牛奶和油如何攪拌乳化

牛奶和油乳化可以加入乳化劑，乳化劑即為表面活性劑,其分子結構上既有親水基團又有疏水基團，牛奶實為一種乳劑，即由兩種或以上不相混溶的液體(油和水)組成,其穩定性差,故需加用乳化劑，乳化劑和種類很多,其用途亦有區別，牛奶中的乳化劑多為高階脂肪酸酯類,為非離子型表面活性劑。

牛奶裡為什麼要加乳化劑呢

乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液介面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。而乳化劑就是使乳化存在的媒介，在生產牛奶的過程中，為了更好的使油脂和水融合就需要乳化劑作用，形成均勻穩定的乳濁液。不加入乳化劑會使牛奶表面出現一層油，影響大家的食慾的。

像冰激凌、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表面上就看不出油，不會影響食慾了。還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分佈在油中，典型的就是黃油。這樣我們在食用的時候才不會因為表面含有油而影響食慾了。

以上就是牛奶和油如何攪拌乳化的相關內容了，看了以上步驟是不是覺得其實非常的簡單呢，不會的趕緊試試吧。