亞硝酸鹽怎麼生成的

1、食物本身合成亞硝酸鹽醃肉、鹹肉、鹹魚甚至蔬菜水果中會產生亞硝酸鹽，這是由於其中的含氮化合物發生還原反應。這一反應需要微生物的參與。包括蛋白質和氨基酸在內的含氮化合物是植物和動物必須得組成成分。也就是說什麼也不新增，食物自身就會生產亞硝酸鹽，當然隨著放置時間越久，亞硝酸鹽的含量越高。剩菜中的亞硝酸鹽也是同樣的道理，也是會出現致癌性的。所以醃製、鹽制食品儘量少吃活著不吃。

2、在早期沒有冰箱和其他儲藏手段，醃製食物也許是唯一能夠儲存食物的辦法。現在科技發達，物產豐富。醃製食物除了會給人們待會淹臘的味覺記憶。對健康其實並不好。

3、食品工業中新增的亞硝酸鹽目前在肉產品生產過程中會用到亞硝酸鹽。雖然它有毒致癌，但是仍然不能阻止食品企業新增亞硝酸鹽。為什麼呢?亞硝酸鈉能夠在最少的劑量內達到防腐劑，保水劑，固色劑，髮色劑等功效。目前還沒有找到更加安全的可以再很低劑量的情況下同時達到以上效果的食品新增劑。亞硝酸鹽與肌肉中的肌紅蛋白生產桃紅色的亞硝基肌紅蛋白，如果看到加工肉食的顏色十分好看，成仙桃色。一般亞硝酸鹽含量會超標。要知道，對於火腿腸等加工食品而言，較長的儲藏期是重要的產品指標。而且西方火腿腸是作為戰略物資，一旦戰爭、瘟疫了。缺衣少食的，放的久的火腿腸是重要的食物。