怎麼鑑別海味產品的好壞

1、魷魚。優質魷魚頭、腕完整堅韌，肉肥厚，色鮮豔，表面有細微白粉，乾爽適口。

2、海蔘。以體形完整端正、肥壯飽滿、肉刺挺拔鼓壯、體幹（含水量小於15%）、淡口、結實而有光澤、大小均勻、肚內無沙、刀口處肉緊厚者為上品；體形較為完整、結實，色澤較暗的次之。

3、墨魚。體平、略呈三角形、光亮潔淨、顏色柿紅，有香味、體幹、淡口的為優質品；體形基本完整、區域性有黑斑、表面帶粉白色、背部暗紅的次之。

4、魚翅。分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，以青翅質量最好。魚翅品質一般是以夠幹、淡口、割淨皮肉、帶沙黃色的為優質品。

5、對蝦。優質對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而顯黃色。好的對蝦，體形完整，肥壯飽滿，略呈稜狀，節間略顯鬆弛，肌肉有彈性，除腥味外無其他異味。

6、乾貝。以體形完整結實、肉柱較大、表面無沙和碎殼、肉色杏黃或淡黃、夠幹、淡口者為上品；體形均勻完整、肉柱較小、色赤黃略帶黑的次之。

7、蝦米。肉厚而肥嫩、鹹中帶甜味、色鮮豔而發黃、蝦身細緻光潔發亮的為上品；肉結實但有一些黑斑或粘殼、味微鹹的次之。