紅酒為什麼要醒酒

葡萄酒以葡萄為原料，在釀製時並沒有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質，這些物質會影響到葡萄酒的口味，而醒酒過程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸，通過氧氣的氧化，去掉些單寧物質，改善葡萄酒的口感。 因為紅酒一般都

醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。本文將從介紹什麼樣的葡萄酒需要醒酒開始，教你如何選擇醒酒器，如何控制醒酒時間，最後還會提供幾個加速醒酒的小技巧，希望有助於你的品酒實踐。

方法

哪些葡萄酒需要醒酒？　　

紅酒開瓶醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚，同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。 醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得

1）廉價酒　　

醒酒時間的長短需要根據紅酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，紅酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。通常，年輕的紅酒醒酒時間在1小時左右，而一些高單寧的紅酒需要進行更長時間的醒酒。值

廉價酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由於使用二氧化硫，廉價酒的臭雞蛋味更濃，而醒酒能促使這種噁心的味道快速消失，從而營造一個良好的品酒氛圍。　　

倒一點酒在酒杯裡，聞香、品酒，如果香氣複雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那麼需要醒。主要有自然型葡萄酒、單寧含量高的葡萄酒、年份較高醇厚的白葡萄酒等需要醒酒。 1. 自然型葡萄酒 自然型葡萄酒在再釀造過程中極少去幹預葡萄酒

2）優質酒　　

醒酒需要多長時間，由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。 法國葡萄酒雜誌《La Revuedu Vinde France》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍

對於優質酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發揮其優質的潛力。需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、馬爾貝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及義大利眾多的葡萄酒如巴羅洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）和超級托斯卡納（Super-Tuscans）等。　　

喝酒的人覺得葡萄酒是有生命的，其實，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒裡，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份

3.）白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒　　

紅酒需要醒酒，各種酒類的醒酒情況： 1、乾紅（紅酒）中含有單寧，醒酒會使單寧柔化，讓口感更為醇厚，所以乾紅大多需要醒酒。 2、乾白（白葡萄酒）中沒有單寧，主要品嚐其中的酸度和香氣，所以不需要醒酒。 3、起泡葡萄酒最大的特色是擁有美麗

一般而言，白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通過醒酒來使其口感更加順滑。

紅酒需要醒酒，各種酒類的醒酒情況： 1、乾紅（紅酒）中含有單寧，醒酒會使單寧柔化，讓口感更為醇厚，所以乾紅大多需要醒酒。 2、乾白（白葡萄酒）中沒有單寧，主要品嚐其中的酸度和香氣，所以不需要醒酒。 3、起泡葡萄酒最大的特色是擁有美麗

醒酒器的選擇

就是將酒與空氣相接觸，使其發生氧化作用。在沒有開瓶前酒中單寧氧化程度是很低的，味道會有些澀，沒有那麼香醇。除了可使紅酒的香氣更加濃厚，口感更加柔和、醇厚，也可以過濾掉一些葡萄酒中的沉澱物。 由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅

醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一個合適的醒酒器非常的重要。通常來說，年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子，有助於葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器。

一來是可以增加紅酒的口感，我們知道紅酒是密封起來很久的，所以時間久了，會有很濃重的味道，甚至是撲鼻而來，所以需要充分接觸氧氣，這樣氧化之後的紅酒，味道就比較好，但是時間也不用太久，否則香味就全部蒸發了。再者紅酒中，含有大量的二

醒酒時間的控制

醒酒，就是把木塞開啟之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。 一般來說以新鮮的果香為主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐黴白酒最好在飲

醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。

葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒裡，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。 對於

通常，年輕的葡萄酒醒酒時間在1小時左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要進行更長時間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對醒酒時間要有所控制，對倒酒方法也有要求，總結來說就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之後還需立即蓋上酒塞。

為了讓酒的風味表現出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。 對於葡萄酒來說，醒酒時發生了十分複雜的化學變化。簡單來講，這些變化主要影響了兩類體驗：香氣和口感。香氣方面，對於年份較早的葡萄酒而言，由於多年瓶儲

