熬糖漿怎麼防止結晶

1、重新加熱

糖漿如果被重新加熱，已經結晶的小塊就會溶解掉。必須要將糖漿中的結晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會出現結晶的現象，一般這種情況被稱為“返砂”現象。因為必須要將糖漿中所有的結晶都融化掉，所以最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會傳熱不均勻，因而導致部分結晶仍然存在糖漿中。如果將糖漿在火上加熱時，要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個小結晶都完全消失。一旦結晶完全溶解以後，就將糖漿倒入一個乾淨的容器中，靜置冷卻後密封儲存。

2、酸性成分

蔗糖中含有兩種單糖，分別是果糖和葡萄糖。酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉化成為其他的糖類。因此，除了新增玉米糖漿以外，還可以新增一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，讓葡萄糖來組織蔗糖分子結晶。雖然酸性成分的新增可以使糖漿保持順滑的質地，但是會破壞掉一些糖漿的味道，所以慎用。

以上就是關於熬糖防止結晶的方法，利用以上的方法可以防止結晶，希望對大家有所幫助。