如何製作檸檬皁和薑汁皁

如何製作檸檬皁和薑汁皁？一起來了解一下吧。

主要材料：混合油脂、水500g、新鮮檸檬一個、氫氧化鈉240g、生薑一個

要用到的工具：刨絲器、不鏽鋼鍋、溫度計、電子稱、砧板

1、準備檸檬皁的新增物

將檸檬皮刨絲，剩下半個檸檬，剩下的半個檸檬切成小塊，擠出檸檬汁

2、準備薑汁皁的新增物

生薑連皮切塊，扔進料理機中榨汁；檸檬汁、薑汁加入適量水，與檸檬皮絲、姜皮放置在一旁準備

3、加熱融化油脂

做檸檬皁和做薑汁皁的油品大致相同，基本上都需要：橄欖油80g，蓖麻油25g，可可脂100g，蜜蠟35g，棕櫚油200g，椰子油150g，甜杏仁油60g，葵花籽油100g，將成比例的油脂基底混合，由於有固體油脂存在，需要加熱讓油脂均勻混合，但不需要過度加熱，溫度控制在50度以下即可。

4、調製鹼液

調製鹼液的部分，生薑和檸檬的做法大致相同，但要注意調配好鹼和水的比例，檸檬皁需要120g的鹼配合300g的水，而薑汁皁則需要120g的鹼配合200g的水，需要分別量取再混合，這個過程最好戴上手套和口罩。

5、混合鹼液和油脂

將溫度計插入鹼液和油脂中，調好的鹼液和融化的油脂都需要分別降溫後才能混合，等待降至適合的溫度。鹼液降至40-43攝氏度，油溫降至48-50攝氏度時緩緩將鹼液倒入油脂中，使兩者混合。

6、 攪拌皁液至黏稠狀

為了讓氫氧化鈉溶液和油脂完全混合，攪拌是很重要的工作。

7 、加入新增物，繼續攪拌皁液

攪拌皁液至黏稠狀態，將檸檬汁、檸檬皮絲依次加入檸檬皁液中，薑汁、姜皮也按次序加入薑汁皁液，此時新增物能均勻分散，不會沉入鍋底，我們看到的成品皁上的植物微細顆粒，就是此時生成的，繼續攪拌。

8 、入模

繼續攪拌皁液至黏稠狀態時，外觀與蛋黃醬近似，但粘稠度略稀，這時候可以將皁液入模。這裡使用的是長方形的矽膠模具。

9、脫模

大約等待一天時間，皁基本成型，此時可以脫模，切塊了，但如果皁還太軟，應再等待一至兩天後再脫模。

10、最後成型階段

如果沒有特定的工具也可以用刀切，等待成熟，一般將待熟成的皁置於乾燥通風處4-6周，避免日晒。