水焗雞黃梔子可以反覆煮嗎 水焗雞黃梔子能反覆煮嗎

1、用黃梔子給滷水上色不能一直煮，這樣可能會讓黃梔子出現怪味，影響其他香料的味道，還會導致滷水腐敗。如果想用黃梔子上色，可以將其存放在水中熬煮，煮到稍微上色就差不多了。

2、黃梔子又名枝子，木丹，客家人稱作“黃果”，屬於茜草科植物梔子的果實，這種東西含有水溶胡蘿蔔素，因此，可以給一些滷味上色。

3、含有天然黃色色素的“水梔子”其形狀呈果橢圓形或長圓形，體型較大，外表也呈現出橙紅色，有一定的光澤。

4、使用黃梔子上色需要注意，黃梔子本身帶有苦味，所以用量不宜過多，一般來說，50千克的湯汁或滷水，使用40克左右的黃梔子，如果用量過多，可能會影響滷味的口感。

5、在滷製使用黃梔子的時候可以直接把黃梔子敲破放入滷湯內使用，如果是用於醬制或醃製之時，可以敲碎再放入溫水中浸泡。