臘肉為什麼含亞硝酸鹽

1、臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。

2、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。其實亞硝酸鹽本身是不會導致癌症的。關鍵是亞硝酸鹽在進入人體以後遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺是有致癌風險的。而且現代醫學已經證實亞硝胺能夠導致胃癌、食管癌的發生。