![糯米粉和澱粉是不是一樣]( "糯米粉和澱粉是不是一樣")
- 不一樣。1、糯米粉是用糯米經過碾磨而成的粉末狀食物，可以用來做一些軟糯口感的點心，如湯圓、餈粑、糯米餈等食物。由於糯米粉做的食物黏性較大，不容易消化，因此一次性不能吃太多，消化能力差的人也要少吃。2、澱粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分離蛋白質和其他物質之後所...
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![玉米澱粉對寶寶有如下壞處]( "玉米澱粉對寶寶有如下壞處")
- 1、玉米澱粉吃多了可能會有血糖升高的危害。2、玉米澱粉是我國飲食結構重要組成部分，澱粉消化後主要代謝產物是葡萄糖，可以為人體提供能量。而澱粉類食物比脂肪以及纖維素等更容易使血糖升高，過多糖分可以通過肝臟轉化為肝糖原和甘油三酯，貯備於肝臟，不利於糖尿病治療。此外單...
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![玉米澱粉和馬鈴薯澱粉的區別]( "玉米澱粉和馬鈴薯澱粉的區別")
- 1、製作玉米澱粉和馬鈴薯澱粉的原料、工序是不一樣的。製作馬鈴薯澱粉一般需要先將去皮、去芽的土豆打成漿，再把它和水混合並過濾、沉澱、乾燥就可以了。而製作玉米澱粉則需要先將玉米放入濃度為0.3%亞硫酸裡面浸漬，然後再讓它經過破碎、沉澱、乾燥等多道工序之後才能得到...
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![炸蘑菇用什麼澱粉比較好 炸蘑菇用什麼澱粉好]( "炸蘑菇用什麼澱粉比較好 炸蘑菇用什麼澱粉好")
- 1、紅薯澱粉最佳，馬鈴薯澱粉次之，玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。2、紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來給油炸食品掛糊，炸出來表面有細小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感3、馬鈴薯澱粉是用土豆製成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來醃製肉類以及...
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![炸蘑菇為何掛不住澱粉 炸蘑菇為什麼掛不住澱粉]( "炸蘑菇為何掛不住澱粉 炸蘑菇為什麼掛不住澱粉")
- 1、考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住。2、建議在油炸蘑菇之前先將蘑菇中的水分擠出一些，然後在蘑菇表面先撒上一層乾粉，增加摩擦力，再放入澱粉糊中進行掛糊，就很容易掛上澱粉糊...
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![關於土豆澱粉作用介紹]( "關於土豆澱粉作用介紹")
- 1、它的粘性比其它的澱粉要更足一些，且穩定性也很強，但是吸水性較差，一般用於烹飪時的勾芡，能最大程度的降低高溫下的營養缺失，保證食物的原汁原味。2、另外土豆澱粉還可以用來製作醬料，它的透明度非常高，所以製作出來的醬料色澤會非常好看，味道也比較鮮美。另外在油炸是用土豆澱...
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![小蘇打是澱粉嗎 小蘇打是不是就是澱粉]( "小蘇打是澱粉嗎 小蘇打是不是就是澱粉")
- 1、小蘇打不是澱粉。2、小蘇打指的是碳酸氫鈉，是一種無機鹽；澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，北方常稱作“粉面子”，南方稱作“生粉”。澱粉類食物則主要指富含碳水化合物的食物，如小麥、大米、玉米等；以及根莖類蔬菜，如土豆、薯類等。...
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![勾芡用啥澱粉最好 勾芡用什麼澱粉最好]( "勾芡用啥澱粉最好 勾芡用什麼澱粉最好")
- 1、勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。3、澱粉的許多化學性質與葡萄糖相...
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![炸東西的澱粉可以用麵粉代替嗎]( "炸東西的澱粉可以用麵粉代替嗎")
- 1、其實麵粉是不能代替澱粉的，這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品，會讓它的肉質更加的嫩滑，炸出來的東西有一種外焦裡嫩的感覺，而麵粉就沒有這種功能。2、麵粉的粘性比較大，用來勾芡的話是不行的，有時候還會有一種糊嘴的感覺，但是用它來裹上雞腿進行油炸也是...
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![炸鮮奶一袋牛奶放澱粉的量 炸鮮奶一袋牛奶放多少澱粉]( "炸鮮奶一袋牛奶放澱粉的量 炸鮮奶一袋牛奶放多少澱粉")
- 1、炸鮮奶一袋牛奶30克澱粉。2、炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食，屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，並...
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![可以用麵粉代替澱粉用嗎 麵粉能代替澱粉用嗎]( "可以用麵粉代替澱粉用嗎 麵粉能代替澱粉用嗎")
- 1、不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。2、澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H...
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![炸東西用生粉還是澱粉]( "炸東西用生粉還是澱粉")
- 1、澱粉。2、炸東西的時候所使用的就是澱粉，生粉這種食物如果是用來油炸口感上面不是很好，根本就做不到外酥裡嫩的效果，所以還是應該要選擇澱粉，另外在炸之前還可以在食物上面裹一層面包糠，這是會使得炸出來的口感更加的好，要比單單只是使用澱粉來炸東西變得更完美，不會有炸糊的...
