做彩色餃子怎樣不變色

方法：

當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來，沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮，當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。

這樣的煮出的餃子味道好，而且不粘牙，餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度就會過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮，這樣就會掉色了。

彩色餃子（蔬菜汁）的做法：

先用手動原汁機分別榨好胡蘿蔔和菠菜葉，不加水的原汁顏色相對來說深做出來的餃子皮色彩豔麗好看，取三份各150克麵粉，與三份65克蔬菜汁和適量鹽混合成團，裝袋醒一會，醒好的麵糰分別用壓面機過幾次，最後六檔壓一遍後用餃子皮模具壓出圓形的餃子皮，包餃子的手法看個人喜好只要不露餡就好，每種顏色逐一包好，排列好入冰箱冷凍室定型一小時，再拿出來一一分裝好後儲存就可以了。

蔬菜汁餃子的做法：

把需要的熟菜都洗乾淨，該去皮的就去皮，然後切成小塊放進破壁機打成蔬菜泥，把所有的蔬菜泥和成麵糰待用，把麵糰切成小劑子，擀成圓圓的麵皮，擀好麵皮之後包上自己喜歡的餃子餡，把水燒開就可以煮餃子了，差不多煮五分鐘一盤蔬菜汁餃子就完成了。