陳皮年份如何鑑別

1、看外觀，一般來說，儲存陳化較好的陳皮質地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反捲，露出淡黃色內表面，有圓形油點。果皮層較厚，海綿狀浮鬆，無明顯果肉瓣痕跡，油包顆粒較大，有明顯突出感和油光，且分佈稠密，有卷邊現象。用手指甲輕刮陳皮表面，陳皮有油光，不是陳皮則沒有油光。

2、辨顏色，陳皮外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點。

3、看手感，一般來說，陳皮質輕且易於折斷。用手觸感陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕。

4、聞氣味，陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香，好的陳皮即使存放於三樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味。5-10年的陳皮略帶柑香;10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃;20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味;30年以上則呈樟香味。之後年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。

5、看食用，長時間煲湯不易爛，泡茶時間長，十幾泡茶色仍很濃。

6、看口感，陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

7、看沖泡，把一個陳皮放進容量一升水的水壺中煲滾，用杯盛著喝。如8年以內的，茶色是青黃色，有果酸味，略帶苦澀;如9年以上的，茶色黃棕色;如20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒有辛、苦味，只覺有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續可煲10壺8壺仍然有這種甘香味。