果酒的度數

果酒的度數是多少，一起來看看小編今天的分享吧。

果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。

酒精成分是果酒香氣和風味物質的支撐物,它可使果酒具有醇厚和結構感。酒精度對果酒的質量和商品價值都有很大的影響。酒精度的高低還影響果酒的貯藏，酒精度低的果酒對一些酵母菌和細菌很敏感。酒精度越高，果酒越濃烈，醇厚，幹浸出物含量越高。

拓展小知識：果酒b的酒精度怎麼測定

一般酒類的度數的測定可以使用酒精計，但是果酒中含有較高的非酒精可溶物，用酒精計直接測定誤差較大。一般果酒的度數測定可以使用填充柱氣相色譜法：

葡萄酒(果酒)—酒精度的測定—填充柱氣相色譜法

1、範圍

本方法採用填充柱氣相色譜法測定葡萄酒(果酒)的酒精度，適用於各種型別葡萄酒(果酒)中酒精度的測定，結果以體積百分數，即%（v/v）表示，保留一位小數。

2、原理

樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過色譜柱時,由於在氣固兩相中吸附係數不同，而使乙醇與其它組份分離,利用氫火焰離子化檢測器進行檢測，內標法定量。

3.1、固定相：Chromosorb 103 60/80目，或效能近似的其它柱材料。

3.2、正丙醇：作內標用

3.3、乙醇標準系列溶液

分別吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL無水乙醇，置於5個100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混勻。

4、儀器

4.1、氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測器4.2微量注樣器，1µL 5操作步驟

5.1、色譜柱的製備

用泵抽法將Chromosorb 103裝入3m×3mm內徑已洗淨的玻璃柱中。通載氣於240℃老化20h以上。5.2色譜條件

按儀器使用手冊調整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件，並通過試驗選擇最佳操作條件，以使乙醇和正丙醇的色譜峰峰高分離度達到100%，色譜柱柱溫以200℃為宜。

5.3、工作曲線

分別吸取10mL不同濃度的乙醇標準系列溶液，置於5個10mL容量瓶中，各準確加入0.50mL正丙醇內標，混勻。在上述色譜條件下進樣0.3µL，以標樣峰面積和內標峰面積比值，對酒精體積百分數%（v/v）作工作曲線，或建立相應的迴歸方程。

5.4、樣品的測定

將樣品準確稀釋4倍（或根據酒精度適當稀釋至約4%（v/v）），然後吸取10mL稀釋液於10mL容量瓶中，準確加入0.50mL正丙醇內標，混勻。其後操作同5.3。

6、結果計算

用樣品組份峰面積與內標峰面積的比值，查工作曲線或用迴歸方程計算出樣品的酒精度，所得結果表示至一位小數。

7、精密度

兩次平行測定值之差，不得超過0.05%（v/v）。8參考文獻

GB/T15038－1994“葡萄酒、果酒通用試驗方法”中5.1“酒精度”內“第一法氣相色譜法”。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。