人蔘是否不能用鐵器

1、人蔘不能用鐵器。

2、古人在加工炮製人蔘時，用竹刀而不用鐵刀，凡煎藥最忌銅鐵器，宜用銀器、瓦罐，因為鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定，在高溫煎煮過程中，一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多複雜的化學反應。例如使用鐵鍋煎中藥，很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質、甙類等成份起化學反應，人蔘主要成分是人蔘皁甙，生一種不溶於水的鞣酸鐵及其他有害成份，使中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥，輕則改變藥液性味，降低療效；重則使服用者發生反胃、噁心、嘔吐等副作用。

3、至於選用銅鍋煎藥同樣不行，因為微量的銅離子易與中藥的一些成分混合而發生化學變化，產生對人體有害的“銅綠”，與藥中某些成份起化學變化，有害於人體健康。