小龍蝦肉散是燒的問題嗎 小龍蝦肉散的原因

1、小龍蝦肉散有可能是燒的，有多方面原因；

2、沒有下油鍋；小龍蝦清洗乾淨，用料酒浸泡去腥之後，需要控幹水分，下油鍋油炸一遍，如果在製作的時候，沒有油炸，而是採用下鍋煸炒的方式做的話，龍蝦肉質會因為油溫不夠高，而出現鬆散的現象。

3、油溫不夠；小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的，可能跟油溫不夠有關係，因為小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質口感細嫩緊緻，形狀有型，但若是在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。

4、煮太久；小龍蝦肉開始加熱烹飪的時候，蛋白質就會逐漸脫水，變幹，肌纖維也開始聚集使得肉質變緊致，但隨著烹飪時間加長，小龍蝦裡的肌肉纖維蛋白質會被分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，從而吃起來口感覺得鬆散沒嚼勁。

5、蝦不新鮮；活蝦經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質確是十分鬆散的，不過市面上一般死蝦也沒人會賣，除了成品即食下龍蝦以外可能摻加有死的蝦，但一般買的蝦雖然是活蝦，但是捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈緊緻的肉感。