如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

如何辨別陽澄湖大閘蟹真假？讓我們一起了解一下吧。

如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄湖大閘蟹的開捕時間一般在9月下旬，開捕期以前上市的，都是假的。

2、其次看體態，正宗陽澄湖大閘蟹的體態概括起來就是“金爪、黃毛、白肚、青背”，即蟹腳腳尖金黃色，蟹毛呈現淡黃色，蟹肚清白、乾淨，蟹背呈現青色。

3、再次看渠道，目前大閘蟹的養殖產業已經非常成熟，只要水質和飼養水平達到了一定水平，就能養殖出和陽澄湖大閘蟹質量類似的螃蟹。所以在高品質的螃蟹中，肉眼很難鑑定其出產地。因此，選擇正規專賣店或者正規電商平臺購買更加靠譜，而且一定要看有無新版陽澄湖大閘蟹防偽專用標識。

拓展：陽澄湖大閘蟹什麼時候最好吃

陽澄湖每年9月中下旬開湖，大閘蟹最好吃卻是每年10月中下旬到11月中下旬，金九銀十，九雌十雄，農曆九月雌蟹肥，一個個雌蟹裡面滿滿的都是金黃色的蟹黃，農曆10月雄蟹一個個肉質飽滿，蟹膏綿軟白嫩。吃過蟹狀元家的大閘蟹，在農曆10月份的時候吃，一個個膏黃飽滿，讓人慾罷不能。

大閘蟹學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。大閘蟹這一叫法據傳來源於蘇州賣蟹人之口，蘇州人吃蟹總喜歡在吃夜飯之前。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：''閘蟹來大閘蟹''。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。

大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱，桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、香、味三者之極，尤其是陽澄湖大閘蟹，更是中國久負盛名的美食。

“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅。

拓展：陽澄湖大閘蟹具體鑑別方法

陽澄湖大閘蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。

1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去則會有空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中帶有紅色。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的髒汙。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5、黃毛（可採用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

拓展：怎麼挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。