要醒面的原因

因為揉好麵糰，其中水和麵粉混合得不夠充分。必須要放置一段時間，才可以讓水分子徹底滲入到澱粉當中，這樣可以增加麵粉的粘連度。在氣溫較低的季節或者環境中醒面，一定要對面團進行保溫，不然麵糰會出現坍塌的現象。其實醒面只是將麵糰簡單的放置，不需要另外使用什麼工具，當然，放置麵糰的環境溫度，不應該太低。

檢測麵糰是否發酵好的方法

用手拍打麵糰的表面，從聲音來判斷，如果拍打的聲音顯示麵糰很空，則表示麵糰發酵的效果良好。如果拍打麵糰時，發出的聲音很結實，則說明該面團沒有發酵起來，所以聲音顯得很沉悶。

發麵是什麼

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年。