龍蝦煮熟後是紅色的原因 家常美食 關注:3.16W次 1、在龍蝦被加熱的時候,甲殼素分子失去形狀,並以不同方式進行重組。這便是為什麼只要龍蝦被高溫加熱,就會釋放蝦青素的原因,不管你是通過煮沸、爆炒還是烤制的方式,甲殼動物最終都會釋放蝦青素使色素解開,並顯示其真實的顏色。2、龍蝦偽裝其實是兩種分子的產物,一種是被稱為甲殼素的蛋白質,而另一種則是被稱為蝦青素的“類胡羅卜素”。 標籤: 煮熟 龍蝦 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/1x8m96.html