亞硝酸鹽在什麼食品中存在

亞硝酸鹽，一種化學物質，近些年受到很多人的關注，大家只知道盡量不吃剩菜，因為剩菜含有亞硝酸鹽，對人體不好，卻不知道其實亞硝酸鹽就在我們的身邊。其實硝酸鹽廣泛存在於我們的環境中，如水、土壤和植物中，在一定的條件下就可轉變成亞硝酸鹽；還有一些可亞硝化的含氮有機物在我們的食物中也是廣泛存在，如氨基酸、多肽、胺、脲、醯胺，特別是胺和醯胺。

1、不新鮮的葉菜類的蔬菜中，或新鮮的蔬菜煮熟後放置過久，剛醃的鹹菜中都含有大量的亞硝酸鹽；

2、在熏製、醃製、油煎等加工的食品中，也有一定含量；

3、食物腐敗變質後，腐敗菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；

4、肉、魚類食品加工時，常用硝酸鹽做防腐劑；

5、有些地方的井水發苦，也有可能含有較多的硝酸鹽，用這種水煮的食物，在不乾淨的鍋裡放置過夜也會產生亞硝酸鹽；

6、對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者，如果食用蔬菜過多也有可能造成中毒。