如何挑選又鮮又嫩的春筍

1、看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度會差很多。2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

3、看筍節：鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。4、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理時筍的根部必須切掉很多才能食用，且筍的口感不好。