藍山咖啡手衝方法

1、量牙買加藍山咖啡豆的重量，一杯約10克，沖泡170cc左右；兩杯（約一個馬克杯）15公克左右，沖泡約225cc左右，可依照個人口味做調整。每增加一杯量，咖啡粉約增加7——10公克。然後用中度研磨，顆粒與二號砂糖差不多。

2、手衝壺加入熱水至適當水量並插上溫度計，用攝氏90——95度的熱水，基本上水溫要依照不同烘焙程度的豆子做變動，烘越深水溫越低。

3、用熱水淋在裝好的濾紙上，順便溫杯跟溫壺與沖淡一些濾紙味（有些濾紙會有漂白劑等化學物質）然後將咖啡壺流下來的水倒掉。當然假如濾紙沒異味或漂白的話，也可以不用先淋溼。而溫壺的目的是衝咖啡時，咖啡溫度不會失溫過快。

4、倒入牙買加藍山咖啡粉，輕拍濾杯讓咖啡粉平整。

5、開始第一次注水，水柱要穩，讓少量的熱水由注水口細細流出，不可太大，也不可過細。壼嘴與粉層間的距離約6釐米左右，且要維持力道且速度一致，別太快，讓熱水像“輕放上去”的感覺，從中心點往外繞圈，快接近邊緣就停止倒水，讓咖啡粉都浸溼到。然後靜置約30秒左右，此時稱作悶蒸。

6、等到悶蒸結束，開始第二次注水，一樣從中心點開始繞圈，由內而外，再由外而內，反覆且穩定這動作，直到差不多要到所需的萃取量。對了切記注水時別讓水柱碰到濾杯壁。

7、倒入事先溫杯好的杯子，開始品嚐、試味道。