怎樣攤煎餅又薄又不爛

1、把雞蛋直接打到白麵裡，加適量食鹽，加一點花淑粉，再加溫水攪拌成麵糊即可。 注意麵糊不要太稀或太濃，太稀則攤不住，太濃則不美觀，要注意掌握好火候；麵糊要攪拌均勻，沒有面疙瘩；這一步要做好，否則煎餅無法成形，也不會做到又薄又不爛。

2、把煎餅檔的底鍋和蓋子拿開，清洗乾淨，分別放在火上預熱5分鐘。

3、用紗布塊沾少量食用油擦拭底鍋一遍。

4、用圓勺盛滿面糊倒在底鍋上，動作要緩慢，傾倒要均勻，一定要耐心哦，不然煎餅會爛的，然後把蓋子蓋上。

5、大約等3分鐘左右，拿開蓋子。

6、這時煎餅基本已熟，用小鏟子沿煎餅邊緣輕輕鏟一圈，這樣做是為了好拿煎餅。然後用小鏟子鏟一處，放下鏟子，用手抓住，快速掀起煎餅並放到圓盤上。

7、這樣，煎餅就做好了。