斑鰩什麼味道
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1、實際上,新鮮的斑鰩是沒有奇特的臭味的,發出臭味的只有發酵的斑鰩。發酵的斑鰩生魚片來自朝鮮半島南部的木浦市,也有說是來自羅州市。漁民打到斑鰩之後會把它密封起來,等它發酵,直到發臭了才拿出來吃。
2、斑鰩的含氮化合物—尿素與氨、氧化三甲胺十分豐富,故散發出十分刺鼻的味道是其特徵。魚身體裡含氮的有機物分解之後放出了氨氣,就有了這種獨特的風味。
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