好

花大，不易碎的銀耳質量最好。主要總結為下面三個方面：

1、看外觀

優質銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，朵形較為圓整，蒂頭無黑斑，色澤呈自然的白色或略帶微黃。如果顏色呈銀白色、朵形殘缺、蒂頭不乾淨，那就不宜選購。

2、聞氣味

優質銀耳聞起來是天然的菌類味道，而變質、劣質銀耳則會有一股酸腐味或其它異味。

3、憑手感

優質的幹銀耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起來如果扎手且易碎，說明水分含量過低；摸起來不扎手則為含水量過多，都不宜購買。

“白色銀耳”和“銀耳”的差別

1、品質不一樣，白色銀耳屬於上品，銀耳屬於下品，煮的時候白色銀耳更能煮出膠質出來，而銀耳很難煮出膠質出來。

2、價格不一樣，白色銀耳的價格一般比硬耳更貴，並且它也更脆，遇到擠壓的話，很容易就碎掉了。

3、口感不一樣，白色銀耳口感更軟滑一些，而的銀耳比較的硬，即使長時間煮味道也要差很多。

銀耳怎麼選 挑選銀耳的方法

1、看外觀，質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。

2、聞氣味，質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味。如藥物處理過的銀耳，聞起來有刺鼻的味道，則千萬不能再食用。

3、乾製程度，銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，挫之扎手，耳片不易碎。

4、握之扎手，易碎，屬於乾燥過度，握之不扎手為含水量過多。

怎樣辨別銀耳品質的好壞呢

1、看：優質銀耳朵大體鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質等。幹耳浸水後，泡發率高。劣質銀耳朵型大小不一，僵結不疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點，有爛耳、雜質等，幹耳泡發率低。

2、摸：銀耳脆，晒的幹，重量輕。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，晒得幹容易存放。

3、聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺薰過的銀耳沒有菌香味，如果薰的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

4、嘗：幹銀耳放在嘴裡嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺薰過的有辛辣味，這個就不能食用啦。顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因為在加工的過程中銀耳受潮所致，不影響食用。

銀耳如何挑選好的

挑選品質優質量好主要是從外觀，氣味，乾製程度，泡發看色澤和熬了看膠質這五方面來看看是否是優質的銀耳，另外像金燕耳這樣的只是取耳瓣進行加工的，是小塊小塊的，不是一朵朵的，那就主要是看煮出來的膠質多不多，膠質越多，銀耳越好，營養越豐富。

普通銀耳：

1、看外觀。

質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。

如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。

被硫磺薰過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未薰過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。

2、聞氣味。

質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐，如感到刺激或者辣味，就是硫薰過的，但品嚐法不太容易掌握技巧。

3、乾製程度。

銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬於乾燥過度;握之不扎手為含水量過多。

4、泡發。

如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。

4.燉煮之後看膠質

膠質越多營養越豐富，銀耳的品質也越好，金燕耳是屬於是屬於特級的本草銀耳，只取耳瓣進行加工，所以的話辨別方法直接用一點煮一下個20分鐘左右就能看出來了。

如何挑選銀耳 怎麼挑選銀耳

1、外形，質量較好的銀耳朵大體輕，整體比較完整，不會出現一塊一塊的情形。而較差一些的白木耳朵較小，有的可能摻雜了其它物質，拿起來感覺有點重。我們在挑選時可以拿起來感覺一下它的重量。

2、氣味，好的白木耳一般會有淡淡的清香，不是刺鼻的那種香，聞起來比較舒適，跟花香有些相似。而一些劣質的銀耳由於加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的還會有明顯的腐爛味，這樣的銀耳我們在挑選時千萬要避開。

3、泡發率，我們都知道木耳放在水裡一般會出現一大把，好的銀耳泡發前後在量上會有較大的差別，一小朵就可以泡發出小半碗木耳。而一般劣質白木耳是無法做到這一點的，質量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗，品質較差的銀耳泡發前後量的變化不是很明顯。

4、根部，現在市面上的白木耳一般是半球形較多，這種形狀的銀耳有根，並且根部佔有的重量是較多的，但是根部不宜食用，食用前要人工去根。優質白木耳帶有的根部較少，並且根清理的較為乾淨，不會帶有泥沙之類的雜物。一般質量最好的銀耳根部都是去除的，花朵密實，沒有雜質。而市面上品質不太好的白木耳根部通常是沒有經過處理的，根多數帶有較多的泥沙。

5、顏色，純正的白木耳是沒有經過薰染的，只是適度的烘焙，顏色是自然的白偏黃，色澤明顯。市面上一些純白色的白木耳，極有可能是經過人工薰硫，這樣的白木耳食用對人體會有一定的傷害。還要注意的是，市面上有些銀耳區域性會發黑，這樣的白木耳也是劣質的，選擇時要避免放入自己的購物袋。