怎麼處理買來有味道的熟牛肉

1、吸附法，蘿蔔、橘皮去異味。或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮,煮沸一段時間後撈出丟掉,反覆幾次,羶味會被橘皮吸走。

2、浸泡法，冷水去異味。將牛肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出,也可減少牛羊肉的異味。

3、中和法，調料去異味。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去羶,還可打造獨特的風味。

4、掩蓋法，咖哩去異味。燒牛肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜,煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛羊肉。