松露是什麼東西怎樣吃比較好

松露是屬於西洋松露科的真菌植物，其菌肉幼時為白色，成熟後會變成深黑色。松露含有非常豐富的營養物質，對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

松露生長在土裡，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水分和鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。松露偏好鹼性土質，高品質的松露主要出產於石灰質地形區內。

外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生長週期只有一年。它的大小和年齡完全無關。只伴隨著四季變化而成長，死亡與誕生。一般的，黑松露大約12月就進入成熟期直到隔年3月。過熟的松露就會腐爛解體。

在眾多種類中，法國產的黑松露與義大利產的白松露評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在義大利麵或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裡一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。