蒸熟的饅頭冷凍後加熱為什麼會癟

第一種情況：是這個饅頭的麵粉筋力強、質量好又有嚼勁的饅頭。

第二種情況：從饅頭的表皮來看，它光滑緻密。內部組織細膩。

第三種情況：就是春秋季節，尤其是季節交替溫差變化大的時候。

第四種情況：當饅頭抽縮程度的偶然性較大時，就會把饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。當饅頭抽縮程度較輕時，表皮會有幾個死麵點。

第五種情況：當我們蒸煮饅頭結束掀開鍋蓋時，外面的冷空氣進來，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，然後導致內部壓力迅速降低，但外部氣壓是大氣壓，它們內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭就會被大氣壓壓縮，然後體積變小，還有可能會被完全壓成死麵。

第六種情況：饅頭在變冷過程中，由於水蒸汽冷凝，內部壓強降低，結構粗、表皮裂口比較多，饅頭髮酵時筋力弱的麵粉會過度膨脹。導致內外部壓強不平衡，在饅頭收縮過程中容易被堵死，所以在季節交替溫差變化大時，也是導致饅頭容易抽縮的原因之一。