蝦蟹煮熟了會變紅的原因 生活小竅門 關注:2.23W次 1、蝦蟹煮熟了變紅就是因為蝦蟹體內含有蝦青素。2、蝦及蟹的外骨骼內含有蝦青素,是類胡蘿蔔素的一種,這種色素與蛋白質結合後,會因蛋白質的不同而轉為紅、黃、橙、綠、藍紫等顏色,當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後,顏色即變回原來的橙紅色,蝦蟹煮熟後外殼會變為紅色。 標籤: 煮熟 變紅 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/xiaoqiaomen/n0gxw5.html