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![大米里為什麼有澱粉]( "大米里為什麼有澱粉")
- 大米在成長過程中，葉片中含有葉綠素，細胞中含有葉綠體，在葉綠體和光的作用下，將空氣中的二氧化碳和水轉化成氧氣和有機物，而有機物主要是澱粉。在進行呼吸作用時雖然會消耗掉部分有機物，但還是有部分有機物被儲存下來。因此大米成熟後含有澱粉。...
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![澱粉和紅薯粉用途一樣嗎]( "澱粉和紅薯粉用途一樣嗎")
- 紅薯粉可以當澱粉用嗎？紅薯粉可以當澱粉使用；使用紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來不太細膩，這樣的澱粉如果用來勾芡，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想；用來裹粉炸東西，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好，吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感；紅薯澱粉是紅薯加工...
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![炸藕丸子的做法竅門 炸藕丸子用澱粉還是麵粉]( "炸藕丸子的做法竅門 炸藕丸子用澱粉還是麵粉")
- 1、建議用澱粉和麵粉混合使用，比例為3：1。炸藕丸子需要將切碎的蓮藕加上澱粉和麵粉混合，然後再加上一些調味料製成。加上面粉可以增加藕丸子的黏性，炸的時候不易散；生粉可以令藕丸子的口感鮮嫩好吃。2、炸藕丸子的做法竅門：（1）蓮藕洗淨切碎放進盆裡，加入生薑末和蔥末以及鹽，再倒入...
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![炸鮮奶可以用木薯澱粉代替嗎]( "炸鮮奶可以用木薯澱粉代替嗎")
- 1、可以。2、木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末，其澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80：20，因此具有很高的粘度，放在牛奶裡混合和作為增稠劑，使牛奶凝固，然後在外面蘸麵粉糊糊炸，味道和口感一樣的好吃。...
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![可以使用什麼代替澱粉 沒有澱粉可以用什麼代替]( "可以使用什麼代替澱粉 沒有澱粉可以用什麼代替")
- 1、麵粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉、木薯澱粉等。但都只能做臨時代替，因為勾芡效果遠不及澱粉。2、澱粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠...
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![炸鮮奶一袋牛奶放多少澱粉]( "炸鮮奶一袋牛奶放多少澱粉")
- 1、炸鮮奶一袋牛奶30克澱粉。2、炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食，屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，並...
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![澱粉含量高的食物有哪些 澱粉含量高的食物]( "澱粉含量高的食物有哪些 澱粉含量高的食物")
- 1、含澱粉高的食物包括穀類，比如大米、小米、小麥、玉米、燕麥、蕎麥、大麥，這些穀類的食物當中往往富含澱粉。2、含澱粉高的食物還有薯類的食物，比如紅薯、白薯、紫薯，這些薯類食物當中往往也含有大量的澱粉。含澱粉高的食物還有一些根莖類的蔬菜，比如土豆、芋頭，這些根莖類的...
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![麵粉是不是澱粉]( "麵粉是不是澱粉")
- 1、澱粉不是麵粉,澱粉和麵粉的原料不同、成分不同、用途不同。2、澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。3、澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其...
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![什麼是改性玉米澱粉]( "什麼是改性玉米澱粉")
- 為改善澱粉的效能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性，比如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等，使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改...
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![芋圓用玉米澱粉做為什麼不q彈]( "芋圓用玉米澱粉做為什麼不q彈")
- 因為芋圓煮熟之後要放在冰水中冰鎮一下，這會增加芋圓的Q彈程度。一般做芋圓的粉用的是木薯粉，木薯粉換成玉米澱粉也可以，但不要用番薯粉，番薯粉做出來的芋圓口感是一定是比較軟糯不Q彈的。...
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![玉米澱粉和低筋麵粉區別是什麼 玉米澱粉和低筋麵粉區別]( "玉米澱粉和低筋麵粉區別是什麼 玉米澱粉和低筋麵粉區別")
- 1、成分不同。低筋麵粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。玉米澱粉：普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。2、用途不同。低筋麵粉：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面；玉米澱粉...
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![用玉米澱粉還是土豆澱粉來炸東西 炸東西用玉米澱粉還是土豆澱粉]( "用玉米澱粉還是土豆澱粉來炸東西 炸東西用玉米澱粉還是土豆澱粉")
- 1、炸東西用土豆澱粉。2、玉米澱粉。玉米澱粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質量最穩定的勾芡澱粉，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來醃肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽...
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![炸茄條用麵粉還是澱粉]( "炸茄條用麵粉還是澱粉")
- 1、建議用麵粉和澱粉混合使用。2、如果只用麵粉，炸出來的茄條外皮會比較軟，不夠酥脆，放軟之後外皮也容易吸水變得更軟；而只用澱粉，茄條的外皮會比較硬，也不夠蓬鬆。最好將麵粉和澱粉混合使用，這樣炸出來的茄條外皮會比較好吃，外酥裡嫩，比吃肉還過癮。...
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生活全書館
