![做月餅用梘水的目的是什麼]( "做月餅用梘水的目的是什麼")
- 1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；2、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。...
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![做月餅為什麼要用梘水 做月餅用梘水的目的是什麼]( "做月餅為什麼要用梘水 做月餅用梘水的目的是什麼")
- 1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；2、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。...
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![梘水的作用與用途是什麼]( "梘水的作用與用途是什麼")
- 梘水的作用：1、中和轉化糖漿中的酸。2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。3、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色。4、促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。梘水的用途：主要用來酸鹼中和，利用其梘性改變食品的組織、口感和顏色。梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，是一...
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![做月餅為什麼要用梘水]( "做月餅為什麼要用梘水")
- 1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；2、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。...
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![做月餅用的梘水介紹 做月餅的梘水是什麼]( "做月餅用的梘水介紹 做月餅的梘水是什麼")
- 1、梘水，俗稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。2、梘水是生產廣式月餅的重要原料之一，是由食用鹼粉與小蘇打一起用沸水溶解過濾而成的，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味。...
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![做月餅用的梘水介紹 做月餅用的梘水是什麼]( "做月餅用的梘水介紹 做月餅用的梘水是什麼")
- 1、梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料，所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，使月餅餅皮鹼性增...
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![梘水介紹 梘水是什麼東西]( "梘水介紹 梘水是什麼東西")
- 1、梘水也被稱為鹼水，它的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。2、在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼...
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![梘水的做法]( "梘水的做法")
- 1、準備好食用鹼粉。2、加入涼開水。3、用筷子攪拌至無顆粒。4、蓋上保鮮膜靜置一夜。5、第二天，過濾後即可使用。...
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![怎樣自制梘水]( "怎樣自制梘水")
- 1、梘水是製作月餅必備的原料，其作用是中和糖漿中的酸性。2、使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時容易上色。3、準備純淨水和鹼，將準備好的食用鹼粉放入盆中，加入適量涼開水，用筷子攪拌至無顆粒。4、蓋上保鮮膜靜置一夜，第二天將梘水過濾一下就可以使用了。...
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![梘水和鹼水同樣嗎 梘水和鹼水一樣嗎]( "梘水和鹼水同樣嗎 梘水和鹼水一樣嗎")
- 1、梘水和鹼水是同一樣東西。2、梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。3、梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。在2011年6月20日出...
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![做月餅用的梘水介紹]( "做月餅用的梘水介紹")
- 1、梘水，俗稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。2、梘水是生產廣式月餅的重要原料之一，是由食用鹼粉與小蘇打一起用沸水溶解過濾而成的，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味。...
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![梘水的介紹]( "梘水的介紹")
- 1、“梘水”就是“鹼性水”，是一種傳統輔料，一般在廣式糕點裡面比較常見，主要是用在糕點裡面控制麵皮回油的速度，調節麵皮的軟硬程度，使得麵皮的鹼性加大，有利於著色。2、梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，配成PH值為12.6的鹼性水溶液，並且加入百分之十的磷酸鹽和聚合磷酸鹽，保證梘...
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![梘水怎麼做好吃 梘水的做法]( "梘水怎麼做好吃 梘水的做法")
- 1、準備好食用鹼粉。2、加入涼開水。3、用筷子攪拌至無顆粒。4、蓋上保鮮膜靜置一夜。5、第二天，過濾後即可使用。...
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![梘水是什麼呢]( "梘水是什麼呢")
- 1、梘水[jiǎnshuǐ]又名鹼水，是生產廣式月餅很重要的原料之一。2、它是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，質量好的梘水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變...
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![鹼面如何調梘水 鹼面怎樣調梘水]( "鹼面如何調梘水 鹼面怎樣調梘水")
- 1、將鹼面和水按照比例調和，使鹼面充分溶化到水中，就可以得到梘水。梘水常見與廣式糕點中，月餅就是由梘水來調製的，因為這樣可以防止月餅發酸，讓月餅的軟硬程度適宜，著色效能也會提高，進一步的提升月餅的口感。2、鹼面能夠完全溶於水中，所以可以用來製作梘水，食用鹼面和水調製的比...
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![怎樣包梘水粽]( "怎樣包梘水粽")
- 1、糯米洗淨浸泡5小時。2、撈出糯米，瀝乾水。3、瀝乾水的糯米放入一個大盤子中，加入梘水拌均，糯米顏色漸漸變黃，加入白砂糖拌均（不放糖就蘸著吃）。4、粽葉、蒲葦浸泡一個晚上，洗淨，瀝乾水。5、粽葉折成不漏的漏斗形狀。6、放入拌均好的糯米（九成滿）。7、包裹好粽子。8、用蒲葦捆綁...
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![做月餅用的梘水是什麼]( "做月餅用的梘水是什麼")
- 1、梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料，所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，使月餅餅皮鹼性增...
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![什麼是梘水]( "什麼是梘水")
- 1、梘水[jiǎnshuǐ]又名鹼水，是生產廣式月餅很重要的原料之一。2、它是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，質量好的梘水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變...
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![梘水的作用與用途]( "梘水的作用與用途")
- 梘水的作用：1、中和轉化糖漿中的酸。2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。3、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色。4、促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。梘水的用途：主要用來酸鹼中和，利用其梘性改變食品的組織、口感和顏色。梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，是一...
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![梘水是什麼]( "梘水是什麼")
- 梘水是一種鹼水，它屬於配食品新增劑，廣式糕點以梘水作為傳統輔料。梘水的作用是為了防止月餅出現酸味，提高食用口感，與酸發生反應後會促進月餅膨脹，保證月餅蓬鬆的同時使其不容易變形。梘水是鹼水梘水是一種鹼水，屬於復配食品新增劑，也是食品工藝中的材料，廣式糕點以梘水作為傳統...
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![月餅梘水可以用什麼代替 月餅梘水有什麼替代品呢]( "月餅梘水可以用什麼代替 月餅梘水有什麼替代品呢")
- 1、月餅梘水可以用食用鹼小蘇打和水代替。用食用鹼小蘇打和水代替梘水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的梘水是草木灰的浸出液，現在的梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。2、製作月餅加梘水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感，調節餅...
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![梘水粽梘水與米的比例]( "梘水粽梘水與米的比例")
- 梘水粽梘水與米的比例為1000克：50克。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15釐米，直徑三四釐米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味。梘水有什麼作用通過上面的瞭解，我們已經知道了梘水...
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![怎麼做梘水]( "怎麼做梘水")
- 1、材料：鹼面、清水。2、首先準好食用鹼面。鹼面呈鹼性，並且能很好的溶解於水中，是很好的製作梘水的材料。3、之後在鹼面中加入清水。4、食用勺子攪拌直到鹼面溶解到水中，水中沒有顆粒狀為止。5、之後使用保鮮膜將碗密封住，靜置一夜，這樣梘水就製作完成了。...
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![梘水和鹼水一樣嗎]( "梘水和鹼水一樣嗎")
- 1、梘水和鹼水是同一樣東西。2、梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。3、梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。在2011年6月20日出...
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![梘水是什麼？]( "梘水是什麼？")
- 也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。在2011年6月20日出臺的新版《食品新增劑使用標準》食品添...
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