加速醒酒的一些小技巧：

現在紅酒已經成為了很多人的消費品，因為喝紅酒是非常有情調的，而且也適合各種場合。很多人在喝紅酒的時候都習慣的說要醒酒，其實在這裡所說的醒酒，就是把紅酒進行一個氧化。雖然對於紅酒在儲存當中應該要儘可能的避免氧化現象，但是我們再喝

1）把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然後重複一兩次這個動作；

就是將酒與空氣相接觸，使其發生氧化作用，可使紅酒的香氣更加濃厚，口感更加柔和、醇厚，也可以過濾掉一些葡萄酒中的沉澱物。在沒有開瓶前酒中單寧氧化程度是很低的，味道會有些澀，沒有那麼香醇。 醒酒：把酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在

2）搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；

醒酒，就是把木塞開啟之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏醒酒主要是為了讓單寧與空氣充分接觸。睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。 一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即

3）使用葡萄酒增氧機（Vinturi Wine Aerator）。

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更

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紅酒都需要醒酒嗎?

紅酒需要醒酒，各種酒類的醒酒情況：

1、乾紅（紅酒）中含有單寧，醒酒會使單寧柔化，讓口感更為醇厚，所以乾紅大多需要醒酒。

2、乾白（白葡萄酒）中沒有單寧，主要品嚐其中的酸度和香氣，所以不需要醒酒。

3、起泡葡萄酒最大的特色是擁有美麗豐富的氣泡，zd倒出來即可飲用，也不需要醒酒。

4、白蘭地已經在橡木桶中存放了很多年，喝時不需要醒酒。

5、大部分的波特和雪莉酒，都是經過多年的橡木桶陳釀才裝瓶的，它們也不需要醒酒。

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飲用紅酒的禁忌：

1、忌與海鮮搭伴  

一般而言，紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，可以讓你的消化更"順暢"。但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮（諸專如螃蟹、大蝦等）相搭配時，則會嚴重破壞海鮮的口味，而且葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。  

2、忌與醋對"飲"  

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格屬產生影響，但如果在沙拉中拌了醋，再與紅葡萄酒同食，那口味則會大打折扣。這時候你不妨選擇檸檬水，因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

參考資料來源：人民網-關於葡萄酒的幾大疑問

參考資料來源：人民網-喝紅酒的6大好處與三大忌

葡萄酒為什麼要醒酒

即飲型的新酒是不用醒酒的，醒酒只是為了讓葡萄酒沉睡的酒香散發出來，同時讓單寧氧化，使酒的口感更奔放一些，不是所有的酒都要醒的，陳年型普遍需要而已。

喝紅酒前，為什麼要先醒酒？

就是將酒與空氣相接觸，使其發生氧化作用。在沒有開瓶前酒中單寧氧化程度是很低的，味道會有些澀，沒有那麼香醇。除了可使紅酒的香氣更加濃厚，口感更加柔和、醇厚，也可以過濾掉一些葡萄酒中的沉澱物。

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。

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葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯7a686964616f31333431373231正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。

直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。

參考資料來源：百度百科-  紅酒

紅酒為什麼要醒酒好處在哪裡呢？

一來是可以增加紅酒的口感，我們知道紅酒是密封起來很久的，所以時間久了，會有很濃重的味道，甚至是撲鼻而來，zd所以需要充分接觸氧氣，這樣氧化之後的紅酒，味道就比較好，但是時間也不用太久，否則香味就全部蒸發了。再者紅酒中，含有大量的二氧回化硫，這就是很多人喝酒之後，難受的原因，醒酒之後可以快速的，將這樣的氣體釋放出來，避免喝酒之後的難受，我們知道紅酒是葡萄釀造的，所以裡面難免會有一些殘渣，這樣沉澱一下後，喝起來更加順滑，口感會更好，所以建議大家在喝紅酒的時候，還是先醒酒，這樣喝起來是比較美味的。答